黃豆芽和綠豆芽的區別從字面上講，就是用不同的豆子生長而來的。如果你見過這兩種不同類型的豆芽，你就會發現這兩種豆芽瓣的大小也是不一樣的，小編說的這些都是用肉眼就能觀察出來的，下面將要敘述的就不是這麼簡單的區別瞭，朋友們都具體瞭解一下吧。
黃豆芽和綠豆芽有什麼區別
1、外形上看
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。
2、營養上
根據《中國食物成分表》中的相關數據，黃豆芽的蛋白質、維生素c、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更勝一籌。
3、食療角度來講
綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
4、烹調角度說
黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。
豆芽生吃或半生不熟都可能導致中毒，所以不管是炒還是煮，都一定要做熟。豆芽性涼，所以不能吃太多，烹調時配上一點薑絲，以中和它的寒性。
綠豆芽的功效
1消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
2對付口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
4減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
5降血脂、軟血管
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
傢庭自制黃豆芽
發豆芽
市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國傢食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。 在傢發綠色豆芽其實很簡單，用可樂瓶就行瞭，三四天就出品瞭，根本不是一項什麼高深的技術。
具體方法是：
㈠ 空可樂瓶1.25升一個(或礦泉水瓶)，用來充當發豆芽用的容器。這樣百來元的豆芽機都可以丟掉瞭。
改制可樂瓶：用一把小刀，割掉可樂瓶一端(瓶口處或瓶底處均可)，這樣裝綠豆、卸豆芽方便。拿一把錐子，在可樂瓶另一端紮二三十個2毫米左右的小孔，大小及位置並無嚴格要求，用於通氣,不積水。然後可樂瓶豎放，在瓶內墊5層紗佈(瓶子直徑大小)，這就是豆芽的生長場所瞭。
㈡ 把適量綠豆30克，差不多就是用手抓一把，(最好是新的，不過我用隔年的也一樣成功)放在杯子內，沖入少量80°---90°熱水(註意，不是冷開水)，淹過綠豆即可，浸著等到水冷卻。不要擔心，這樣燙綠豆種絕不會死的，反而發芽快，提高發芽率，發芽更整齊。如果你用大量的開水浸泡，則要在20秒內撈出。
㈢ 將水倒掉，再用清水浸泡6~8小時，可見水變淺綠色，綠豆體積漲瞭二~三倍。第2和第3步驟非常重要，如果你省瞭，要多等幾天，而且發芽不整齊。
㈣ 紗佈二小塊，起支撐豆芽、代替沙土、稻草的功能，用來保水，透氣，並不需太多，五---八層即可。將綠豆裝入瓶中，在綠豆上面覆蓋8層紗佈，將放裝綠豆的可樂瓶放在大杯子或桶中，用於保水。
㈤ 進入正常養護階段：溫度、空氣、水分是豆芽生長的三基本條件。陽光則是多餘的。合適條件下，浸種後8小時左右就會長出芽尖，其實是根。如果長得慢，原因要麼種子不好，要麼水太多，或缺水分，或溫度太低。
