土豆屬於薯類食物，其中含有豐富的淀粉，淀粉作為一種復雜性碳水化合物，最主要的功能就是補充機體的能量。然而營養學傢發現，土豆中含有的淀粉多為抗性淀粉，它消化較慢，有助於延緩血液升糖速度增加飽腹感，隻要吃得對，不僅不會發胖，反而有助減肥。下面一起來看一下。
土豆的六大養生功效
1、幫助減肥
土豆的熱量很低而且脂肪含量很少，膳食纖維含量卻很多。土豆中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，減少腸胃中脂肪的粘附。另外，碳水化合物可以降低體內血糖含量，因此經常食用可以達到瘦身效果。
2、降血壓
現在人們的飲食都偏向肉食，同時運動量逐漸減少，很容易患上高血壓，日常生活中我們經常見到的食物有很多都可以降血壓，例如土豆。
土豆中的鉀元素含量是很多蔬菜無法超越的，而且膳食纖維含量也很高，可以有效控制血液中膽固醇，對降低血壓有一定的促進作用。因此，經常食用土豆可以幫助我們降低血壓。
3、緩解便秘
土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被人體吸收後，可以促進腸胃蠕動，減少便秘的發生，因此，經常食用土豆可以緩解便秘。建議習慣性便秘的人多食用土豆，尤其在晚上食用土豆，不僅治療便秘效果很明顯，而且還可以促進睡眠。
4、降血脂
土豆中含有大量的蛋白質，尤其是粘液蛋白，粘液蛋白可以幫助人們調節呼吸道，以及促進消化道，對預防心血管疾病以及血管脂肪的沉積都有保護作用，從而減少動脈粥樣硬化的發生。
5、延年益壽
土豆中含有豐富的維生素B6、B1、B2等B族維生素以及大量的纖維素，還含有豐富的蛋白質、氨基酸以及各種微量元素等，營養元素非常全面，因此經常食用可以補充各類營養素，維持身體健康，達到延年益壽的目的。
6、治療關節炎
土豆可以消炎止痛，對治療關節炎、色斑、神經痛、眼痛都有良好的作用。因此經常食用土豆可以減緩關節疼痛。不僅可以通過食用土豆治療關節疼痛，也可以用於外敷，將土豆切片，敷在疼痛的地方，十五分鐘後取下，發現疼痛感明顯減輕瞭。
土豆快速減肥的食譜
淀粉是一種大分子結構復雜的碳水化合物，根據不同的分子結構也分為不同性質的淀粉，包括直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由於結構不同，被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同，因此被分解為葡萄糖入血的速度也不同。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，因此對瘦身有一定的作用，受到人們的青睞。
抗性淀粉存在於某些天然食品中，土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉，高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。因此，實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性淀粉，加上薯類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，將土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感，且消化更慢更不容易餓，因此，隻要巧妙吃土豆，就能有助減少食量，進而有助減肥。
一周土豆減肥食譜：
周一：
早上：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時後吃。
中午：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時後吃。
晚上：蒸2個土豆，盡量在7點前吃完。
點評：此方法適合大胃口的人，一天5餐不僅能充分消化吃掉的食物，而且不會感覺到餓。
周二：
早上：低脂酸奶1杯，蛋白1個，土豆1個
中午：土豆2個，茶1杯
晚上：土豆1個，茶1杯，水果1份
點評：怕減肥食物單一的人，可以采用這個方法哦。
周三：
早上：2個土豆
中午：羊肉炒尖椒
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周四：
早上：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時後吃。
中午：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時後吃。
晚上：蒸2個土豆，盡量在7點前吃完。
點評：此方法適合大胃口的人，一天5餐不僅能充分消化吃掉的食物，而且不會感覺到餓。
周五：
早上：低脂酸奶1杯，蛋白1個，土豆1個
中午：土豆2個，茶1杯
晚上：土豆1個，茶1杯，水果1份
點評：怕減肥食物單一的人，可以采用這個方法哦。
周六：
早上：2個土豆
中午：羊肉炒尖椒
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周日可以改善一下夥食，宜選擇營養價值高，低熱量的飲食。
