山藥是一種人們在平時既可以用來熬制中藥的藥材，又可以當作營養豐富的菜肴而被人們所食用，可見，山藥不僅僅是一種名貴的中藥材，其在食療養生方法上，同樣也是會被經常選擇的，因此，本文現介紹四種山藥養生吃法，以幫助大傢遠離疾病。
這樣的鐵棍山藥才是真的
一、揭開鐵棍山藥的面紗
1、出身
懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。因當地的氣候環境有“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”之特點，特別適合山藥的生長。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。
2、長相
懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。鐵棍山藥粗細均勻，呈圓柱形，身長約60~80cm，有的甚至有1米以上，直徑約2cm左右，毛須長略多，外皮顏色微深並有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大傢俗稱——鐵棍山藥。
3、內涵
內含有豐富的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、皂甙和鐵、鈣、鋅、多種氨基酸、微量元素及礦物質，其營養都高於普通山藥。
4、特長
有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，
二、輕松辨別真假鐵棍山藥
1、打量：鐵棍山藥粗細均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色銹斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說明不是真的。
2、掂量：鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的瞭。
3、折斷：將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
4、品嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後入口覺得面，微甜，並伴隨淡淡的麻味。
吃些山藥可防病
山藥春卷：將山藥泥與面粉混合後做成薄餅;把胡蘿卜筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟後制成泥還可與面粉混合一起制作成各種面點。
山藥扣肉：將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯;將餘下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由於山藥塊莖含16%的淀粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當減少主食的數量，以便保證熱量平衡，從而避免食客諸君用後有增肥的風險。
山藥米粥：做法有兩種：其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮，熟後即用，若將粳米換成補血的紫米(俗稱“血糯米”)，那就更好;其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。
山藥咕老肉：將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色;菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然後再快速炒一下，這樣便可保持山藥在脆爽狀態。
吃山藥的註意事項
山藥的美味很多人都知道，但是吃山藥也要註意一些事項哦。
1、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的，如果寶寶是對山藥過敏的話，食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用山藥。
2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質應呈雪白色，如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。另外買山藥時也不要買發芽的山藥，以免食用中毒。
3、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、吃山藥要去皮吃，發芽瞭的山藥不可食用以免中毒。
6、山藥不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
山藥癢手怎麼辦
山藥質地細膩，味道香甜，新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有很多人在削山藥皮或是洗山藥的同時都會遇到手癢的問題，這是一種接觸性皮炎的現象，通俗的說就是過敏的一種。那麼山藥癢手怎辦?
避免手癢的辦法
1、帶上手套清洗山藥。把山藥外皮洗幹凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗凈後，直接放到水裡燙煮一下。這樣山藥皮基本熟瞭，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏瞭。
2、在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
手癢後的辦法
1、抹醋
先把手洗凈，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸堿中和的原因。
2、火烤
也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要註意安全，不要燒傷皮膚。
3、搓米
把手放在大米裡反復地搓，也能緩解瘙癢感。
4、熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢瞭。
山藥排骨湯的做法
做法一
材料
凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、薑各適量。
做法
1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝幹水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、薑、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、薑芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
做法二
材料
排骨1斤、鹽2小匙、藥材、山藥2兩
做法1.排骨入滾水中氽燙，去浮沫洗凈。
2.新鮮山藥削去外皮洗凈，滾刀切成塊或以藥用山藥代替即可。
3.將1/2的材料 加8碗水煮，以武炎燒開後轉文火煮3—4分鐘，待排骨熟爛後加調味即可。調味的種類，可根據個人的喜好，適當添加。
做法三
材料
排骨、山藥、胡蘿卜、枸杞、薑片、鹽、料酒、白醋
做法
1.排骨汆水去血沫，然後撈出用熱水沖凈;
2.砂鍋水煮開，放入排骨和薑片，再次沸騰時滴入幾滴白醋，然後加蓋轉小火煮;
3.山藥和胡蘿卜去皮切塊;
4.排骨將熟時放入山藥和胡蘿卜煮至熟;出鍋前放入洗凈的枸杞子，待其膨脹即可。出鍋時加鹽調味。