早中晚三次勤換自來水澆灌用，每次把杯中水倒掉，然後往可樂瓶澆入適量水，或把可樂瓶浸入水中10分鐘，最後記得保持大杯中總有少量水至綠豆下端齊，但不要浸沒綠豆，不然根會爛掉，或缺水長不好。瓶子是透明的，哪個地方長得好，哪個長不好，缺水還是缺空氣，一看就清楚。看豆芽一起往上拱，有趣。
㈥ 把瓶子放入紙箱中，或放在溫暖避光的地方，可以不用紙箱，若沒遮光，豆芽會發青。在南方，三四天即成。天氣冷，時間會長些，平時可澆溫水，但千萬別澆開水，否則後果……誰都清楚。
㈦ 平時觀察生長情況，適時采收，自制的豆芽外觀比買的差些，有些根，但比買的好吃、環保。估計綠豆和產出的豆芽重量比1：10。
什麼樣的豆芽有毒
毒豆芽指的就是在豆芽生產的過程之中非法的添加瞭一些對人體有害的物質，例如激素、農藥、抗生素、工業原料以及化學物質等等。這樣能夠有效的多算豆芽甚至的周期以及外觀，但是這種過程所產生的豆芽對於人體非常的有害，所以也被稱之為毒豆芽。
想要令我們的身體更加的健康，遠離這些有害的食物，那麼我們就必須學會如何分辨毒豆芽。具體的分辨如下：
第一：聞味道
在購買的時候一定要聞聞豆芽的味道，健康的豆芽聞起來味道非常的清爽;如果豆芽聞起來帶有尿素的味道，那麼就需要謹慎瞭，很有可能就是不正常瞭。
第二：看
在購買豆芽的時候，千萬不要隻挑選那些個頭看起來太過於均勻或者是太過於粗長的豆芽，因為這些豆芽可能是添加瞭一些添加劑的;另外，在挑選的時候也不要挑選那些沒有根須的，因為如果是沒有根須的豆芽，很有可能就是使用瞭無根劑進行培植的，服用之後也不利於身體健康。
購買豆芽的時候不僅要看整體，同時還要從豆芽桿、豆芽根以及豆粒方面仔細查看;豆芽幹一定要是挺直稍微細一些，並且根部不容易軟，顏色也是具有光澤的白，也脆嫩;如果是經過化肥浸泡出來的豆芽，那麼豆芽稈會比較的粗壯，顏色也是灰白色的;如果是自然培育的豆芽菜，那麼根部發育良好，不會出現爛根的情況，而化學浸泡的則是容易出現無根或者是根部比較短的情況;自然培育的豆芽內裡是正常的，化肥浸泡的則是顏色法藍。
購買豆芽其實就是和購買青菜同一個道理，不要購買那些看上去非常好的，而是可以挑選那些具有一些蟲咬之後的，這樣更加的健康。
第三：掐
可以將豆芽掐開看看水分，如果是健康的豆芽，那麼水分是比較充足的，但是無水分冒出來;如果是毒豆芽，那麼會有水分冒出來的情況。
除此之外，如果想要獲得健康的豆芽，那麼在購買豆芽的時候最好到一些比較大並且比較正規的超市否買，千萬不能夠為瞭貪圖小便宜購買那些質量不過關的。
吃豆芽也可以瘦身嗎
豆芽是各種谷類、豆類和樹類的種子所培育出來的可以食用的芽菜。而我們經常吃的豆芽包括瞭黃豆芽和綠豆芽。它們的成分中含有大量的纖維素和營養物質，既排毒又減肥。經常吃豆芽不但可以預防便秘，而且還可以降低體內的脂肪含量，豆芽的熱量非常低，而且飽腹感極強，可以制作成各類美味的菜肴來滿足我們的食欲。
一，涼拌黃豆芽
黃豆芽去老根，洗凈;紅椒和香蔥洗凈切絲。把香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽以及白糖按照比例調成醬汁。鍋內水燒沸，然後把黃豆芽和紅椒放入，焯兩分鐘，起過前再放入蔥絲，接著把它們放入冷水中過涼，瀝幹。裝入盤中，淋入剛剛調制好的醬汁，攪拌均勻之後撒上少許的芝麻即可食用。
二，醋溜綠豆芽
把綠豆芽摘洗幹凈，然後放入沸水中焯一下，過涼後瀝幹備用。大蒜切片，把白糖和白醋按照比例調成糖醋汁。鍋內油燒熱，然後放入蔥段爆香，接著撒入花椒，慢慢炸成花椒油，然後把渣滓倒掉。接著放入蒜片翻炒爆香，然後下入綠豆芽，出鍋前加入糖醋汁、食鹽以及味精調味即可。