山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
鐵棍山藥的做法大全
鐵棍山藥的做法和普通山藥的做法也基本是差不多的，但是每個地方吃到的鐵棍山藥，基本都是以不同的形式表現出來的，這應該和大傢的生活習性和習俗有一定的關系的。成熟的鐵棍山藥吃起來比較清脆，而且還有點甘甜。下面就來說說鐵棍山藥的做法大全。
蒸鐵棍山藥
材料
鐵棍山藥，果醬或白糖
做法
1.鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然後洗幹凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可
2.吃的時候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。
鐵棍山藥燜牛腩
材料
牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 薑片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油鍋炒一下。
3、開水到在電砂鍋裡面，牛腩倒進去。加點薑片。這個時候大概是早晨8點。
4、幹其他活去。呵呵。什麼活哪，準備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行瞭。再準備2個西紅柿，去掉皮。
5、到中午的時候，大概過去瞭3個多小時瞭吧，砂鍋已經開瞭，把山藥放進去，馬上就不開瞭，再過半個小時，放西紅柿，開鍋就可以調味瞭，加鹽，香菜什麼的。完事。
麻婆山藥
材料
鐵棍山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，薑10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)
做法
1、戴上手套將山藥清洗幹凈，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許薑末醃制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂後，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油後，加入兩大匙料酒翻炒，並加入蔥薑蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻後，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤後表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
上面介紹的蒸鐵棍山藥、鐵棍山藥燜牛腩以及麻婆山藥這三種關於鐵棍山藥的做法各不相同，而且除瞭食材方面的不同之外，在詳細的步驟方面也是有很大的差別的。而其中的蒸鐵棍山藥和鐵棍山藥燜牛腩是人們比較常見的兩種吃法，而剩下的麻婆山藥，吃過的人其實並不多。所以，想吃的人就可以按照上面介紹的做法來制作瞭。
女人冬季常吃山藥勝過吃補藥
山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生幹擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
什麼樣的山藥好
用山藥的話，根塊大，果肉粘液多(掰斷可看出有粘液)，根須多(當然菜市場買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須後留下的痕跡)，外皮無損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，
但是藥用的話，一般都是經曬幹的，以河南古懷慶府(今河南沁陽)所產的最為上乘。
為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏後,幹燥;也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，用硫黃熏後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬幹，打光，習稱“光山藥”。
有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業和加工業上大有發展前途。、
所以，通過上面的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的;而如果是藥用的話，則是河南沁陽所產的山藥為最上乘的。除瞭之個之外，山藥其實還有一定的功效和作用的，具體表現為：養胃、補腎、止瀉等等。
山藥對糖尿病有什麼幫助
最近我們一傢人到醫院檢查身體，然後檢查出我的爸爸患有糖尿病，我們都很擔心，我們希望盡早的治療好爸爸，所以除瞭進行正規的治療以外，我們還想到瞭一個食療法來幫助爸爸，這個食療法就是山藥粥，是非常有效的。
1首先就是準備好一些生山藥和適量的大米。
2然後就是把準備好的大米洗幹凈後，放入鍋裡面，用武火煮沸後再改用文火慢慢的煮，直到煮成粥為止。同時把山藥煮成糊狀後，用酥油炒過後，放入碗裡面用湯匙搗碎。
3最後就是把弄碎的山藥放在煮好的粥裡面進行服用，效果是很好的，可以幫助脾腎氣虛，腰酸乏力的糖尿病患者，效果是很好的。
怎樣削山藥手不癢
我們從集市上剛買瞭的山藥，往往 會在削皮的時候上面的毛會使手很癢，有的皮膚敏感的還會引起過敏或者起疙瘩等不良反應，為瞭避免這種情況再發生，我們傢用瞭好幾年的一個方法，可以使正常的削好山藥，而且不會弄得手上胳膊上很癢癢。
1我們買的山藥一般都是整體成根的，再沒有洗的情況下可以首先把山藥切成段，新鮮的山藥直接掰斷也可以，長的三段就可以，短的兩段，在開水中泡30分鐘，也可以是沸騰的水，但不是一直煮，之後取出來，然後再削皮，更容易去皮，也更不會手癢瞭。
2如果是吃熟瞭的山藥，就更加的簡單方便瞭，可以直接將山藥在鍋內煮熟，之前也是切成兩到三段，這樣不但皮可以自然脫落，山藥也熟瞭，當然之前需要先把山藥洗幹凈再放入鍋中，洗時可以戴上膠皮手套，在冷水或者溫水內洗凈都可，另外，山藥煮熟瞭直接吃是很好的食用方法。
註意事項：註意：山藥的皮，最好不要長時間用手抓，上面的物質對皮膚不利