綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學傢認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。那麼香辣豆芽的做法是什麼，下面來看看。

你知道怎麼吃豆芽養生

先說來歷吧，豆芽與豆腐、面醬和面筋一起並稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

豆芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裡這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

營養學傢指出，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生瞭改變，其成分也發生瞭一系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C，但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏聖品。

說起豆芽的種類，專傢介紹道：常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放瞭出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋;即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

香辣豆芽的做法

1.摘去綠豆芽裡面的豆皮，沖洗幹凈。

2.香菜摘洗幹凈，切成長條，裝盤備用。

3.青椒去蒂去籽，沖洗幹凈，切成絲。

4.蔥薑幹紅辣椒洗幹凈後，薑切絲，蔥斜切成段，幹紅辣椒切成絲。

5.鍋中放入少許油，倒入薑絲和蔥段。

6.等蔥薑變色後放入紅辣椒，爆香。

7.蔥薑幹紅辣椒爆香後，放入綠豆芽、少許醋，大火爆炒。

8.等綠豆芽爆炒片刻後，放入切好的青椒絲、香菜、鹽。

9.等快出鍋時，放入少許雞精即可。用手機看這道菜做法

黃豆芽怎麼發

在準備發黃豆芽之前，首先要準備優質的、完全成熟的新鮮黃豆。具體來說，發黃豆芽的步驟主要有以下：

1、將選好的黃豆放置在60度的熱水中浸泡1、2分鐘左右，隨後用冷水洗1、2次，有助於給種子以溫度刺激，然後再將種子放入育芽容器。

2、育芽的溫度要控制在21到21度之間，溫度的下限為10度左右，上限為32度左右。

3、育芽的溫度主要通過澆水來控制，如果是在夏天育芽，則要用冷水來降溫;如果是在冬天育芽，則要用溫水來升溫。

4、在育芽的過程中，要盡量避免小苗與空氣的接觸。

5、當真葉剛剛露出來的時候，且胚莖的長度達到瞭5到6厘米的時候，就可以采摘瞭。

6、黃豆芽的產量一般是：1千克黃豆可以產出4到5千克黃豆芽，綠豆芽的產量要更高一點，可以達到7到8千克。

綠豆芽怎麼保存

一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以後放進冰箱冷藏。

還有一種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因為長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。

傢裡買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買多少為宜。如果買多瞭,一定要先將剩下的豆芽擇洗幹凈，把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然後用清水洗凈,控幹水後密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣,打好結，再將另一保鮮袋套上,再打上結。這種做法是為瞭使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。

但是不論用哪一種方法保存，綠豆芽的存放時間也最好不要超過兩天。買綠豆芽或者自己在傢發綠豆芽都盡量少準備一些，畢竟蔬菜還是要吃新鮮的好。

綠豆芽的適用人群

綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克隻有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點決定瞭綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。

綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的傢常蔬菜，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。適合體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，還有嗜好煙酒的人食用。