中國的小吃一向比較多，雖然大傢都知道不衛生不健康，但是也無法阻擋“吃貨們”的那顆心，有些小吃可以吃，但是一定要少吃，那麼具體應該怎麼吃才最好呢?有什麼是要特別的註意的呢?今天就來盤點最易致癌的四類食物。
全谷物食品天天吃也傷胃
燕麥“麥芒”不會傷胃
我們要明確，所謂燕麥的“麥芒”，並不是我們常說的“針尖對麥芒”的那個尖尖的小結構，而是燕麥去殼籽粒表皮的茸毛。這種茸毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚，但是，燕麥食品在制作過程中本來就有去毛這一程序，消費者如果購買的是正規商傢的產品，就不需要擔心這個“麥芒”的問題瞭。
全谷食品營養更全面
膳食纖維有益控制血糖、血脂
所謂全谷物食品，通常指沒有去皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麥片、全麥面包等。我們常吃的普通面粉的主要營養成分是淀粉、蛋白質和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮裡，所以全谷物食品能給人體更全面的營養。
另外，其中的膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對於控制血糖及血脂都很有幫助。
獲取膳食纖維的渠道很多
全谷物沒必要天天吃
人們可以從蔬菜、菌類等很多食物中攝取膳食纖維，不必全靠全谷食物。而且，全谷物食品作為粗糧，如果做得不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。
日常飲食搭配禁忌八則
吃，真是一門大學問。我們講瞭美味的營養搭配，有好的搭配自然也有不利健康的搭配，各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但得不到美的享受，反而會損害身體，所以應該避免這種情況的發生。
(1)啤酒忌白酒。
啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝瞭啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。最好多飲一些水，以助排尿。
(2)酒精忌咖啡。
酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用，會加重緊張和煩躁情緒;若是患有神經性頭痛的人如此飲用，會立即引發病痛;若是患有經常性失眠癥的人，會使病情惡化;如果是心臟有問題，或是有陣發性心動過速的人，將咖啡與酒同飲，其後果更為不妙，很可能誘發心臟病。
(3)解酒忌濃茶。
有些朋友在醉酒後，飲用大量的濃茶，試圖解酒。殊不知茶葉中含有的咖啡堿與酒精結合後不但起不到解酒的作用，反而會加重醉酒的痛苦。
(4)鮮魚忌美酒。
含維生素D高的食物有魚、魚肝、魚肝油等，吃此類食物飲酒，會減少人對維生素D吸收量的六七成。人們常常是鮮魚佐美酒，殊不知這種吃法卻丟瞭上好的營養成分。
(5)蝦蟹類忌維生素。
蝦、蟹等食物中含有5價砷化合物，如果與維生素C同食，會令砷發生變化，轉化成3價砷，也就是劇毒的砒霜，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。
(6)牛奶煮沸時忌加糖。
牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。
(7)菠菜忌豆腐。
菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。
(8)牛奶忌朱古力。
朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合後產生草酸鈣。一些人食用後會發生腹瀉現象。
以上就是八種常見的錯誤飲食搭配，對照一下，看看您的生活中有沒有類似的錯誤?請及時糾正錯誤的飲食觀念，讓我們吃得更加健康!
盤點最易致癌的四類快餐小吃
一、米皮、面皮：
涼皮多是利用大米、小麥、豆類等制作的，其主要成分是水、蛋白質和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個時辰，然後推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條。在吃的時候涼皮和米皮應與新鮮蔬菜搭配，以使營養均衡。
為瞭增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入“速溶蓬灰”和硼砂(化學名四硼酸鈉)，有口號是這樣講的“蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱!”。其實“速溶蓬灰”和“硼砂”都屬於化工原料，不但有毒，還有致癌的作用。因此，在市場上購買涼皮或涼粉時，一定要註意衛生，盡量少吃或不吃。
二、麻辣燙：
麻辣燙，作為流傳多年的四川特色小吃，因無可不燙，無味不有的特點，從而深受廣大消費者的喜愛。很多人都喜歡吃麻辣燙，尤其覺得街邊的麻辣燙味道更好。還有人會這樣說“越臟的食物才越好吃，像這種街邊麻辣湯就是其中的代表”。但除瞭衛生問題外，這種麻辣燙就沒有其他隱患瞭嗎?
