其貌不揚的山藥具有很高的營養價值。古書記載山藥可聰人耳目，延年不饑。所以山藥對女性來說是很好的保健品，更是美容的聖品。而現在冬季也是很適合吃山藥的時節!來看看山藥的功效吧!
哪些山藥食譜有益於冬季健康
山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生幹擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
適合食療人群
打算冬季進補的人：秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
打算減肥的MM：山藥是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。
手腳發涼的女性：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼癥患者。
“老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
消化不良者：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
男女腎虧：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
治糖尿病：山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。
老年心腦血管病患者：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，取得益志安神，延年益壽的功效。
腹瀉小兒：每年8―12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2―3次即可。
山藥作為美食，它的做法多種多樣，既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”，隨您的喜好，想怎麼做就怎麼做。
特別提醒
值得註意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便幹燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯裡面也有山藥。但這裡有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
什麼樣的山藥好
用山藥的話，根塊大，果肉粘液多(掰斷可看出有粘液)，根須多(當然菜市場買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須後留下的痕跡)，外皮無損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，
但是藥用的話，一般都是經曬幹的，以河南古懷慶府(今河南沁陽)所產的最為上乘。
為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏後,幹燥;也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，用硫黃熏後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬幹，打光，習稱“光山藥”。
有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
性味
甘、平、無毒。
歸經
歸脾、肺、腎經。
功用
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
成分
塊根含膽堿、粘液質、尿囊素、淀粉、氨基酸等。
所以，通過上面的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的;而如果是藥用的話，則是河南沁陽所產的山藥為最上乘的。除瞭之個之外，山藥其實還有一定的功效和作用的，具體表現為：養胃、補腎、止瀉等等。
山藥癢手怎麼辦
1抹醋
先把手洗凈，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸堿中和的原因。
2火烤
也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要註意安全，不要燒傷皮膚。
3搓米
把手放在大米裡反復地搓，也能緩解瘙癢感。
4熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢瞭。
避免手癢的辦法：
1帶上手套清洗山藥
把山藥外皮洗幹凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗凈後，直接放到水裡燙煮一下。這樣山藥皮基本熟瞭，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏瞭。
2在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
通過以上介紹，對山藥癢手怎麼辦呢，也是有著一些認識，有這樣情況的時候，也是可以按照以上的方法進行，那一些人弄山藥就不會有手癢的現象，所以都是可以直接選擇，而且對制作上，最好選擇山藥粥，利於身體各方面發展。
山藥能放冰箱裡嗎
專傢指出，山藥能放在冰箱裡，山藥在1-4度可以保存3年。
山藥能放在冰箱裡，但是為瞭保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，隻需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
註意：山藥最好與水果隔開放，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。
吃剩的山藥怎麼保存最好?
由於山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切山藥的時候最好用竹刀或塑料刀片;如果分成長段的話就沒必要用刀瞭，可以先在皮上畫線後用手折開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處。
註意：山藥和蘋果一樣因為富含鐵質所以切開後會出現褐化現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。
山藥能放在冰箱裡保存，但是日常生活中，山藥的保存還有多種方式，這裡簡單介紹兩種：
米酒浸泡法
折斷後暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數月時間。
切塊冷凍法
對於冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來保存山藥也是一個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。
提示：如果是自己傢種植山藥，一般剛挖出的新山藥往往水汽較大，表面會稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾幹後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。
山藥能放在冰箱裡保存，當然，保存山藥的方法不僅僅隻有一個，也不是一定要放在冰箱裡保存，你可以根據自身情況選擇方式，但是建議，現買現吃。
山藥最養生的4種吃法
1、清蒸山藥
如果是大病初愈，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃瞭可以滋陰養血。
2、炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
3、燉山藥
山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。
4、煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
上面就為大傢介紹瞭幾種山藥養生又好吃的吃法，這些做法健康、養生功效又好，就算你是烹飪盲你也可以做的很好吃。