給魚去腥小絕招

魚類熱量少、口感好，並且營養豐富，因此很多人都喜歡吃。魚是很多人都喜歡吃的食物，但是腥味卻很難去除!要怎樣才可以去除魚的腥味呢?其實，隻要好好地把握技巧，就可以有效地去除魚的腥味瞭。下面，小編教你如何去魚腥。

去魚腥最有效的五個方法

1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放薑。燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

給魚去腥的小妙招

一、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

二、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

三、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

四、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗幹凈，會去除不少腥味。

五、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

六、白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

七、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

八、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

九、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

如何去除魚腥味

燒魚：不要早放薑

做魚時放薑為的是去除魚的腥味。

究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放薑去腥效果最好。

如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。

所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固瞭，再放薑，即可達到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、薑和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱後糊化沉積，吸附瞭一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

濕淀粉：除去油腥味

把炸過魚的油燒熱，經蔥、薑、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。

因濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的淀粉泡即可。

怎麼去除手上的魚腥味

【1】

用檸檬。

把檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋，然後倒在制冰盒裡，在冰箱裡凍成冰塊，等做完魚類東西時，就拿出一塊冰，把冰當香皂那麼用。

洗完，魚腥味就全沒瞭，而且還會留下淡淡的檸檬香。

【2】

洗手前用鹽擦手可去掉魚腥味。

【3】

料理完魚後，將蔥葉團在手裡，來回的搓幾遍，就行瞭。

【4】

做魚的時候手上沾的魚腥味一時很難除去，此時可泡一杯茶(隨便什麼茶都行)，用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。

如何挑選海魚以及簡單去腥

一：在攤位上如何挑。攤位上的老板肯定不會讓你打開魚肚子看看。

所以可以通過觀察三個地方，色澤，眼睛，魚鰓。還可以動動手摁一下。

新鮮的魚，色澤有種天然的新鮮，這個經常買菜的一眼就能看出，也就是魚鱗完整白亮，看起來硬挺不軟榻。全身上下的色澤過度很好。

新鮮的帶魚全身白亮，不新鮮就會青灰。新鮮的黃魚魚鱗柔軟的黃色，不新鮮就會黯淡。

魚鰓紅潤有光澤的新鮮，紫紅發烏，並且帶有異味的就一定不要買瞭。

觀察眼睛，新鮮海魚的眼睛透明鮮亮微凹陷，不新鮮的魚渾濁甚至眼珠突出。有的會好像要掉出來的就太不新鮮瞭。

摁壓表面，新鮮海魚有彈性，緊實回彈好。不新鮮的一壓一個坑

二：新鮮的海魚可以選擇的吃法很多，比如清蒸，糖醋，不是很需要特別處理。但是不新鮮的就需要一點特殊處理。

判斷買回來的魚，究竟是不是新鮮到可以挑戰清蒸和糖醋。可以：

1，看內臟

新鮮魚內臟看起來像活魚的內臟，新鮮不軟膩。撕扯不覺得爛，有彈性。

不新鮮的魚內臟有異味，而且下手掏一碰就有膩爛的感覺。

2：觀察魚腹部內肉，扯開骨頭不會立刻刺破魚肉和肉分離。感覺比較有彈性。

不會一捏就脫離骨頭變粉。

如果不新鮮瞭。那麼就要特殊處理一下(並且不新鮮的建議不要給孩子和孕婦老人吃瞭)

去腥小秘方：

1，水果去腥，檸檬汁，蘋果皮，都可以，用檸檬切片放在魚身上正反都放。靜置10分鐘。或者蘋果皮撒魚身上塞魚肚子裡。

2，牛奶啤酒泡泡浴。牛奶淋一下，土豪的話可以泡澡，但是我舍不得，我就淋一下能沾到，勤翻翻身，醃20分鐘。啤酒同理。