1、麻辣燙都是經過高溫煮過的，其中想蔬菜等中的維生素和礦物質等營養素就會大量的流失。
2、有很多人喜歡吃過燙的食物，通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度為45℃。吃到口中覺得燙的食物，在食道更會覺得燙，這樣高溫容易將食道粘膜損傷、增生，如此反復就會增加食道癌的風險。
3、小販會選擇經過福爾馬林浸泡過的毛肚為原料，對身體有害。或是使用一些不新鮮的蔬菜，產生大量的亞硝酸鹽，導致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等。
4、另外，為瞭讓麻辣燙不失“美味”，很多商販所使用的燙底料不更換，就會導致湯底料內含大量的草酸、嘌呤、動物脂肪等一些有害物質。
三、蓋飯：
蓋飯通常都是大米和各種蔬菜、肉類制成，食物種類多，而且營養很豐富，受到瞭上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻並非如此。為瞭讓食物更美味，在烹調時會使用大量的油，這樣會增加蓋飯的熱量。而過高的油溫會使蔬菜、肉類等變性而流失大量營養素。
另外，有些商傢還會使用地溝油。據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國傢規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲黴毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
四、油炸類食物：
除瞭以上食物外，受到上班族追捧的要數油炸類食物。例如炸雞排、炸魷魚圈、炸雞柳等。這些油炸類食物熱量很高，一個炸雞腿漢堡熱量大約為500kacl，如果再加上一杯可樂，一對雞翅大約為1000kcal。而正常成年女性輕體力活動者每日所需熱量為2100kcal，男性為2400kcal。一頓雞腿套餐就占瞭總能量的一半左右。那我們的早餐和晚餐要怎樣吃呢?
另外，“油炸食品”的危害勝於香煙和毒品，它是含有苯並芘、亞硝胺和丙烯酰胺三大致癌物的垃圾食品。
據世界衛生組織歷時3年的研究結果顯示，吃油炸食品等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個油炸雞腿等同於60 支香煙的毒性。而常吃油炸食物的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃油炸食品的女性高出2倍。
食物巧搭配增營養添風味助消化
食物可分為五大類，如糧谷類、肉類、豆類和奶類及其制品、蔬菜水果類、油脂類，各有功能和作用，單食用某一類食物其營養成分都是不全面的，必須相互搭配才能得到均衡營養。我們來看看一些有促進作用的主要搭配：
主食搭配豆類：主食的蛋白質不是優質蛋白，其中的必需氨基酸比例不合理，賴氨酸含量低而蛋氨酸相對較高，而豆類蛋白質中卻是賴氨酸高蛋氨酸較低，二者搭配可明顯提高蛋白質的品質。主食搭配肉類也可起到相同效果。
油脂與蔬菜，蔬菜除瞭提供少量的糖類和膳食纖維及維生素C外，還有許多其它有利於身體的物質，如深色蔬菜中的類胡蘿卜素、葉綠素、黃酮類物質等等，它們均屬於脂溶性物質，生吃或者水煮的吸收率會很低。
至於具體食物間的的搭配也會出現不同的效果，看看下面的例子：
奶+茶：很多人都會認為牛奶加茶的搭配會影響其營養的吸收，的確，茶葉中含有的茶堿可以同牛奶中的鈣結合產生沉淀物，從而降低瞭牛奶的補鈣效果。但是需要註意的是，我們喝奶茶主要是為瞭風味。其實，鈣結合茶堿後，奶茶會沒有那麼苦澀，喝起來更易入口。
吃辣椒時喝牛奶，這個搭配同營養無關，是因為辣椒中的辣味物質辣椒素是脂溶性物質，牛奶可帶走部分，因而減少口腔中辣的感覺。
月餅和茶：很多人吃月餅時會喝點茶，覺得吃後沒有那麼飽脹，因此認為喝茶可以促進月餅的消化。喝茶減輕吃月餅的飽脹感，效果是有的，但是在功能理解有誤。喝茶可以促進胃腸道的蠕動，增加食物的排空機會，從而減輕腹脹。但是食物能否消化吸收卻與茶無關。
5種食物千萬別趁新鮮吃
1.新鮮牛奶:有報道稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而賈健斌指出，這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如佈氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠傢生產的牛奶比較安全。
2.新鮮茶葉:所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應註意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。
3.鮮黃花菜:賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，幹制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
4.新鮮木耳:王宜指出，幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。需要註意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。
5.新鮮醃菜:新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃制以後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好要在醃制二十天以後再吃。