越簡單的東西，其實做起來越有難度。如果能把平淡無奇的食材做成一道讓人胃口大開的美食，那你一定是傢裡大大的驕傲。青菜就是一種很普通的食材，可是你知道青菜要怎麼挑嗎？你知道青菜怎麼炒好吃嗎？下面，讓我們一起來詳細的瞭解下吧！
如何挑選青菜
1、選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商傢為瞭蔬菜看上去幹凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
2、選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多瞭。
4、關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
3、關於存放
這種季節，青菜放在室內比放在冰箱裡面好。
青菜怎麼炒
1、註意油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
2、把握火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
3、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、擺盤有講究
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
青菜為何不宜隔餐吃
葉酸溶於水，燙煮易流失
在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。專傢指出，其實這也不是絕對的。一般來說，如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養的。不過，許多人都習慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來吃。因為燙青菜用油少，身體攝入的熱量會相應較低，但這隻是從食用油和能量的攝入角度而言，並不見得最有營養。
其實，青菜該燙該炒，還是要看需要而定。比如，青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失，在這種情況下，需要特別註意葉酸攝入來保健的人群，就應用少油少水快炒的烹飪方式。對於一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起來不方便，建議可於炒前就盡量把菜切小切細。隻要做足“在刀功夫”，同樣能快炒多留住葉酸，而且嚼起來也方便。
特別需要提醒的是，有些人圖方便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接著熱來吃。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。有研究顯示，反復加熱後，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%-60%，因此，建議青菜還是要現做現吃。
切後再洗菜，葉酸也易失
除瞭烹飪，不當的洗菜、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。專傢指出，為瞭清除菜葉上的殘留農藥和除蟲劑，許多傢庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養成分包括葉酸等損失不少。不少人泡洗之前還會先摘好、切好菜，則屬於“矯枉過正”，因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴重。另外，一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。
補充葉酸的方法最好通過進食富含天然葉酸的食物來補充，因為如果口服過量的合成葉酸片，未能被吸收而進入血液，反而可能會影響人體健康。因此，如果因故較長時間無法均衡飲食，或因病需要補充合成葉酸片時，建議先到醫院檢查體內葉酸濃度，在醫生的指導下準確、適量補充，以便趨利避害。
五個妙招讓孩子多吃青菜
1、預防為主，早下手，從孩子剛學會吃東西時起，就要給孩子吃青菜。
2、平時盡量少給孩子吃零食，並且多讓孩子參加體育鍛煉，讓他在吃飯前有“饑餓感”。
3、做菜時要講究烹調技術和方法，要適合兒童的年齡特點，應把菜切得碎些、燉得爛一點兒，並且要註意變換花樣和色彩搭配，以求引起孩子的食欲。
4、孩子進餐時，可以先上青菜，稍後再上肉、蛋和其他主食。
5、對於較大的、初懂人事的孩子，父母應該耐心地向他們講道理，告訴孩子青菜也是人體必需的食物，含有多種重要的營養素，吃它們有很多好處，孩子想快點長大、長得結實和頭腦變得聰明，都離不開它們。
研究發現水煮青菜降低抗癌功效
英國科學傢的研究首次發現，綠葉蔬菜若以水煮方式烹調，會大量損耗原有的防癌功能。醫學研究已證實，青菜富含硫配糖體，有助於預防心臟病、乳癌、肺癌和結腸癌等癌癥。針對不同烹調方式對青菜防癌效果的影響，研究人員發現，青菜內原來的抗癌成分硫配糖體在水 煮過程中流失達八成，其他烹調方式則無此現象。
研究人員指出，如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，應考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調方式。炒、蒸或微波對硫配糖體的影響微乎其微，冷藏也影響不大。