俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。鵪鶉肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有 "卵中佳品"、“動物中的人參”之稱，它橢圓形的模樣，個體很小，一般隻有10g左右。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有護膚、美膚等作用 。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟後去殼，可用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋的營養價值
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面： 1.雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。 2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。 3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。 4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。
吃鵪鶉蛋對身體有什麼好處
1.第一就是可以神經衰弱的情況，因為鵪鶉蛋含有的蛋白質含量非常多，比雞蛋的含量還有高幾倍，所以如果我們吃鵪鶉蛋，那麼就可以很好的補充我們大腦需要的蛋白質，對出現的神經紊亂也就有疏通的作用，所以對預防神經衰弱也是很有幫助的！ 2.第二就是可以治療月經不調，因為鵪鶉蛋中含有的微量元素是比較多的，其中包含可以為我們人體制造血紅蛋白的鐵元素，所以可以很好的為我們因為內分泌失調，氣血不足而引發的月經不調有很好的治療作用！ 3.第三就是可以預防支氣管炎，因為鵪鶉蛋中含有的礦物質比較多，所以對於我們呼吸道殘留的物質可以很好的反應，這樣就減少瞭病菌在我們呼吸道的存在，對治療也是很有幫助的！
鵪鶉蛋的功效
1.鵪鶉蛋中含有豐富的人體正常運轉所需要的鈣質，可以補充人體內的氣血，預防貧血的癥狀，還可以強壯骨骼，使身體更加強壯的作用。生完孩子的產婦適合吃鵪鶉蛋給身體補充營養，月經不調的女性朋友吃鵪鶉蛋可以調節月經的作用。 2.鵪鶉蛋中含有豐富的人體正常運轉所需要的卵磷脂和腦磷脂成分，失眠的人吃點鵪鶉蛋可以有助於安定神經，幫助睡眠的作用，神經衰弱的患者也可以用鵪鶉蛋當作食療的食品。 3.鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋的營養價值高，有保護皮膚，養護皮膚的作用。
如何挑選鵪鶉蛋
新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋儲存的註意事項
鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。買回來的鵪鶉蛋可放在冰箱裡儲存，但是儲存前千萬不要清洗，清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。
鵪鶉蛋的適宜人群
一般人均可食用 1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應註意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用 2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。 宜：鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。