筍子，又名竹筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。中國是世界上產竹最多的國傢之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數。中醫認為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍子不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍子含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。那麼筍子怎麼炒，接下來為大傢詳細介紹一下。
筍子怎麼炒
一、竹筍炒肉
材料：
竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步驟：
1、材料處理：竹筍洗幹凈後切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉醃制半個小時，蒜要拍碎。
2、幹燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、加油稍炒：鍋裡放油，燒至4成熱，把醃制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡。
4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁
材料：
馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步驟：
1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包著的，這樣水分保留的比較好，果實不容易幹。
2、材料洗凈：各種蔬菜準備好洗幹凈。材料比例可任意搭配。
3、材料準備：將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。
4、馬蹄準備：馬蹄洗凈去皮後在冷水中浸泡，臨炒的時候再取出切成丁，以免變黃。
5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時下入蔥花，爆香鍋底。
6、材料翻炒：然後先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。
7、裝盤準備：最後，淋上生抽，番茄沙司，炒勻後用鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
筍子的食物功用
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成瞭竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
筍子的營養價值
竹筍是常綠草本植物，竹筍味道鮮美，營養價值較高。比如，含有豐富的蛋白質、多種維生素和胡蘿卜素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營養價值如下所示。
1、豐富的蛋白質
冬筍是竹筍的一種，其中每百克的冬筍中約含蛋白質4.1克，可以見得，竹筍中的蛋白質組成比較好，能增強人體免疫力，促進新陳代謝。
2、含有多種維生素和胡蘿卜素
一般來說，竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿卜素的含量高一倍多，胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，然而胡蘿卜素過量會使人中毒，所以，不能食用竹筍過量，避免吃竹筍中毒。
3、含有多種必需氨基酸
竹筍含有含有多種必需氨基酸，比如：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹筍還含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他們的作用分別是：谷氨酸在蛋白質代謝過程中占有重要地位;胱氨酸能夠維持蛋白質構型作用。
4、富含植物纖維
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，因此，竹筍可以降低人體內多餘的脂肪，消痰化瘀滯，並且能治療高血壓、高血脂、高血糖癥，另外，對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
吃筍子有什麼禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞瞭其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故雲令人盲目。
筍子如何挑選
冬筍的鮮美是眾所周知的，但冬筍以鮮嫩的最為好吃，老瞭就不好吃瞭。那麼我們應該如何挑選鮮嫩的冬筍呢?
1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好瞭。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
總結起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時，可剝開一二張筍殼看看裡面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細細長長的筍。