祖國醫學早已指出，豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效，適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐最大的優點是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高，容易被人體吸收。豆腐的功效與作用？豆腐配啥營養翻倍？一起來看下。
豆腐的功效與作用
豆腐和魚
經常看到餐館裡煮魚時會加一些豆腐，魚湯的鮮美融入到豆腐裡，確實好吃。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐和肉、蛋
營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐和海帶
加碘又補鈣豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。
豆腐和蘿卜
身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。
豆腐和玉米
玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養吸收率可以大大提高。
豆腐配啥營養翻倍
豆腐和魚
經常看到餐館裡煮魚時會加一些豆腐，魚湯的鮮美融入到豆腐裡，確實好吃。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐和肉、蛋
營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐和海帶
加碘又補鈣豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。
豆腐和蘿卜
身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。
豆腐和玉米
玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養吸收率可以大大提高。
豆腐怎麼做豆腐乳
豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國漢族人發明，非常具民族特色的發酵調味品，為華人地區的常見佐菜美食，也可用於烹調。一般用來配粥或白飯食用。通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的，包括腐乳毛黴、魯氏毛黴、總狀毛黴，還有根黴菌，如華根黴等。
食品簡介：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
營養成分：腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。腐乳的原料——豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過瞭黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解瞭豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成瞭一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除瞭作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生瞭酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。
豆腐乳怎麼做
自制豆腐乳
原料：新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者幹凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者幹凈的塑料袋，在放上報紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以瞭。不過越久越好吃，打開後要放冰箱!!加工關鍵技巧：1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
參考菜系
腐乳蝦仁炒蛋
做法：1)蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽醃上一會兒。白色的腐乳1塊在碗裡碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。腐乳汁，買瞭腐乳罐頭，用瞭湯汁和一塊腐乳碾碎，棉白糖、
做法：1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變後加水燒(別放太多水)，去浮油。2.燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋裡，蓋好小火燜。3.湯汁收幹時加糖提味。4.起鍋裝盤。
豆腐能舒緩更年期不適
許多更年期女性不願意服用荷爾蒙藥物，可通過改變飲食習慣來減少更年期癥狀。豆腐就是其中一種含有大量雌激素的食品。
豆腐等大豆產品是各種食物中雌激素含量最高的食品，但由於雌激素有很多種類，各有不同的作用，因此很難拿豆腐和西藥的療效相比較。
“有很多更年期女性說她們每天吃一兩塊豆腐，潮紅等癥狀會減少。但是，還沒有什麼科學證明豆腐不能吃過多，或是得吃多少才足以發揮效用。”
要準確地治療癥狀，還是服用含有很純的雌激素的荷爾蒙藥物，會比較有效，因為這類藥物是經過臨床試驗證明的。
由於有些女性體質不適合服用荷爾蒙藥物，有的則對荷爾蒙療法的副作用感到十分擔憂，因此他也將在講座上分享食療法、草藥療法、精神松懈療法等等，讓更年期女性有多幾種選擇。
荷爾蒙藥物除瞭能夠幫助女性克服潮紅、心情煩躁、排尿疼痛等癥狀，也有助於預防心臟病、骨質疏松癥、阿爾茨海默病、結腸癌和子宮癌。
雖然有學者爭論說這類藥物有導致乳癌的可能性，但可能性其實不很高。女性在更年期患上乳癌的機率是每年每10萬人當中有46人。服用5年的荷爾蒙藥物，會使每10萬個人當中增加2個，服用10年的藥會增加6個，15年的藥會增加12個。
“此外，服用荷爾蒙藥物的女性健康情況受到醫生的密切監督，因此即使患上乳癌，也會比其他沒服用荷爾蒙藥物的女性更早發現癥狀，有更好的痊愈機會。”
另一些副作用包括服用後會來月經、靜脈積血等。新一代的荷爾蒙藥物被證實不會導致乳癌，也沒有這些副作用，不過價格比較昂貴。目前常見的荷爾蒙藥物，價格從每月10元至120元不等。
大豆中含有較多的雌性激素，對於環節更年癥狀有益無害，女性朋友可在平時多吃些豆腐，細心調理，一定可以擁有一個較為舒服的更年期。
豆腐減肥食譜
豆腐減肥原理：豆腐做法是女性朋友中食用比較多的，除此之外還可以食用一些豆制品，比如豆腐幹、豆腐皮等，它們也是減肥的佳品。豆腐屬於豆類食品的加工產物，豆腐中富含礦物質和大豆營養素，包括大豆蛋白、卵磷脂、多種維生素和纖維質。
具有低卡路裡、促進新陳代謝、幫助脂肪燃燒等優點，而且天然健康，益氣補虛。它不僅可以減肥還能美白哦。是MM們減肥美容首選必備食物。
金銀豆腐
需要原料：豆腐，蔥，草菇，淀粉適量。
制作方式：將豆腐和油豆腐切成小方塊，然後再鍋中加水，水開以後放入湯料、豆腐、醬油、草菇、醬油、砂糖。將淀粉調成漿狀，十分鐘以後將淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
琵琶豆腐
需要原料：南豆腐，瘦肉，葡萄酒，雞蛋，適量淀粉、火腿絲、冬菇絲。
制作方式：把豆腐放在開水中焯後搗成泥，然後與淀粉、肉末、蛋汁、鹽水、味精、料酒、胡椒粉攪攪拌均勻，再放入蔥、薑、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐湯
需要原料：豆腐，色拉油，蔥花適量
制作方式：將豆腐在開水中稍焯後切為小方塊，然後將雪裡蕻洗凈切丁。用旺火將鍋子燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一15分鐘，然後加適量精鹽和味精就可食用。