食用油選購有竅門和誤區

現在的食用油，不僅能提供消費者烹調、口感，而且還提供各種營養和健康。吃油要吃得安全和衛生，油買得好不好，不僅關乎菜燒得好不好吃，還關乎到全傢人的健康，面對琳瑯滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好?食用油選購有竅門和誤區？一起來看下。

食用油的常見種類

橄欖油：橄欖油是最受到全世界營養學傢推薦的日常食用油。它不僅含有最豐富的抗自由基的不飽和脂肪酸，能夠保護心腦血管系統和膽囊;還含有非常豐富的維生素D和維生素E，能預防骨質疏松。而最高級別的是100%特級冷壓初榨橄欖油，原產地是希臘和意大利，這價格也是不便宜。

大豆油：大豆油是亞洲人最喜歡的食用油，其含有非常豐富的維生素D和維生素E，以及抗衰老的不飽和脂肪酸。經常食用大豆油能增強免疫力，同時有助於保護心血管系統健康。但正因為大豆油中含有的不飽和脂肪酸多，所以也很容易變質，建議你購買時選擇小包裝的，且盡可能高選擇出廠日期近的。

玉米胚芽油：玉米胚芽油中含有非常豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，再加上它們被人體吸收的比例能超過90%，所以常吃玉米胚芽油能預防皮膚衰老，保持皮膚光澤，護膚效果非常明顯。

葵花子油：葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花子油不僅口味清香，很容易被人體消化吸收，還含有非常豐富的亞油酸，有顯著的降膽固醇功能，能有效預防高血脂和動脈硬化。葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

茶油：茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的傢庭可以用茶油作為替換品。

米糠油：米糠油非常容易被消化吸收，也含有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、胡蘿卜素、卵磷脂和肌醇等多種營養成分，能保護生殖系統和心血管系統。

紅花油：紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

食用油選購有竅門

色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

食用油的選購誤區

隻要在保質期內的油就要接著吃。油桶的蓋子已經揭開一年瞭，沒過保質期，爸爸媽媽可能為瞭節儉還會繼續吃。這個時候，一定要聞聞這些油是不是已經有酸味瞭，酸味油會生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害。

喜歡買菜市場的鮮榨油。市場上鮮榨油的制作工藝不完善，榨出來的油頂多算是初榨的食用油，沒經過深處理。如果榨油的花生、大豆種子長黴卻沒挑出來，那榨出的油的黃青黴毒素就超標。我建議您買大型超市裡有品牌的油，經過六脫工藝，黃青黴毒基本能控制在一個安全的范圍以內，比較健康。

趁打促銷時買很多油。

被桶裝油的標簽名稱誤導。特別是橄欖調和油，一定要註意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”，營養價值是不同的。

食用油的保存方式

一、由於油的銷售周期較長，很多食用油進入消費者手中時就已經儲藏瞭一段時間瞭。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間後，常易發生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養價值降低，還會產生有害物質，引發人體的衰老。

二、為瞭方便拿取，我們都習慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由於爐灶的高溫讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。此外，油中的維生素A、D、E也會發生不同程度的氧化，使其營養價值變低，甚至產生醛類、酮類等對人體有害的物質。

為此，油買回傢後，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完後要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質則應該把它盛放在幹凈的玻璃或陶瓷器皿內,用蠟封嚴,置於通風幹燥處。註意塑料桶不宜儲藏食用油!因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。

各種食用油對人體健康的影響

這些年，我們可以在超市的貨架上、廣告中經常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉基因食用油。其實，現在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉基因食用油。他們利用中國廣大消費者對於 “轉基因潛在危害”的不敏感和的無知，沖擊著我們的生活。

轉基因食用油，包括所有的轉基因食品，其潛在的危害是不可估量的，長期食用轉基因食品對人是百害無一利的。根據幾年來的科學研究，美國轉基因豆油對可對人體產生瞭以下幾種危害：

1、轉基因大豆及其產品會引起跨物種感染，使人畜共病。

2、轉基因大豆及其產品可能會對人體產生過敏反應。

3、轉基因大豆及其產品可能會影響人體對抗生素產生抗性，可能對降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對很多抗生素產生抗性。

4、轉基因大豆及其產品會損害人體的內部系統。轉基因大豆的組成物質會發生較大的變化，這些變化可能會使人體生長緩慢，身材矮小;轉基因大豆還含有一種釣化學物質，這種物質類似雌性激素，它會破壞人體荷爾蒙從而導致生殖器官異常，同時還損害免疫系統。此外，有證據表明，轉基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發病率的提高具有一定相關性。

5、轉基因大豆中存在未知DNA，可能帶來新的不安全，轉基因食品，會嚴重破壞人的基因鏈條，會在不定向的使人體的基因發生改變，導致畸形的發生。轉基因食品，還可能會引發細胞的癌變，使得病變更加的不可捉摸，無從醫治。給人類健康安全帶來新的風險。