西紅柿雞蛋湯可謂是傢常菜中最色、香、味俱全的一道，不僅制作方便，而且營養豐富，怎麼做才能讓它更有營養，而且更適合自己呢?西紅柿雞蛋湯看上去簡單，實際並沒有那麼簡單。有濃湯和清湯之分，現在就趕緊來看看吧。
西紅柿食用四大禁忌
1、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果隻把西紅柿當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
2、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
價值 營養 不宜 七大 番茄 西紅柿 發生 維生素 前列腺 衰老
價值 營養 不宜 七大 番茄 西紅柿 發生 維生素 前列腺 衰老
3、不宜吃未成熟的青色番茄：因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃瞭，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。
4、不宜長時高溫加熱：因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
西紅柿雞蛋湯怎麼做更營養
做法一
將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油(油食品)鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎;翻炒成西紅柿泥狀;加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻;西紅柿雞蛋湯即成。
做法二
將西紅柿洗凈切塊或片，雞蛋打勻;鍋中加水，生薑切碎一起煮;水開後加西紅柿，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。
專傢解析
第一款做出來是濃湯西紅柿，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。濃湯西紅柿是將西紅柿過油先炒，這樣更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。
生食西紅柿可免疫乙肝
西紅柿含疫苗蛋白“這種西紅柿的外觀和口感，和普通西紅柿沒有任何區別。”劉德虎介紹說，“不同的是，每100克這樣的西紅柿果實中就含有7微克乙肝疫苗蛋白。”
據瞭解，這種乙肝疫苗西紅柿是通過基因工程實現的。科研人員將具有免疫蛋白的功能基因轉移到西紅柿細胞核染色體中，再將這種細胞培養成完整的植株，並從中選取抗原基因功能正常的果苗，結出含有疫苗蛋白的“疫苗西紅柿”。
價格和普通西紅柿相當“和現用的註射疫苗相比，吃疫苗西紅柿顯得更簡單方便。”劉德虎說，這種疫苗西紅柿已在小白鼠身上做過實驗，如果一切順利，預計能在明年7月就可以批量生產，走上市民的餐桌，價格也將和普通西紅柿差不多。
市民擔心產生副作用對於這種新型的食品，不少市民都持謹慎態度。傢住天橋南裡的馬女士(女士食品)表示：“疫苗是否有副作用還不知道，我可不敢吃這個。”
專傢解釋說，“乙肝疫苗蛋白是通過消化(消化食品)道內的受體進行作用的，過量的疫苗蛋白就會和普通的蛋白質(蛋白質食品)一樣被人體分解、排出體外。所以大傢不用擔心這類西紅柿吃得太多，會給身體帶來傷害。”他同時表示，並不是所有吃瞭“疫苗西紅柿”的人，都能具有乙肝免疫力。
吃西紅柿的註意事項
1、菜花：菜花含有維生素A、維生素B1、維生素C和維生素E、維生素K等營養成分，能清血健身，增強抗毒能力，預防疾病。西紅柿和菜花搭配，能充分發揮其營養功效，還有治療胃腸潰瘍、便秘、皮膚化膿及預防牙周病的作用。
2、雞蛋：西紅柿含有豐富的維生素C、糖類、蘆丁等成分，具有抗維生素C缺乏病、潤膚、保護血管、降壓、助消化、利尿等作用;雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
3、芹菜：芹菜有明顯的降壓作用和豐富的纖維素。西紅柿可健胃消食，對高血壓、高血脂患者尤為適宜。西紅柿中含有維生素P，即蘆丁，能防治高血壓和動脈硬化。若與芹菜搭配食用，能為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利濕，平肝降壓等功效。適用於高血壓病、貧血等癥。
4、豆腐：西紅柿果蔬兼具，味美可口。西紅柿不僅含豐富的維生素和有機酸，而且含各種礦物質也很多，占其總重量的0.6%，其中以鈣、磷、鋅、鐵為多，還有錳、銅、碘等重要微量元素。西紅柿配以含微量礦物質元素更為豐富的豆腐，將滿足人體對各種微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西紅柿與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐配食，其溫補脾胃、生津止渴、益氣和中的功效還會增強。
如何挑選西紅柿
第一點是看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色。
第二點是看形狀。自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那麼勻稱，有些還有明顯的尖頂，有的還有棱或表皮有斑點。底部(果蒂)圓圈小的西紅柿比較好吃，現在很多大棚裡的果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
第三點是捏一捏。西紅柿成熟的標志是軟而不是硬。自然成熟的西紅柿，捏起來手感比較軟。而催熟的西紅柿，捏起來手感就很強。
第四點是口感：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
第五點是內部結構：掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。