西紅柿俗稱番茄，來自於遙遠的美洲，如今已成為全世界最熟悉的食物瞭。當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養豐富，是一個非常好的食物。那麼如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

番茄營養價值跟顏色有關系

番茄營養非常豐富，日常多吃一些番茄對全身健康有非常好的作用，但是常吃番茄容易讓人產生饑餓感覺，但是番茄熱量非常低，對減肥有一定的作用哦，如果瞞住維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是要選擇新鮮以及風味濃的產品，如果要補充番茄紅素以及胡蘿卜素等氧化的成分，則應該選擇深紅色或者橙紅色的，下面我們來對不同顏色的番茄的營養價值進行介紹。

不同顏色的番茄營養價值不同

粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。

淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

橙色的紅素含量少，但胡素含量高一些。

番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌癥功能而著稱。伴隨著番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿卜素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健分都是“脂溶性成分”，特別喜歡脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低。

如果吃番茄是為瞭攝取、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕熱。

不過，番茄性寒涼，、容易的人，就要適當控制吃生番茄的量瞭，最好采用熟吃的方法。吃番茄減肥的人也要註意，非常饑餓的時候吃生番茄，可是越吃越餓啊!這時，就不如喝一碗番茄蛋湯瞭。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸。

　

四種番茄的營養搭配

四種菜搭配番茄超營養

作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。

番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同瞭。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去瞭紅燒茄子的油膩，又中和瞭番茄的酸氣，味美色香。

番茄炒菜花。這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

番茄土豆片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁。蝦仁肉質松軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

番茄5大飲食禁忌

1、不宜和青瓜同食。

青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，假如二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。

番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時不宜食用。

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

4、不宜食用未成熟的番茄。

青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

5、不宜長久加熱烹制後食用。

長久加熱烹制後會失去原有的營養與味道。

番茄可以保胃健康

胃癌，位居全球腫瘤發病和癌癥死亡率第2位，是危害人們健康的一大殺手。

在很多世界性衛生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的發生，每周吃7次番茄制品的人，比每周僅吃2次的胃癌發病危險性降低50%。日本的研究發現，在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿卜素和番茄紅素的水平分析中，隻有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。以上的研究均說明番茄紅素和番茄制品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。

自然界中，番茄紅素含量最高的是番茄。番茄紅素必須在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱後，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄制品都是經過加熱處理的，能大大提高人體對番茄紅素的吸收利用率。

最後，番茄紅素對氧化反應敏感，經日光照射會損失，所以貯藏番茄制品時要盡量避光避氧，放置陰涼處。烹調時還要註意，番茄或番茄制品不宜油炸，否則番茄紅素會被大量破壞。

給早餐加點番茄

蔬菜是人體極為重要的各種維生素、礦物質的來源。然而，大部分人的早餐，往往忽視瞭最重要的蔬菜。事實上，隻有每天攝取一定數量的蔬菜，才能促進人體生長發育、提高免疫功能、提高工作效率。

番茄營養很豐富。它是一種典型的“功能食品”。其中所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保護細胞，使基因免遭破壞，延緩細胞衰老。

冬天裡，皮膚幹澀是常見現象，還有人會發生輕度過敏。番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，減輕因皮膚過敏而引起的皮膚幹燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快。此外，對於皮膚老化的大敵——紫外線，番茄紅素也有很好的保護作用。所以，早餐中應該補充些番茄。

食用番茄有很多講究，建議不要直接生吃。一方面，因為生吃番茄，人體很難吸收番茄紅素;另一方面，番茄性微寒，腸胃功能較弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它與胃酸發生化學反應使胃部不適。

不過如果用番茄醬來代替番茄，就方便多瞭。可以在早餐吃面包或饅頭的時候抹上一層番茄醬。番茄醬不但食用方便，而且能釋放更多番茄紅素，營養更易被人體吸收。還可以在早餐後飲用一罐番茄汁，不但能補充番茄紅素，而且能抵抗饑餓感，一舉兩得。