當人體營養缺乏時，常會出現一些警告信號或癥狀。這時，利用食物補充缺乏的營養素，是一種簡單、易行、安全、有效的妙法。我們怎麼樣可以看出我們的身體缺乏營養瞭呢?有哪些地方需要註意的呢?一起來看看吧。
這些癥狀說明缺乏蛋白質
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，蛋白質約占人體全部質量的18%。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身，指的就是蛋白質的架構作用。除瞭構成人體外，蛋白質還有載體運輸功能，如運輸氧氣的血紅蛋白、維持機體滲透壓平衡的白蛋白;抗體免疫功能，如構成和更新重要的免疫細胞白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等;形成酶的功能，我們身體有數千種酶，酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用;激素的調節功能，如構成胰島素、生長激素等。
當缺乏蛋白質時，人體的初步表現是代謝率下降，對疾病抵抗力減退、容易患病等，如果蛋白質長時間持續缺乏，會出現器官損傷，兒童可能出現生長發育不良，成年人則出現蛋白質性營養不良的營養性缺乏病。
哪些癥狀顯示缺乏蛋白質?
實際上，蛋白質的缺乏並不僅指蛋白質的攝入量不夠，還包括蛋白質攝入品種不均衡問題。這是因為蛋白質是由氨基酸構成，有8種氨基酸人體不能自行合成，必須通過食物攝取，這8種氨基酸病被稱為必需氨基酸。當必需氨基酸缺乏時，一部分重要蛋白質無法合成，就會出現某種蛋白質缺乏的癥狀。除免疫力低下、人變得消瘦等明顯癥狀外，生活中身體的一些小信號也提示蛋白質不足。如頭發從黑亮變得枯黃、幹燥、易斷裂，脫發變多，頭發長得很慢;如指甲變軟、分層、易斷裂;如食欲低下、容易消化不良等，都是蛋白質缺乏，導致人體中的正常生理活動無法良好開展的表現。對於女性來說，一部分蛋白質缺乏的癥狀往往令她們無比糾結，甚至花費大筆金錢做美容、買化妝品、做頭發保養，但實際上，她們僅僅需要做的是改善自己的膳食結構，增加優質蛋白質的攝入，就能輕松又健康地解決大部分美容問題。
中國人最缺4種營養素
1 缺鈣
根據第三次全國營養大調查，中國人目前最缺乏的是鈣。全國人均每天攝入量還不到400毫克，僅達到RDA(如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏癥的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏癥的危險。該數值稱為RDA值。)要求的800毫克的49.2%。
因為缺鈣而引起各類骨病屢見不鮮，比如骨質疏松、手足抽搐癥、骨發育不全、佝僂病等。傢庭日常的食物中，含鈣較多的有牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。
2 缺鐵
目前我國居民每天攝入的鐵量已達到RDA值，但由於其攝入的鐵主要是來自於大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非血紅素鐵，其利用率和吸收率較低，遠遠 低於動物性食物中所含鐵的吸收率。加之，我國居民習慣食用谷物，而谷物中含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制人體對鐵的吸收。
所以，盡管我國居民攝入的鐵量不低，但真正被人體吸收的鐵卻較少，並不能滿足人體的需求，這使得我國居民存在著廣泛的貧血現象，尤其是婦女、兒童和老人。人體缺鐵時，可引發缺鐵性貧血，出現食欲減退、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈等癥狀。
3 缺維生素A
全國人均每天攝入量為476微克(其中157微克為維生素A，319微克來自β-胡蘿卜素的轉化)，僅為RDA要求的800微克的61.7%。維生 素A的主要作用是維持暗光下的視覺功能以及維護上皮細胞組織的健康。維生素A缺乏的人有可能會出現一些皮膚幹燥、粗糙，眼睛幹澀、怕光的現象。
4 缺維生素D
暨南大學第一附屬醫院核醫學科主任徐浩對中國大城市維生素D狀況調查進行分析說，直接影響骨質狀況的成分是鈣與維生素D，而中國大城市人群(20歲以上)中，維生素D正常的人僅占0.67%，嚴重缺乏者達到21%。
維生素D是一種脂溶性維生素，它是調節鈣代謝的三大激素之一，可以防治骨質疏松和兒童佝僂病，對骨骼健康非常重要。而且，現在越來越多的研究證實， 它的作用還遠不止這些。近年的研究證實，維生素D缺乏還與糖尿病、冠心病、高血壓、脂肪肝、類風濕性關節炎、口腔疾病、多發性硬化癥等常見慢性病有關。
如何鑒別日常營養素缺乏
缺乏維生素A 指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發幹、眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、幹眼炎、脫發、記憶力衰退、精神錯亂、性欲低下等，應多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、動物肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。
缺乏維生素B1 腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等，要多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1 較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。
缺乏維生素B2 口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等，要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2 居首位。
缺乏維生素B3 舌頭腫痛、口臭，應多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6 口唇和舌頭腫痛、黏膜幹涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐，宜多吃土豆、南瓜等食物。
缺乏維生素B12 皮膚粗糙、毛發稀黃、食欲不振、嘔吐、腹瀉、手指和腳趾常有麻刺感，宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。
缺乏維生素C 骨質和牙質疏松，傷口難愈合，牙床出血，舌頭有深痕，不能適應環境變化，易患感冒，微血管破裂，嚴重的出現敗血癥。要註意多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿卜、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素C較豐富的食物。
哪些營養素寶寶容易缺乏
中國寶寶最易缺乏維生素A、D
據營養調查結果顯示：我國嬰幼兒整體維生素A攝取量偏低，6歲以下的寶寶有50%左右存在不同程度的維生素A攝入不足，其中6個月內的小寶寶缺乏的問題更為嚴重，接近80%。至於維生素D，很多媽媽認為曬太陽即可補充維生素D，但實際上嬰幼兒不宜長時間曬太陽，這會增加成年後患皮膚癌的風險，而我國霧霾天氣也日益嚴重，因此，寶寶體內就更容易缺乏維生素D。
很多麻麻可能會問：“母乳、奶粉中都含有維生素A、D，很多天然食物中也含有維生素A、D，為什麼會說寶寶最容易缺乏維生素A、D呢?”其實，這與中國的飲食結構息息相關，中國媽媽的母乳中維生素AD的含量非常低。另外，維生素AD化學性質非常不穩定，容易見光分解，因此，在奶粉生產、運輸、開罐等過程中極易造成維生素AD的流失，配方奶粉喂養的寶寶也存在著缺乏維生素AD的風險。另外，對於已經開始添加輔食和正常飲食的寶寶來說，維生素AD缺乏的風險依然較高，因為雖然肝臟等食物富含維生素AD，但由於肝臟是動物的解毒器官，富集重金屬等有害物質，食用次數必須加以控制，每周不能超過1次。
各種維生素的作用及功能
維生素A(視黃醇)
功能：與視覺有關，並能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。
缺乏癥：夜盲癥、眼球幹燥，皮膚幹燥及痕癢。
主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。
維生素B1(硫胺素)
功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、傢禽。
維生素B2(核黃素)
功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。
主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。
維生素B3(煙酸)(煙草酸、煙堿酸)
功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助於皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。
缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。
主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。
維生素B5(泛酸)(nthenol)
功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術後的顫抖，防止疲勞。
缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。
主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。
維生素B6
功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。
缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。
主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。