老百姓常說喝酒臉紅的人不能喝，喝酒臉白的人酒量大。喝酒後出現臉紅或臉白等不同反應，是因為乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性差異造成的。喝酒容易臉紅的人的確酒量不好，但喝酒臉白的人更應該小心，因為他們的肝臟更容易受損。喝酒要註意什麼?
分析喝酒上臉的原因
人喝酒後面部潮紅，是因為皮下暫時性血管擴張所致，因為這些人體內有高效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉化成乙醛，而乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，會引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，也就是我們平時所說的“上臉”。
除乙醇脫氫酶外，人體內還有一種叫做乙醛脫氫酶的物質，喝酒臉紅的人隻有前一個酶而沒有後一個酶，導致乙醛在體內迅速累積而遲遲不能代謝，所以臉紅的時間會比較久。與酒後“面不改色”的人相比，乙醛在這種人體內停留時間較久，毒性作用更大。不過，一般來說，過瞭1—2個小時後，紅色就會漸漸褪去，這是因為，肝臟中的細胞色素p450會慢慢將乙醛轉化成乙酸，乙酸進入循環系統後會被代謝掉。
“喝酒‘上臉’的人，應盡量少喝酒。”一旦發現“上臉”時，不妨喝點蜂蜜水，美國國傢頭痛研究基金會的研究人員曾指出，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解、吸收，減輕頭痛癥狀;補充維生素c、維生素b族，或吃些甜食、蛋白類食物，能增加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害;酒後及時喝果汁或糖水，可對肝臟起到保護作用;吃點猴頭菇，它可以保護胃黏膜不受損害;也可以喝熱湯，尤其是薑絲燉魚湯，解酒功效更好;糖醋菜的解酒效果也不錯，因為醋和酒能在體內形成乙酸乙脂，有解酒作用;飲用牛奶也可延緩酒精在胃內的吸收，並保護胃黏膜不被酒精損傷。
喝酒臉白者肝臟更易受傷
老百姓常說喝酒臉紅的人不能喝，喝酒臉白的人酒量大。喝酒後出現臉紅或臉白等不同反應，是因為乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性差異造成的。喝酒容易臉紅的人的確酒量不好，但喝酒臉白的人更應該小心，因為他們的肝臟更容易受損。
喝酒臉白者小心肝損傷
飲酒後臉紅是因臉部毛細血管擴張所致。這類人體內含有較高活性的乙醇脫氫酶，乙醇會迅速轉化成乙醛，但他們體內乙醛脫氫酶(ALDH)活性低，體內迅速累積的乙醛難以經此途徑代謝為乙酸，而是最終由肝臟P450氧化酶將乙醛轉化成乙酸進入乙酸→三羧酸循環(TCA)而被代謝。但P450是特異性比較低的氧化酶，包括許多藥物等外來異物，都要靠它來幫助代謝，代謝速度較慢，因此會讓人長時間臉紅，一般過1~2個小時紅色才會漸漸消退。喝酒臉紅的人沒有酒量，這種結論在國外研究界已經得到確認。
飲酒後臉白則與乙醇脫氫酶和ALDH均缺乏或活性很低有關。乙醇主要靠肝臟裡的P450氧化酶來慢慢氧化，故喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。臉白是飲酒過量的反應。當體內酒精濃度積累超過0.1%時人就會昏迷，造成急性酒精中毒，也就是醉酒。該類人群因體內缺乏乙醇脫氫酶，乙醛濃度很低，感覺不到不適，容易造成假象。其實他們是靠體液來稀釋酒精，延緩酒精進入中樞神經而推遲醉酒的。
乙醇脫氫酶和ALDH兩種酶的活性都很高的人酒量大，屬於豪飲型。因酒精會在體內迅速變成乙酸進入第三步TCA供能，會出現大量發熱、出汗等現象。判斷這類人的最簡便的方法，就是看他喝酒時是否大量出汗。不過這樣的人並不多，在人群中大約隻占到1/10萬。
還有少數人飲酒後會感覺面部灼熱，同時出現潮紅、搏動性頭痛、呼吸困難、惡心、嘔吐、出汗、口渴、胸痛、視力模糊等癥狀，醫學上叫做乙醛綜合征。這是乙醇氧化代謝引起顯著的血乙醛水平升高的原因。需要註意的是，酒後面色發青者應註意保護肝臟，遠離酒精。
3類冬季喝酒下酒菜
1、膳食纖維高的菜。
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩定水、電解質和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。
膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬於膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
2、豆腐
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，並使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐是大有好處的。
由於蛋白質和脂肪在胃內停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質含量高的食品做下酒菜。
3、糖醋類
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。
冬季喝酒註意控制飲用量，畢竟小酌怡情，大飲傷身。
喝酒前喝牛奶還是酸奶
有人說，喝酒前喝點牛奶，也有人說，喝酒前喝點酸奶。究竟是喝牛奶還是喝酸奶?其實無論是牛奶，還是酸奶，對保護胃部粘膜都有一定的作用。
在酒前喝牛奶或酸奶，能夠在胃壁上形成一層保護膜。這層保護膜不容易消化，當酒精進入胃部後，體內吸收的速度也會減慢，緩解瞭酒精的化學反應，從而有預防作用。
對健康來說，選擇純牛奶的副作用較少，還有養胃的作用。其實，隻是喝牛奶或是酸奶都不是最好的預防選擇，喝酒之前最好還是先吃點食物，達到七分飽。在選擇食物方面，也應該挑選一些能夠保護肝、胃的食物。如綠葉蔬菜、豆制品、水果等。
喝酒技巧
許多需要工作應酬的人，難免需要喝酒，喝酒前不僅要吃一些保護肝胃的食物，還要註意一些正確的喝酒技巧。
1、避免空腹喝酒。空腹喝酒對人體的傷害非常大，酒在胃裡停留的時間很短，隻需短短幾分鐘，血液內就會有酒精，而如果是大量喝酒的話，還容易造成酒精中毒。喝酒前建議吃一些葡萄，能預防醉酒;豬肝則是最好的拌酒菜，不僅能提高機體對乙醇的解毒能力，還能防止維生素B的丟失。
2、忌喝雜酒。把不同的酒混著喝，不僅容易醉，還會對身體造成更大的傷害。比如，白酒和啤酒混著喝，啤酒中含有二氧化碳和水分，可促進白酒中高濃度的酒精在全身滲透，更易對腦、肝、腎、胃造成損害。不同度數的酒也不建議混著喝。
3、忌喝猛酒。喝酒不能喝得過快，隻有慢慢喝，才能讓身體吸收的慢一些，而就著菜一起吃，還能有時間分解體內的乙醇，不至於醉酒。
4、多喝水。喝酒時不要喝碳酸飲料，喝白酒時應該多喝白開水，以利於酒精盡快排出體外。喝啤酒時應該多上廁所。喝烈酒時則應該加一些冰塊。
5、飲酒後切不要立刻洗澡。人飲酒後體內貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制瞭肝臟正常的活動，阻礙體內葡萄糖貯存的恢復，以致危及生命，引起死亡。