冬天的時候，北方天氣寒冷，傢裡一定會存儲大量的大白菜，來過冬，那個時候蔬菜品種少，隻有這種保存時間長的蔬菜才適合食用，不像現在，什麼季節的蔬菜都吃的到，然而你知道大白菜的營養其實很豐富，別看它那麼平常。但是大白菜食用也要註意一些禁忌，下面就一起來看看。
大白菜冬日食用十大註意事項
1、未醃透的白菜萬萬吃不得。
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃瞭腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛瞭，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成瞭亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失瞭攜氧能力，使人體發生瞭嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。
4、不宜燙後擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2―3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下瞭根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克。
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
9、3類病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補不足。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質幹擾瞭甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
大白菜絕不能這樣吃
現在人都追求健康養身，那麼哪些吃法十破壞瞭大白菜本身的營養價值?要怎麼吃大白菜才能讓它既健康又美味呢?一起來看看：
1. 炒白菜時適當加醋，既保護瞭維生素C，又增添瞭白菜的味道。生拌白菜須先用開水燙一下，然後再放些醋，這樣不但能保護營養素，而且還能殺死菜中的病菌。
2. 凍白菜勿用熱水泡洗，將其放入冷水中浸泡1小時左右，使冰融化，再洗凈切好。如做燉菜，應在湯煮沸時下鍋;如炒食，要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失，味道也會好些。
3. 用白菜包餃子、包子時，不要把菜餡擠得很幹，這樣做很不科學，因為維生素C大多含在白菜汁裡，把白菜的汁全部擠掉，就失去瞭白菜應有的營養價值。
4. 大白菜是北方冬季的看傢菜，隨著技術的進步，現在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜時應註意一些問題。
大白菜也能調脾養胃
秋季涼爽而幹燥，正是調脾養胃的好時節。醫生認為，此時吃大白菜，不但養胃還美容養顏。
中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。西方學者認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。秋季天氣幹燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞瞭。
下面推薦豬肉大白菜煲的做法：
食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許
做法：
1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊;
2.豬肉切粗塊，用開水燙去腥後洗凈待用;
3.所有調味料倒入鍋內加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘;
4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，湯汁快幹時，用少許淀粉勾芡，並撒上蔥段即可。
此菜有助於養胃生津、除煩解渴。
大白菜怎麼做好吃
大白菜的烹飪大全解
果汁菜心
【主料】：白菜心2000克。
【配料】：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
【做法】：
1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲。
2、 將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
【特點】： 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
【食用方法】 ：大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。
【食用宜忌】：大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。[8]
酸辣白菜
材料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、薑
做法：
1. 將白菜切成絲，切白菜時，順絲切，這樣白菜易熟。
2. 蔥、薑、青紅椒、泡椒切碎。
3. 炒鍋上火燒熱到底油，[9]爆香蔥、薑末和泡椒粒。
4. 倒入白菜絲，放鹽、味精、陳醋、白糖調味。
5. 最後倒入青紅椒大火翻炒均勻就可以瞭。
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。
2、腹瀉者盡量忌食大白菜。
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。[10]
醋溜白菜
材料：白菜500克;豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、幹辣椒節、花椒各適量。
做法：白菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗凈後瀝幹水分，用少許鹽醃一下，擠幹水分;將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調成料汁。燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
麻醬菜幫
材料：白菜幫6片、壓碎的果仁少許;芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量。
做法：將白菜幫洗凈，瀝幹。鍋中倒入水，水沸後下入白菜幫及少許鹽焯熟，然後撈出放入冷水中浸泡片刻，瀝幹待用。將所有調料兌到一起，調成糊狀，把白菜幫切成小塊放入盤中碼齊，將調好的調料糊倒在白菜幫上，撒上壓碎的果仁即可。
糖醋白菜
原【料】：大白菜、白醋、砂糖、鹽、胡椒、高湯。
【做法】：
1、大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開後，下白菜焯片刻(如果喜歡脆點的話時間適當可以短些)，之後撈出過涼水。
2、取一鍋，加半小碗水，燒開後加入砂糖化開，加鹽、胡椒調味，快出鍋時再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發揮出來。
3、如果覺得太清可以加水淀粉勾芡，之後澆在白菜上即可。也可以根據自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。
白菜湯
白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個，加水適量，燉湯。可治肺燥咳嗽、大便幹結。
白菜露
白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次。可治療胃潰瘍。
白菜綠豆
白菜根莖頭1個，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫熱之邪引起的發熱、頭痛、鼻塞、口幹等癥。
菜根紅糖
白菜根300克，生薑3片，紅糖60克。將菜根洗凈與薑、糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之邪引起的惡寒、發熱、頭痛、無汗、惡心等癥。
水煮菜葉
白菜葉200克，用開水煮食。可治療小便不利、煩熱口渴、消化不良等癥。
白菜木耳
材料：白菜、木耳、蔥、薑、花椒、八角、鹽、雞精。
做法：
1、白菜用手撒片，木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、薑切絲。
2、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、薑炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。
3、白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量;
4、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。[11]
栗子白菜
3~4人份 調味料：油：1湯匙 麻油：少許 鹽：適量
做法：
1. 栗子用熱水焯燙，趁熱搓去外皮，每個切兩半;
2. 大白菜洗凈擇好，切成長條;金華火腿洗凈，也切成條;
3. 冬菇用清水泡發，洗凈，切成條;
4. 熱鍋放1湯匙油，放薑片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟;
5. 放入大白菜、火腿，煮至熟，下鹽和少許麻油調味即可食用。
6. 栗子和白菜甜味有餘、鮮味不足，因此加金華火腿增加湯水的鮮醇。
功效：補腎強腰，清肺熱、利尿，益脾養胃。[12]
白菜蝦皮
食材
白菜葉蝦皮雞蛋面粉鹽
方法/步驟
1：白菜葉洗凈，切絲;蝦皮用水洗一下，控幹水分;
2：雞蛋磕入碗中，打散。加入適量水。
3：把切好的白菜絲、蝦皮，加適量的鹽，攪拌均勻。
4：把面粉倒入上述蛋液中，繼續攪拌均勻。
5：平底鍋置火上，燒熱，倒入面糊，迅速轉動鍋體，使面糊均勻平鋪在鍋底，煎至兩面金黃即可
鴨架白菜
材料：鴨架1副，白菜200克。
調料：薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。
做法：
1)鴨架洗凈，剁成小塊;白菜洗凈，切片。
2)沙鍋放植物油燒熱，放入蔥段、薑片爆香後，放入鴨架煸炒，炒至八成熟時，倒入適量開水沒過鴨架。
3)大火燒沸後，撇去浮沫，煮10分鐘後放入白菜，加入鹽、胡椒粉、味精攪勻，再煮5分鐘，即可出鍋。
如用燒鴨架煮湯，可省去煸炒鴨架的過程，直接加水煮湯即可，味道更為鮮美。
大白菜產地
白菜的主要產地
南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。白菜除供熟食之外，還可以加工為菜幹或制成醃制品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產。
大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裡叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人傢往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出瞭燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子幹燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部醃制朝鮮冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
由於大白菜是在秋季玉米收獲後播種，初冬收獲，產量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期間同時上市價格非常便宜，一些商傢在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號應容其廉價。
大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，主要品種有：
以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。
在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細一些。