鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物人參之稱。據《本草綱目》記載：鵪鶉肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。鵪鶉還有哪些營養價值?下面一起來詳細瞭解一下。
鵪鶉蛋的營養價值
一、 鵪鶉蛋的介紹
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。 近圓形，個體很小，一般隻有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。
二、 鵪鶉蛋的營養分析
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，雖然鵪鶉蛋部分營養成分稍高於等量的雞蛋，但並不像傳說中所說的一個鵪鶉蛋的營養價值等於2～3個雞蛋，鵪鶉蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養需求。
三、 鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道說鵪鶉蛋對於因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應亦有抑制作用。重要的是鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。盡管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。
鵪鶉營養驚人
其實，早在春秋戰國時期，鵪鶉就被作為名貴佳肴出現在宮廷顯貴的盛宴上。當然，那時的鵪鶉是野生的，到瞭唐宋時期，鵪鶉已被馴養，尤其是在北宋汴梁的市井酒肆中，鵪鶉隨處可見，屬於高檔的時尚美食。史籍記載，宋高宗身患陽痿，無子。從南宋司膳內人的《玉食批》禦膳菜單分析，在一天中、晚的兩餐中，共出現五次不同方法烹制的鵪鶉菜肴：鵪子炙、鵪子水晶膾、花炊鵪子、炙鵪子脯、鵪子羹，說明宋高宗很明白鵪鶉的藥用價值，尤其是把鵪鶉當做絕佳的壯陽食品。
說起鵪鶉菜肴，唐代還有一款令人恐怖的“頭春(炙活鶉子)”，它是“燒尾宴”第四十八道“奇異”肴饌。唐人瞭得，連筷子也賦予瞭生命，把用筷子炙烤活鵪鶉比作春天裡的頭等事。很顯然，這是一道典型口彩的肴饌，為瞭比喻生機勃勃的春天，而鵪鶉卻倒黴瞭。如果沒有五代。陶谷解釋的“活炙鵪子”，後人永遠也不會知道“頭春”為何肴饌。菜名雖然高雅，做法卻極為殘忍，原本活蹦亂跳的鵪鶉不是拔瞭毛就是連皮帶毛一起扯下，血淋淋被人用筷子夾住在炭火中炙烤，掙紮、鳴叫……
不過，我們今天吃的“炸鵪鶉”卻沒有這般殘忍。先將鵪鶉宰殺，拔毛，去除內臟洗凈，再用刀剔出鵪鶉脯，剔筋後用刀背拍松剞上花刀，用鹽、黃酒、胡椒粉、薑等醃漬二小時備用;然後將雞蛋去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量面粉拌勻;再將鵪鶉脯逐個黏上面粉，在抽起的糊中拖飽滿，並在一面糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透;最後將洗凈的生菜平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、西紅柿沙司即成。
鵪鶉蛋為何讓白領著迷
鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養品。中國現代醫學會名譽會長柴瑞震教授就對鵪鶉蛋格外偏愛，“我平時吃鵪鶉蛋的次數比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。”
而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素d的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素d水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
鵪鶉蛋的膽固醇並不高
研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉食療方法
第一點
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
①用於脾胃虛弱、少食體倦。鵪鶉與黨參、山藥配伍，煮熟食用補脾益氣。
②用於脾虛水腫。鵪鶉肉與赤小豆、生薑同燉食。
③用於肝腎不足、腰膝酸軟。鵪鶉肉、枸杞、杜仲(佈包)同燉，去佈包，食肉飲湯。
④用於小兒疳積及虛弱者。鵪鶉加少許油、鹽蒸熟，早、晚各1次，連吃5天。
⑤用於消化不良、食欲不振者。鵪鶉1隻，黨參10克，懷山藥30克，共煮熟食之。
第二點
適宜營養不良、體虛乏力、貧血頭暈之人食用;適宜小兒疳積、腎炎浮腫、瀉痢之人食用;鵪鶉蛋適宜高血壓、血管硬化、結核病人、胃病、神經衰弱、支氣管哮喘、皮膚過敏者食用。
根據傳統經驗，鵪鶉忌與豬肝以及菌類食物一同食用。
孕婦能吃鵪鶉嗎
其實鵪鶉露中含有豐富的卵磷脂以及腦磷脂，這些對於胎兒的一個營養吸收和智力發育都有很大的幫助，所以說孕婦在懷孕期間是可以吃鵪鶉肉的，對於胎兒的成長可以起到很大的保健作用。
能吃對準媽媽的好處：準媽媽在妊娠期間會出現體虛乏力的癥狀，鵪鶉肉可以改善準媽媽營養不良的狀況，緩解頭暈、貧血等癥。此外，鵪鶉肉尤其適合高血壓、糖尿病患者食用，準媽媽適當吃能補益身體。
對胎兒的好處：鵪鶉肉中富含卵磷脂和腦磷脂，這些都是促進高級神經活動的重要營養物質，胎寶寶吸收瞭這些營養物質，對智力發育有益。此外，鵪鶉肉富含維生素A，能保護胎兒視力發育。
從上面的介紹我們可以瞭解的到其實孕婦可以放心的食用鵪鶉肉，因為鵪鶉肉可以幫助胎兒提供更多所需要的營養物質，同樣還可以幫助我們降血脂預防糖尿病，因此鵪鶉肉可以說是我們身體健康的最佳食物之一瞭。