俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"、“動物中的人參”之稱。鵪鶉蛋真的有那麼高的營養價值嗎?下面就讓我們來對鵪鶉的營養價值來做一下相關介紹吧!
鵪鶉的營養價值
醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。
鵪鶉的藥用效果
【別名】
鶉鳥,循,宛鶉,赤喉鶉,紅面鵪鶉
【藥用部位】
為雉科動物鵪鶉的肉或全體。
【功能主治】
治瀉痢，疳積，濕痹。
①孟詵："補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。""患痢人和生薑煮食之。"
②崔禹錫《食經》："主赤白下痢，漏下血，暴風濕痹，養肝肺氣，利九竅。"
③《嘉祐本草》："和小豆、生薑煮食，止泄痢。"
④《本草衍義》："小兒患疳及下痢五色，旦旦食之。"
⑤《本草求原》："補土續氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。"
【用法與用量】
內服：煮食、煎湯或燒存性研末。
鵪鶉燉什麼好
鶉燉參竹是出瞭名的經典菜系,鵪鶉6隻,玉竹6克,北沙參3克,鹽3克,味精少許.玉竹胃甘,可潤肺止咳,益胃生津;北沙參味甘而苦,也宜於養陰清熱.此二藥與味甘性平的鵪鶉和燉,對肺陰虛,咳嗽少痰,痰中帶血,內熱消渴等病癥有一定療效.
鵪鶉蛋也是寶
1.治療疾病鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
2.健腦鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3.預防過敏吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。 4.緩解失眠常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等癥狀。
鵪鶉的功效
俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王-- 人參相媲美，譽為"動物人參"。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。≮功效≯經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。我國醫學認為，鵪鶉肉可以補益五臟，強筋仕骨，止泄痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。≮適用人群≯是老幼病弱者的上佳補品。≮適用量≯鵪鶉每次半隻 (約80-100克)。鵪鶉蛋每天3-5個。≮特別提示≯雖然鵪鶉蛋的營養價值高於雞蛋，但仍不能替代。鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。;由於其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效;以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味，可治腎虛腰痛，陽痿;用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。鵪鶉肉美顏方鵪鶉肉其性平味甘。作為食療有利水、退腫的功效。用枸杞和炒杜仲燉鵪鶉食用，能去腰膝酸痛。哮喘患者服用鵪鶉焙燒的末和黃酒與紅糖的攙和液，療效較好。鵪鶉肉能充養五臟，滋潤養顏。