隨著生活水平的提高，食用油的種類也越來越多，哪一種更適合你呢?首先，我們要瞭解不同食用油都有哪些不同的營養價值，這樣才能根據需求來選擇適合的食用油。在這裡，不如就來看看食用油的種類和使用細節都是怎樣的吧。
植物油可以保持皮膚彈性
脂肪是維護皮膚細胞組織必不可少的物質。這裡是指細胞膜中的磷脂，它起著保護細胞，保證細胞內部交流的作用。因此，可以食用植物油(油菜、葡萄核……)，它的脂肪酸能夠保證細胞的維護和新陳代謝。
其中一些脂肪酸還充當細胞的潤滑油，因而可以限制水分流失，避免皮膚幹燥。如果說脂肪酸是必不可少的，是因為我們的皮膚不像植物那樣能夠自己制造這種物質。
因此，隻能依靠食用植物油(向日葵、大豆……)或者油料作物(核桃、杏仁……)乃至魚肝油(提煉以後的)。還有最後一點：油還富有維生素E。它能給皮膚帶來雙重利益：保證良好的水分補充及延緩皮膚衰老。
植物油選購有技巧
選購食用油的小竅門
看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。
孕期準媽多吃植物油
孕期準媽多吃植物油，一些研究發現，母親在懷孕期間吃植物油少，嬰兒濕疹發就高。
嬰兒濕疹，是一種常見的與“過敏反應”有密切關系的皮膚病，一般以劇烈的瘙癢、多種形態的皮膚損害、反復發作為特點。嬰兒濕疹大多發生在出生後1~3個月，6個月以後逐漸減輕，大多數病兒到1歲半後可逐漸自愈。
科學研究證實，人體所必需的脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，人體自身不能合成，隻能靠食物供給。而這些脂肪酸主要存在於植物油中，動物油含量極少，人體缺乏脂肪酸，可引起皮膚粗糙、頭發易斷、皮屑增多等，嬰兒則易患濕疹。因此，為瞭預防嬰兒患濕疹，孕婦應多吃植物油。
植物油不是健康的選擇
你可能已經知道瞭，今天我要說的一個關於飽和脂肪酸的有爭議的話題——至少，營養學傢是這麼認為的。
飽和脂肪酸並不是我們應該瞭解的唯一的脂肪酸。你可能已經知道Omega-3脂肪酸的重要性瞭，但是Omega-6你瞭解嗎?
實際上我已經讀到太多關於Omega-6脂肪酸的危害的文章瞭。
這些建議產生的主要問題是，人們開始漸漸認為Omega-6脂肪酸都是對人體有害的。但是我想說，和其他事物一樣，取得兩者的平衡才是重要的。
Omega-6脂肪酸是什麼呢?
它是一種多元不飽和脂肪酸(縮寫PUFA)，和omega 3一樣，也是人體必要的脂肪酸。這兩種脂肪酸都不是人體能夠自造的，因此我們必須從飲食中攝取。
說明一下，多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸的主要區別在於它們的結構。
單元不飽和脂肪酸(比如橄欖油)是由一個雙鍵組合在一起的。而多元脂肪酸是由多個雙鍵組合成的。
這樣的結構使得多元脂肪酸很不穩定，特別是在加工過程中容易表現出來。實際上，即便是少量的光，水分，空氣或熱量也可能會破壞裡面的脂肪。
這也是仔細選擇烹飪油如此重要的原因之一。有一點一定要記住：植物油不是健康的選擇。
為什麼我們需要Omega 6 脂肪酸?
Omega-3和Omega-6都是維持大腦功能的重要成分，同時它們在維持骨功能，調節新陳代謝，維護生殖系統方面起著重要作用。
有些人認為Omega 6 脂肪導致炎癥和其他疾病，因此就避免使用它們。需要說清楚的是，Omega 6 對人體是非常重要的。然而，正如我之前說的，人的整體健康需要平衡的膳食。
一項研究是這樣強調兩者的平衡：
在現今的西方飲食中，過量食用Omega-6多元不飽和脂肪酸或人體內Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例過高，導致瞭很多疾病的產生，包括心血管疾病，癌癥和各種炎癥和免疫系統疾病。如果調高Omega-3脂肪酸在人體內的比例，那麼會產生抑制效應。
根據大量的證據，研究人員建議：
減少從植物油裡攝取Omega-6飽和脂肪酸對人體健康是必要的，通過使用富含Omega-3脂肪酸的油攝取更多Omega-3脂肪酸，確保每周有兩到三次吃魚，或者吃富含Omega-3脂肪酸的保健品。
因此，重要的是人體內Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例，而不應該完全不食用Omega-3脂肪酸。
那Omega-3對Omega-6脂肪酸的比例是什麼呢?
