黃豆芽適合炒的時間稍長一些，適合和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚，以及燉肉湯時放。 綠豆芽炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。例如素炒綠豆芽、四川涼面裡放綠豆芽。那麼黃豆芽綠豆芽哪個更營養？下面為大傢簡單的介紹一下。

什麼是黃豆芽

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。

但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

日本科學傢研究發現，在綠豆萌芽進程中，部門卵白質可解析為氨基酸，從而增進原有氨基酸含量。個中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於晚年及幼兒便秘，既安詳又有良效。取食綠芽菜，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。

我國吃芽菜的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠芽菜可用來掃除滿身的統統熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。有報道指出，美國人很推許綠芽菜，以為它是最得當肥胖人進食的蔬菜之一。

黃豆芽綠豆芽哪個更營養

黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免瞭吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加瞭黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。 日本科學傢發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養;同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

自發黃豆芽的做法

1.選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，關系到豆芽最後的質量。將有蟲眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來不要

2.泡豆：黃豆沖洗一遍，放入幹凈無油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時，(放入三倍以上的水是為瞭黃豆在浸泡10個小時裡吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長時間至24小時)

3.溫度：一起泡瞭黃豆和綠豆，廚房溫度超過30度會影響出芽，於是移入客廳微波爐內，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會腐敗

4.沖洗：夏天我隻泡瞭10小時左右，豆子已經長大瞭很多，這時馬上用流動水將豆子沖洗幹凈，雜豆棄之

5.育苗：將育苗盤清洗幹凈，放入一張浸濕水的育苗紙

6.鋪豆：將幹凈的黃豆均勻的鋪滿

7.澆水：最為重要的環節。豆子要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。我選擇瞭用噴水壺。鋪好豆子後馬上噴上一層，將盤底多餘的水倒掉

8.光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水後，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗佈。(一般過濾豆渣的佈或者白棉佈都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。)

9.發芽：將整個育苗盤放入黑暗的房間，或者幹凈透氣的容器中。夏季必須3個小時澆水一次，我一般摸到上面的棉佈幹幹的就準備澆水瞭。豆芽要全部澆透，棉佈也要繼續噴濕潤後蓋在上面，一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來瞭

10.第四天：豆芽已經差不多5-6公分瞭，這個長度的豆芽也是營養價值最高的時候，馬上可以吃瞭

綠豆芽的營養價值

綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。

綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加瞭2-4倍,胡蘿卜素增加瞭2-3倍,維生素C增加瞭6%,葉酸和維生素B6也有所增加。

綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便秘,既安全又有效;

綠豆芽含多種維生素,經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽的功效與作用

豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;

它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;

豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

綠豆芽做法須知

綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用;

烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;

芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;

綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。