利用飲食預防和治療疾病，在我國已有悠久的歷史。早在周代，我國就已有瞭“食醫”。唐代名醫孫思邈說：“為醫者，當須洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。”說明瞭食療的重要性。飲食療法對於腫瘤病人來說，意義更為重大，它不僅有利於緩解癌癥病人的臨床癥狀，而且有利於癌癥病人的康復。那麼，哪些食物能致癌?大傢知道嗎?下面來詳細瞭解一下。
癌癥患者日常的飲食護理
癌癥飲食護理一：少食脂肪
脂肪雖是人體熱量的主要來源，但攝入不宜過量。長期高脂肪膳食易導致黑色素癌，大腸癌，乳腺癌。此外，癌癥患者在治療過程中或疾病進展中，常有惡心、嘔吐1厭油膩、消化功能差等表現，更應采用低脂肪飲食。
癌癥飲食護理二：蛋白質的攝入不宜過量而應飲食多樣化
因癌癥患者在放化療時常引起消化道反應導致消化功能減弱，或腫瘤增加機體消耗而引起營養不良，甚至惡液質，許多人就盲目地采用高蛋白膳食。殊不知高蛋白的膳食會增加胃腸道的負擔，使胃腸消化吸收功能更弱，並且對腫瘤的治療不利。已有許多實驗證明，高蛋白膳食與子營癌、前列腺癌的發病率呈正相關。
癌癥飲食護理三：科學烹調註意保護食物營養成分
我國自古以來十分講究食品的烹調加工。對腫瘤病人的飲食調理來說應註意到不同的烹調方法、加熱溫度及其保持時間，對食物的營養價值有直接影響。一般來說，米、豆等糧食類食品與蓮子、薏仁、核桃等堅果類食品可為耐受煮、燉等較長時間的受熱過程，並能促使其有效成分溶解在湯汁中。
具有滋補作用的肉類食品也宜較長時間的煮熬;需要烹炒的蔬菜類食品，則應盡量縮短加熱制作過程，既達到炒熱的目的，又保證維生素等營養成分不被破壞;有些富含維生素等營養成分的蔬菜可以生食的，可建議病人采用涼拌等方式加工食用，以利於食物營養成分的保護。
癌癥飲食護理四：宜多食新鮮蔬菜水果
新鮮蔬菜水果中含有大量的維生素A、維生素C、給生素E等，近年來研究發現，它們具有抗氧化作用，可清除自由基，阻斷致癌物亞硝胺的合成，抑制鱗狀上皮細胞的變性及癌細胞的發生，還具有增強機體免疫功能、促使潰瘍愈合等作用。食用綠葉蔬菜，要隨買隨吃，不要放置時間過長，最好不要過夜以避免放置導致的維生素等營養物質的損失。
癌癥飲食護理五：飲茶宜適量
試驗表明，茶葉中某些成分有抗癌作用，可抑制患病機體的癌細胞。飲茶能對抗吸煙的危害;茶水還能利尿，有利於消除水腫;還可減輕放射線的輻射損害，有抗放射的作用。所以癌癥病人適當地飲用茶水是有利無害的。
但是茶水中含鞣酸較多，其收斂作用妨礙維生素的吸收，對於氣虛血虧的腫瘤病人不宜過多飲茶及飲濃茶。服用中藥時不要同時飲茶，以免影響中藥的吸收，可以隔開時間飲用。
三種強致癌食物一定要少吃
少吃醃菜，遠離黃曲黴毒素
國傢質檢總局曾公佈對200種液體乳產品質量的抽查結果。抽查發現蒙牛、長富純牛奶兩種產品黃曲黴毒素M1項目不符合標準的規定。有專傢稱，牛奶中含有黃曲黴毒素，主要是因為奶牛食用瞭含有黃曲黴毒素的飼料所致。
把一塊年糕放在常溫下，特別是糯米年糕，幾天後年糕的表面就會長出很多黃黃的黴點，那就是黃曲黴毒素，有很強的致癌性。
由於黴菌而產生的致癌物質除瞭黃曲黴毒素外，還有雜色曲黴毒素、赭曲黴毒素、致癌的青黴毒素、鐮刀菌毒素等。黃曲黴毒素主要存在於發黴的糧食、油、花生中，中藥保存不當，也會被黃曲黴毒素感染，經常接觸，可以導致肝癌、胃癌等。
說到生活中的致癌物，我覺得最危險的還不是黃曲黴毒素，而是亞硝胺類強致癌物質。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可 以引發各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛，可通過烷化DNA誘發突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是醃菜，其次是幹咸 魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。在污染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、 咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。在隔夜的熟白菜中會產生亞硝酸鹽，在體內可轉化為亞硝胺。如咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌的 二甲基亞硝胺。
我是磐安農村長大的，自古以來，醃菜是金華地區農民的當傢菜。農民們以為，到田地幹一通農活，出一身汗，毒素就排掉瞭。但像黃曲黴毒素這種損害肝臟的毒素，出出汗是排不出去的。
地地道道的農民，得胃癌、肝癌的很多，這與他們長期吃醃菜關系很大。這也是為什麼針對這類病人，我們在處方中會加大排毒中藥成分的原因。問題 是，清熱解毒的中藥往往是寒性的，寒性的中藥會倒胃口，病人脾胃功能受損，不利於治療和康復。白花蛇舌草、野生靈芝，性味平和，有很好的解毒功能，服用劑 量大也不會影響到脾胃。熟悉我們的人都知道，上面兩味中藥我們的用量往往很大。
少吃油炸食品，遠離苯並芘
杭州的街頭小吃，很多是油炸食物。油炸食物往往含有苯並芘，它有強烈的致癌性。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯並芘的產生主要在煙熏、火 烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕 黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴;咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條 等多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物;煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯並芘;燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。烤羊肉串中的3、 4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。
