蛋類，不僅含豐富優質蛋白質(12.8g/100g)，還含有多種維生素、核黃素、葉酸、多種礦物質以及人體所需的各種氨基酸，比例與人體接近，利用率達到99.6%;雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100g雞蛋中含有7.2mg鐵，而且全部能被人體吸收利用，是人體鐵的良好來源;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有利於增進神經系統的功能，健腦益智。雞蛋的功效與作用？雞蛋吃多竟有這些危害？一起來看下。
雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋吃多竟有這些危害
蛋類，不僅含豐富優質蛋白質(12.8g/100g)，還含有多種維生素、核黃素、葉酸、多種礦物質以及人體所需的各種氨基酸，比例與人體接近，利用率達到99.6%;雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100g雞蛋中含有7.2mg鐵，而且全部能被人體吸收利用，是人體鐵的良好來源;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有利於增進神經系統的功能，健腦益智。
可以這樣說，除瞭母乳以外，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋的營養價值相媲美，遠遠超過瞭人們經常花很多錢購買的各種蛋白粉，是最“價廉物美”的人類食物。
但是雞蛋黃中的膽固醇確實很多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇，接近成年人一天膽固醇的需要量，屬於高膽固醇食物。
一般來說，患有動脈粥樣硬化的人，尤其是中風危險人群和冠心病患者，血液檢查發現膽固醇普遍較高，導致很多人對膽固醇有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其認為是蛋黃促進瞭動脈粥樣硬化，就像擔心吃糖會引起糖尿病一樣，這就是醫學科普常識缺乏的典型表現。
現代醫學認為：蛋黃中的膽固醇固然高，但同樣按比例存在大量卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂對脂肪的轉運和代謝起著重要的作用。卵磷脂是一種很強的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒，透過血管壁，為機體組織所利用，不會增加血漿膽固醇的濃度。
因此，在合理食用的情況下，每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。不過吃雞蛋過多，以至於超出瞭食物總熱量和總膽固醇的需要量，血液中的總膽固醇還是會升高的。而且雞蛋吃多瞭也會影響消化，會增加胃、腸、肝、腎等臟器的負擔，不利於身體健康。所以，仍然不提倡過多食用雞蛋。
怎樣鑒別土雞蛋與飼料蛋
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2、如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋; 蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;它的蛋殼堅韌厚實，含 鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。
通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來;另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅 色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
3、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
4、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來瞭，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5、將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
6、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在 一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋裡面的空隙)越小越新鮮。
飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：前者的蛋殼較為粗糙，而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
雞蛋的保質期
雞蛋從生出來，放著不動的話，在夏天天隻要過半個月就可能蛋黃與蛋殼粘連，這時蛋就變質瞭，在冬天時間長點，也就大概一個月左右。放在冰箱中和冬天差不多。 要延長蛋的保質期，可每周將蛋翻一次，這樣就會大大延長保鮮期。
在保存雞蛋時需要註意：
放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以瞭，不用放在電冰箱內(夏季除外)。
如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置於通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。
對於需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用幹佈對較臟的雞蛋進行擦拭清理，註意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。
鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因為生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
吃雞蛋的誤區
認為生雞蛋更有營養，這是不科學的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收;又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。
認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養丟失。
認為雞蛋與豆漿同食營養高，這是不科學的。把雞蛋打在豆漿裡一起煮，是許多人的飲食習慣。豆漿有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，由此可見，雞蛋和豆漿是不能洗鴛鴦浴的。
認為雞蛋怎麼吃營養都一樣，這也是不科學的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%——50%。