黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。豆芽怎麼做好吃?
綠豆芽的食療價值
不少人會經常食用綠豆芽，隻因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素b2，胡蘿卜素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素b2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素c缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
在食療上面：中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成瞭多條治療肥胖病的食療方案。
素炒綠豆芽的做法
黃豆芽營養分析：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
冬筍熗黃豆芽
主料：黃豆芽
輔料：冬筍、豬瘦肉
調料：花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、薑
烹制方法：
1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝幹水分;
2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝幹水分放涼，用蔥薑、花椒分別炸出蔥薑油和花椒油備用;
3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥薑油、鹽、雞精拌勻即可。
特點：咸香味美，脆嫩爽口。
黃豆醬炒豆芽
原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法：
1、黃豆芽洗凈後瀝幹水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。
2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。
3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。
4、打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。
涼拌綠豆芽
用料：
1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨蒜半個。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。
做法：
1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裡調成味汁。
2、綠豆芽洗凈後放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。
3、撈出後用涼水投涼，控幹水分。
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗裡的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。
綠豆芽的營養價值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
男人吃綠豆能排盡體內毒素
說起體內毒素這個問題很多朋友可能不是很瞭解，或者感覺這是一種非常籠統的說法。其實我們每個人的身上都會有些毒素存在，隻是毒素在我們體內一般是很難發現的，隻有等到毒素積累到一定程度的時候才會通過一些疾病表現出來，那麼我們應該如何排毒呢，下面我就給大傢介紹一下男人吃綠豆排毒素的一些內容：
推薦食物——綠豆：傳統醫學認為，綠豆性寒、味甘，入心、胃經，具有清熱解毒、止渴除煩、利水消腫、解除草本、金石藥毒及瘡瘍熱毒的功用。據現代藥理學研究發現，綠豆中所含的蛋白質、鞣酸、黃酮類化合物能與砷、汞、鉛、有機磷農藥等有毒物質相結合形成沉淀物，從而減少有毒物質的毒性，且不易被消化系統吸收，從而具有瞭解毒的功能。日常生活中，最常見的吃法就是煮湯和粥，多喝綠豆湯有利於排毒、消腫，不過煮的時間不宜過長，以免有機酸等受到破壞而降低作用。下面為大傢推薦下適宜搭配綠豆湯食物。
蒲公英+綠豆：蒲公英是一種頗受歡迎的野菜，含有蛋白質、脂肪、粗纖維和豐富的鈣、鐵和多種維生素，還含有膽堿、菊糖等有效成分。蒲公英性寒、味甘，能清熱解毒、利尿散結，若與清熱解毒的綠豆同熬成湯飲用，其功效大增，適用於治療多種炎癥、小便不利、大便秘結等癥狀。
百合+綠豆：百合性微寒，味甘、苦，具有滋陰潤肺、養心安神、滋養脾胃的功效;綠豆味甘，性寒，可清熱解毒、利小便、治消渴。二者搭配，有清熱潤肺之功效，適用於治療咽喉幹灼、高熱不退等癥。
南瓜+綠豆：南瓜富含維生素、膳食纖維，有補中益氣及降。
黃豆芽變綠可以吃嗎
黃豆芽變綠是有毒嗎?對於很多朋友來說，黃豆芽變綠這樣的情況讓他們不放心食用。那麼，黃豆芽變綠可以吃嗎?
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見瞭光，進行瞭光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在傢發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠瞭是一種正常現象，是可以放心食用的。
但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的瞭，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃瞭，那是黃曲黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，隻是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。
在生活中，有些朋友會發現黃豆芽變綠這一情況，他們擔心黃豆芽變綠可以吃嗎。其實，人們不用過於擔心，黃豆芽變綠是一種比較正常的現象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果黃豆芽發黑就不能被食用瞭。