西紅柿炒蛋是很多人、很多傢庭經常做又非常喜歡吃的菜。那麼，我就問身邊的朋友他們是如何做這道菜的，幾乎所有人的回答是：先炒雞蛋盛出來備用，然後再炒西紅柿，等西紅柿出汁後，再放入雞蛋翻炒。西紅柿配雞蛋罕見功效?西紅柿雞蛋怎麼炒功效翻倍?一起來看下。
西紅柿配雞蛋罕見功效
西紅柿+雞蛋更防癌
研究發現，愛吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”，它也因此被認為具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人體更好地吸收番茄紅素，需要同時具備兩個條件：一是最好煮熟吃，因為番茄紅素是脂溶性色素，西紅柿生吃時吸收率很低;二是要有油脂的幫助，烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油，或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“常客”：西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。范志紅提醒，最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿，其番茄紅素含量更多。西紅柿的農藥殘留較少，建議最好不去皮，這樣能留住更多的膳食纖維。
綠茶+檸檬更護心
綠茶富含多酚類抗氧化劑兒茶酚，有益心臟健康，可降低患心臟病、腦卒中的風險。美國普渡大學研究發現，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建議大傢在喝綠茶時，加入一兩片檸檬。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，茶水要淡，檸檬也不用多放，免得味道過酸;檸檬以新鮮為宜，最好切成薄片，帶皮放入茶杯中。因為檸檬表皮不僅容易泡出香氣，還利於人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質。用不完的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜，用保鮮膜包上，這樣可以保存兩三天。
豆腐+魚肉更補鈣
我們都知道鈣、維生素D是“黃金搭檔”，而豆腐是鈣的好來源，魚肉的脂肪中含有少量維生素D，兩者的搭配更利於補鈣。此外，豆腐雖富含蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用，可互相提高蛋白質的利用率，提高營養價值。軍區總醫院高級營養配餐師於仁文告訴記者，豆腐燉魚適合小火慢燉，這種烹飪方式可使大豆蛋白的結構從密集變為疏松，更易消化吸收，還能幫助魚肉入味。不過，豆腐燉魚時一定要控制火候，以中小火為宜，烹制15~20分鐘左右即可，且最好使用受熱均勻的砂鍋。
酸奶+香蕉更清腸
酸奶含大量活性乳酸菌，可改善腸道菌群，促進腸道蠕動，從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維，能幫助消化、調理腸胃。兩者強強結合，可謂“清腸利器”。經常便秘的人，可以將香蕉切塊拌入酸奶中，或用料理機將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。中國中醫科學院養生專傢楊力特別提醒，空腹喝酸奶促進排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃瞭富含鞣酸的生香蕉，反而對消化道有收斂作用，更適合腹瀉者。如果為瞭清腸，新買來的生香蕉最好在通風處放幾天後再吃。
羊肉+蘿卜更明目
蘿卜牛腩是民間的“經典名菜”，很多人隻知道它們在味道上相互契合，卻不清楚美味背後的健康益處。范志紅表示，胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在人體中轉化為維生素A，起到明目、保護視力的作用，但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收，而羊肉很好地扮演瞭這個角色。寒冷的冬天裡，人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，這個菜特別適合冬天食用。值得提醒的是，針對不同人，烹飪時羊肉和蘿卜的比例應有所差別，瘦弱、貧血、怕冷者可適當多吃點羊肉，高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿卜。
牛肉+青椒更補血
有美食專傢表示，牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵，在烹調中血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵，而青椒是維生素C含量最豐富的食物之一，與牛肉同烹，其中的維生素C可幫助三價鐵還原成二價鐵，利於鐵的吸收利用。范志紅告訴記者，這種說法有一定的道理，不過目前還缺乏明確的證據支撐。但無論如何，牛肉配青椒，口感協調，色澤漂亮，對貧血的人有益無害，不失為一道補血美食，與此類似的還有青椒炒豬肝等。
西紅柿雞蛋這樣炒功效翻倍
西紅柿炒蛋是很多人、很多傢庭經常做又非常喜歡吃的菜。那麼，我就問身邊的朋友他們是如何做這道菜的，幾乎所有人的回答是：先炒雞蛋盛出來備用，然後再炒西紅柿，等西紅柿出汁後，再放入雞蛋翻炒。但是，為什麼推薦無油的呢?
西紅柿的營養價值
西紅柿中的番茄紅素不僅僅是在做熟後才會產生，而且在西紅柿成熟後也會產生，所以，不管西紅柿怎麼做著吃，都會有番茄紅素的攝入。番茄紅素屬於植物化學物質，具有抗氧化作用，抗癌的作用，所以倍受人們的喜愛。除瞭含有番茄紅素，還有大量的維生素C，礦物質等營養素。
用油炒的缺點
對於這麼一道美味的菜肴，它是非常耗油的，特別是炒雞蛋的時候，如果想要把雞蛋炒香，會用大量的油。加上炒西紅柿的時候也要用油，所以一道菜下來用油大約15g左右，而一個正常成年人一天推薦的油攝入量是25~30g。一日三餐，不僅僅是這一道菜，而這一道菜就消耗瞭一日推薦攝入量的一半。過多的攝入油脂會增加肥胖和心血管疾病的風險。
無油炒更健康
無油炒，不僅會有番茄紅素，還能更好地控制大量的油攝入。對於番茄紅素來說，我們每天需要的微乎其微，同時番茄紅素也不是人體必須的物質，它隻起到瞭錦上添花，而不是雪中送炭。相對於用油炒的食物，更推薦蒸、煮這種烹飪方式。
無油炒西紅柿的做法
步驟：
1.加入少量的水，放少量的糖後加入西紅柿炒勻
2.把打勻的雞蛋倒在西紅柿的上面，不用翻炒
3.蓋上鍋蓋，小火燜會
4.西紅柿燜爛後，出鍋就可以食用
西紅柿炒雞蛋的5大竅門
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少瞭，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多瞭會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要註意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好瞭。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出瞭足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
西紅柿炒雞蛋怎麼做最好吃
番茄炒蛋是先炒番茄還是先炒蛋?其實，順序的不同，炒出來的番茄炒蛋也不是同一個模樣: 先炒蛋再放番茄，做出來的菜品，看上去比較整潔，美觀，湯汁比較少,番茄滲進雞蛋的味道比較淺; 先炒番茄再放蛋，做出來的菜品不硬挺，但番茄滲進雞蛋味道要比其上的做法濃烈些，而且比其上做法多些湯汁。把成品往飯上一倒，就成瞭一盤番茄雞蛋蓋飯瞭。 所以，不管先炒哪個，有利自有弊。
制作方法：
1.番茄，雞蛋清水沖洗
2.雞蛋加適量鹽打散
3.滴入少許白醋，打勻
4.番茄去蒂(講究的話可以去一下皮)
5.番茄均勻切塊
6.坐鍋熱油，下蛋液，成型後劃散
7.下番茄塊翻炒
8.至番茄塊變軟，滲出少許湯汁即可
9.最後撒上蔥花就可以出鍋瞭
特別提示：
在打雞蛋的時候加點醋進去，炒出來的雞蛋口感會更上一層樓，雞蛋蓬松，口感鮮嫩，松軟。
怎樣挑選西紅柿
一、顏色越紅越好：這裡意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
二、識別人工催熟的紅西紅柿：為瞭盡早上市，或是為瞭賣的好，一些商傢會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內部結構，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
三、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃：可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好西紅柿。
四、底部(果蒂)圓圈小的好吃：現在很多大棚裡的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
五、不宜吃全青色的西紅柿：完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅瞭，隻一小部分有點青則沒有關系。