土豆減肥的註意事項：
土豆當菜吃減肥效果大打折扣
土豆作為一種食品，減肥時可以吃。如果加工、烹調土豆的方法不得當，不僅不能減肥還會使體重增加，比如說薯條，一旦經過油炸以後它的能量遠遠高出土豆本身的能量。一個中等大小的蒸、煮或烤土豆的熱量大約是90千卡，而同一個土豆炸成薯條以後，所含的能量就能高達200千卡以上。
做過土豆燉牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很強，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，無形中增加瞭土豆的能量。中國人的飲食習慣常常把土豆當成菜，土豆中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆當菜，能量就會比吃其它葉菜、瓜茄類蔬菜要多，不利於控制體重。
土豆當主食吃可以減肥 但是不能長期吃
土豆的營養特點更接近於我們所吃的主食中的糧食，100克土豆所含的能量大約相當於25克糧食，如果用它來代替部分主食就不容易引起肥胖。從營養價值的角度來看，土豆與精米、白面相比，它的礦物質含量比較高，如鉀，鎂等。而且土豆還有一定量的膳食纖維，而精米和白面裡面膳食纖維很少。所以，用土豆替代部分精米、白面應該說是個不錯的選擇。但是，長期以土豆作為主要食物的做法並不十分可取。這樣會食物太單調，難以獲得身體所需的全部營養。因此這個方法使用最好不超過3周，以免身體適應不瞭。另外在減肥過程中，要多喝水，加速新陳代謝，盡快排出身體毒素，才能美美的瘦下去。
土豆的這些吃法是不對的
1、忌連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。
這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。
因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。
此外，發瞭芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。
為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
4、忌冷凍
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
土豆能和雞蛋一起吃嗎
可以吃的。土豆的主要成分是淀粉，而雞蛋的主要成分是蛋白質，兩者一起煮熟，不會有什麼影響，可以放心食用。但是有些特殊體質的人吃瞭後會感到不適，而出現這種情況主要是因為淀粉和蛋白質與胃裡的胃酸溶解在一起時，會產生一種有害物質。
土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。但是隻要確保食物熟透，土豆還沒發芽也不是青土豆，雞蛋也是新鮮安全的，那特殊體質的人吃一點也是沒問題的。
土豆的營養價值
土豆，又叫馬鈴薯，它是一種糧菜兼用型的蔬菜，和稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆的形狀呈現卵圓或者長圓形，一般肉是白色、淡黃色、黃色，特別的有黑色、紫色的土豆肉，外皮為白、黃色等。
1、土豆可以抗衰老。經過研究發現，經常吃土豆的人身體很健康，而且老的慢，而且它所含淀粉比較高，可以作為主食，也可以作為蔬菜食用。100克土豆裡面含有的營養是非常高的——包括鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4mg-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg，核黃素0.03-0.11mg等。專傢認為，土豆的營養比大米和面粉更多，能夠給人體提供大量的熱源，被成為“十全十美的食物”。
2、土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質。除瞭豐富的淀粉含量和大量的木質素之外，土豆所含的維生素C更是蘋果的十倍為蔬菜之最，B族維生素是蘋果的四倍，它的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的三倍、西紅柿的四倍，其他各種礦物質是蘋果的幾倍到幾十倍不等。在歐美地區，土豆被叫做“第二面包”，是人們的主食。
3、土豆可以防止中風。每天吃一個土豆可以讓中風的機率下降40%，老人傢可以多吃。它富含膳食纖維和蔗糖，有助於防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇含量，裡面的黏體蛋白質還可以預防心血管疾病，減少中風的危險。
4、土豆有許多的藥用價值。中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。多吃土豆對身體有許多的好處，而且土豆還可以減肥，因為它所含脂肪非常的少。