西方的飲食通常提供的比例是15比1，有的會高達30比1.這離理想的比例差得很遠。這樣大多數人攝取的omega-6脂肪就過多瞭，而omega-3的攝取量卻不夠。
我覺得另一個原因是大傢害怕飽和脂肪酸，雖然已經吃瞭很多年瞭。這種擔憂使人們選擇其他的脂肪，比如玉米，canola，大豆，向日葵或者safflower的油。
那麼，你該追求的比例是多少呢?
一些研究人員建議食用Omega 6和Omega 3脂肪的比例應該為1比1，這樣更能減少患病的風險。也有人建議2比1.
人體內Omega-6脂肪和Omega-3脂肪的比例越低，其患上很多西方社會流行的慢性疾病的幾率就越小。在發展中國傢也是如此。
Omega-6脂肪酸的來源：
Omega-6的一些主要來源包括傢禽，肉，雞蛋，堅果，種子，油，谷物，全麥面包和月見草油。
可能你會說我吃的油並不多。
但是請看看你用的沙拉調料。Omega 6脂肪在沙拉調料和蛋黃醬很常見。人造黃油裡也是的。
如果你吃瞭很多包裝食品，比如餅幹，薯片，甜點和其它的甜品，或調味品，那麼你肯定會攝取Omega 6脂肪酸。檢查一下食物的成分，你會發現裡面omega 6脂肪酸的含量有多麼高。
事實上，幾乎沒有哪種加工食品和袋裝食品裡沒有Omega 6脂肪酸。知道瞭吧?這是我們不食用加工食物的另一個原因。
垃圾食物是Omega 6脂肪酸的另一個來源。
Omega 6 脂肪酸：需要避免的食物
有好的來源也有壞的來源。所以你不必避免所有的來源。
植物油做飯致癌嗎
科學傢稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。科學傢推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
中國營養學會理事、中國科協聘科學傳播首席專傢、食品科學博士范志紅介紹，英國專傢所說的植物油大部分是大豆油，在中國，大傢普遍認為的植物油種類比較多，橄欖油也是植物油。
大豆油中含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，到冒油煙的溫度(近200度甚至更高)會發生氧化聚合，分解出有毒物質，同時很多試驗也證明大豆油會促進膽固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比較像，和大豆油效果差不多。
部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質，這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴重的甚至可能誘發癌癥。“所以，富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進行高溫煎炸。因為在高溫條件下，植物油容易氧化，不但會降低油脂的營養價值，同時還會產生很多有害物質。
范志紅說，並不是說這些油就不適合吃，隻是不適合做冒油煙的炒菜。
總體來說，棕櫚油和椰子油適合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜;亞麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。黃油、豬油隻可偶爾用來增加美食風味。註意控制烹調油脂總量，每天25克!
除此之外，也可以適當使用動物油進行烹飪。比如魚油，雖然是動物油，但很多保健品，包括嬰幼兒配方奶粉裡都有它的身影。因為魚油是以多不飽和脂肪酸為主的油脂，還含有豐富的DHA和EPA，不僅可以降低血液中的甘油三酯，還可促進嬰幼兒大腦、視力的發育。
2012年，《英國營養學雜志》(The British Journal of Nutrition)上刊登的一篇文章，匯總瞭17篇研究魚油對代謝綜合征患者血脂影響的研究，發現每日食用≥1克魚油(即DHA+EPA)，連續服用3個月，會使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可達40%。不過，如果每日攝入超過3克Ω-3族多不飽和脂肪酸，雖然可以進一步降低甘油三酯，卻會升高LDL-C水平。
日常飲食中要多攝入富含DHA和EPA的食物，如三文魚、鱸魚、亞麻籽(富含Ω-3脂肪酸，可轉化為DHA和EPA)等。魚油的好處有很多，但血脂正常、飲食合理的人不需要單獨從補充劑中攝入。