黃花魚是大小黃魚的統稱，也叫石首魚，每年三四月就是它大量上市的季節，自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下瞭 “白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩詞。現在，它已是一道老百姓飯桌上常見的佳肴。黃花魚有哪些營養?下面一起來看一下。
黃花魚怎麼做才有營養
烹調方法
油炸、煲湯，清蒸。
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。
黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。傢庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食傢廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
紅燒黃花魚
材料：黃花魚一條450克，京蔥白，薑，蒜末各1茶匙。
調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。
做法
1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。
2.將黃魚放入用小火煎。
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4.煎好的黃魚盛出備用。
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入薑 蒜末，京蔥白段爆香。
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料。
8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
蔥香黃花魚
材料：黃花魚1條，大蔥的蔥白一段，白胡椒粉，薑，料酒，鹽適量，生抽，魚露(可有可無)。
做法
1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白胡椒粉，鹽混合，醃30-60分鐘。
2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱瞭，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有瞭硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲，用煎魚的餘油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較咸，隻是提香
春天最適合吃黃花魚
黃花魚是大小黃魚的統稱，也叫石首魚，每年三四月就是它大量上市的季節，自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下瞭 “白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩詞。現在，它已是一道老百姓飯桌上常見的佳肴。
黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美，易於消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》中就記載有，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現代營養學研究也發現，黃花魚的蛋白質含量較高，並富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價值。
黃花魚特別適用於體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“蓴菜黃魚羹”食療方，即用蓴菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚入藥，還可用於治療泌尿系結石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。
黃花魚的做法有很多，如：紅燒黃花魚、油煎黃花魚、糖醋黃花魚、幹煸黃花魚、清蒸黃花魚、黃花魚茸粥等等。甘教授推薦瞭一個食療方——滑熘魚片：將黃花魚洗凈後去頭尾和骨、皮，切成魚片，用鹽、料酒、胡椒粉、味精醃上味。
用雞蛋清加少許淀粉將其拌勻，在熱油鍋中炸熟，然後將薑、蔥、蒜末等放在炒鍋中稍煸，再加入清湯、作料，將熱食用油澆在魚片上即可。本食療方具有健脾開胃，益氣安神，可用於脾胃虛弱，營養不良，睡眠不安等癥。
黃花魚雖然有很高的食用價值，但食用過多卻容易生痰助毒、發瘡助熱，所以那些痰熱素盛、易發潰瘍的人不宜多食。
如何選購黃花魚
優質黃花魚：
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。
2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。
劣質及有毒黃花魚：
1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
孕婦能吃黃花魚嗎
孕婦是可以吃黃花魚。但一次不要吃的太多。
黃花魚營養豐富，蛋白質含量甚多，且含有維生素A、維生素B、磷、鈣等無機鹽含量都很高。它肉質肥美，可以增加營養，防止衰老。魚肉不僅可以預防心血管病，而且有利於神經系統發育。而且魚肉組織柔軟，易於消化吸收，由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合孕婦、老人、兒童和久病體弱者食用。
孕婦吃黃花魚的好處：
1、黃花魚也有助於孕婦補碘。
2、黃花魚的營養價值非常高，吃瞭對胎兒大腦發育非常有好處。
4、黃花魚營養成分豐富，蛋白質含量甚多，且含有維生素A、維生素B、磷、鈣等。
5、黃花魚有滋陰補陽之功，孕婦食用既能補血，又能使皮膚潔白細膩。
四種魚孕婦不能吃：鯊魚、鯖魚、旗魚及方頭魚。這四種魚的汞含量比較高，汞進入孕婦體內之後，可以破壞胎兒的中樞神經系統，影響胎兒的大腦發育。
黃花魚是海魚嗎
其實我們平時所說的深海魚，一般都是說生活在低於2000水位的魚類，才可以被稱之為深海魚，而黃花魚確實是深海魚，這一點是毋庸置疑的。而且黃花魚有小黃魚和大黃魚這兩種，您可以根據自己的需求來進行購買。
有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食後有損健康。那我們在購買黃花魚的時候怎麼鑒別呢?
鑒別方法：
用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。
另外，鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
魚和海魚最大的區別在於它們的生長環境。其實，嚴格說來，河魚應該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等;海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚等。
知道瞭黃花魚是海魚嗎這個問題之後，其實對於人體的吸收程度來說，不管是深海魚還是河裡的魚，人體所吸收到的營養成分並沒有多大的區別，隻不過是一些不同魚種的口感可能會有所區別，因此您在購買的是完全可以根據自己的喜歡來購買，不用特別在意他們的營養價值區別。