食物在高溫烹飪下產生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯並芘。油煙霧凝 聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱後氧化分子產物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要 的作用，從而導致癌變。
酒是危險的致癌因素
我們對腫瘤病人有一條飲食規定：永不飲酒。因為美國、以色列等國科學傢研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。 科學傢們認為，由於許多前期癌癥患者在沒有意識到腫瘤的存在時，醉酒可以促使腫瘤的發展和擴散。酒精進入人體後，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物 質，人體內有一種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒後殘留在體內的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的 危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現在對啤酒中亞硝胺的含量規定瞭一個限度，而且可通過釀造工 藝的改進，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元 素溶解在酒中，當酒精從人體內排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元 素減少，癌基因乘機興風作浪，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而發生癌癥。
6種抗癌多功能蔬菜
紫甘藍抗衰老。紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
芥藍補維生素C。芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好采用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
小白菜護眼。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
白蘿卜提高免疫力。俗話說，“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方”。白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多，除瞭燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
芥末殺菌。芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋裡或壽司醬油裡。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。
抗癌中草藥仙鶴草
早在明代，我國醫學傢蔣儀就將仙鶴草用於治療食道癌和胃癌。他在醫著中寫道：“滾咽隔之痰，平翻胃之穢”，咽隔翻胃是古人用以形容食道癌和胃癌的病癥，“從來醫者群相畏懼，以為不治之癥。”“餘得此劑，十投九效”癌癥患者服食仙鶴草後，如“饑荒之粟，隆冬之裘”。
現代醫學研究發現，仙鶴草提取液對小鼠肉瘤S—180，黑色素瘤B—22，B—16，瓦克氏瘤W—256，海藍癌細胞等均有較強的抑制作用，對小鼠腹水癌亦有治療效果。據分析，仙鶴草提取液至少含有12種成分，其大部分均呈抗癌性。
《朝日新聞》曾報導：日本在篩選近千種天然藥物中，得到3種抗癌性最高的活性物質，其中之一就是仙鶴草。仙鶴草水煎液對癌細胞抑制率達100%，還可增加白細胞的數量，提高機體對癌細胞的免疫力，尤其是對癌癥患者體質虛弱而伴有出血癥者，療效更為顯著。
日本《漢方研究》認為：傳統的化療藥既殺傷癌細胞也殺傷癌細胞，而仙鶴草既可殺傷癌細胞，又有利於正常細胞，實屬一種罕見的抗癌中藥。
採用仙鶴草治療癌癥時，應使用地上全草，去掉根部，每次120克(洗凈)，大棗100枚，粳米(或糯米)100克，入砂鍋中煎取濃汁500毫升，待粳米與大棗煮粥快成時，兌入仙鶴草汁，者沸後即可食用，每日2次，連服1—2個月。
大蒜的功效抗癌抗衰老
大蒜的功效
大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關註的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。
另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。
1、抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2、治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
3、抗衰老作用
大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。
制作過程：在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成。
4、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。