大蒜使人們日產生活飲食當中最為常見的食物，可以說每頓餐桌上都少不瞭大蒜。其實在生活中很多的人都不喜歡吃大蒜，因為它的味道是在是讓人不敢恭維，尤其是希望保持一個清新口氣的人，都不會輕易的吃大蒜，專傢說，大蒜發芽營養翻倍，這是真的嗎?一起來看看下面的介紹吧。
預防胃癌吃大蒜
大傢都知道，中國已經成為胃癌人最多的國傢，其死亡人數約占全世界40%，其中發病的一個重要原因在於不良飲食習慣。那些常吃發酵的酸煎餅、高鹽飲食、醃制的豬肉、魚露、黴變食物等的地區，胃癌的死亡率是全國平均水平的兩倍以上。
專傢建議，預防胃癌應多吃新鮮的蔬菜，尤其是蔥蒜類蔬菜，膳食要少煎炸、少醃制、少放鹽，能減少胃癌的發生率。
大蒜最近身價扶搖直上，大蒜能預防甲流“的消息不脛而走之後，它的價格就從2元多錢一斤，一路上竄6塊錢一斤，身價足足翻瞭兩倍。更有意思的是，大蒜這個辛辣味的蔬菜，被專傢證實具有預防胃癌的作用。
在我國有三個地方是胃癌高發區：山東省臨朐縣，遼寧省莊河縣、福建省長樂縣，其男性死亡率為55-59/10萬，比全國平均水平高出一倍以上。據研究這些地區人們的生活習慣，發現這裡的人特別喜歡吃鹽漬食品，包括醃蘿卜、醃肉、咸魚等，這些含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物增加瞭胃癌的風險。
距離臨朐200公裡的蒼山縣胃癌死亡率僅為臨朐的1/10，再細心一考察，發現大蒜竟是兩地居民生活中最明顯的差異：
蒼山縣：每人每天吃大約16.4克。一年要吃大約6000克大蒜。
臨朐縣：每人每天吃大約4.1克，一年吃不到1500克大蒜。
在大蒜裡，含有硫基化合物，這種物質能抑制一類代謝酶活性，抑制殺滅幽門螺旋桿菌，從而減少胃粘膜的炎性反應，達到瞭預防胃癌的作用。
俗話說，禍從口出，但對部分胃癌患者來說，卻是禍從口入。有的人餐桌上總也離不開各種肉食，吃起肉來大快朵頤，對素菜卻不感興趣，或者隻夾幾筷子，點到為止。其實，高脂肪飲食不僅是高血壓、高血脂、糖尿病的危險因素，也容易導致胃癌的發生。
胃癌發生的重要因素是基因突變。不少致癌物質，如黃曲黴素、苯並芘等是溶於脂性溶酶的嗜脂物質，而高脂肪食物會使大量脂類物質在細胞及組織內沉積，這些”臟東西“使更多的致癌物質被吸收，導致細胞發生基因突變，進而引發胃癌。而蔬菜、瓜果等素食含有大量維生素a、維生素c、維生素e等抗氧化成分，可促使細胞保持新鮮、年輕狀態，抵禦癌細胞的攻擊，同時可調節細胞分化，防止胃黏膜變性、壞死。
另外，高鹽飲食也是導致胃癌發生的一個高危因素。據流行病學調查，我國人均每日吃鹽量在27克以上，北方地區相對南方較高。而國際規定健康飲食的進鹽量為6克左右。大傢不妨到藥店購買專門的限鹽勺(一勺可盛2克鹽)，把好限鹽關。如果沒有限鹽勺，也可以用可樂、雪碧等飲料瓶的蓋子來衡量，一蓋鹽大概是5克。
大蒜發芽營養翻倍
發芽營養翻倍。一提到發芽，大多數人認為“這東西沒法吃瞭”。但是隻要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生瞭蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
發酵黑蒜口感好。經過發酵制成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強瞭甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。
醃著吃促消化。北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。傢庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
生吃最保健。眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成瞭甜味的含硫物質，增加瞭湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃瞭之後不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去瞭殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
爆炒熗鍋香味足。大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃鬱的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質並影響成菜質量。
大蒜帶給女人的八大益處
1、心臟病：對於預防心臟疾病來說，大蒜是很好的食物補充劑。大蒜不僅能夠降低血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)，還能保護冠狀動脈，減緩其老化過程。簡單來說，大蒜具有天然抗血栓和稀釋血液的作用。
2、低出生體重：在英國進行的研究發現，孕婦服用大蒜能幫助胎兒增加體重。如果您怕別人受不瞭口腔的大蒜味的話，您還可以去藥房購買大蒜補充劑，從而避免口臭的煩惱。
3、感染：生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能夠殺滅一些細菌，包括葡萄球菌，一種經常出現耐藥的細菌。
4、過敏：每天吃大蒜能夠減輕過敏，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始吃大蒜。
5、牙痛：牙痛的時候可以在疼痛的牙齒上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齒和牙齦周圍放上碾碎的大蒜瓣。幾分鐘後，疼痛會逐漸緩解。
6、凍瘡：將一瓣大蒜碾碎，泡於溫水中，每天喝兩次。由於大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能夠預防某些凍瘡和其他形式的皰疹。但是，需要註意的是，不要將大蒜直接塗於凍瘡處，否則有些人會產生灼燒感。
7、 癌癥：研究還發現，經常吃大蒜能夠減少體內的某種致癌物質，特別有助於預防胃癌、大腸癌和食管癌。
8、 食物中毒：大蒜中含有大蒜素，它具有抗菌功效，而這些細菌有些就能起食物中毒。
男人吃大蒜有哪些壞處
對男性來說，攝入過多大蒜會損傷脾胃正氣，而脾胃為全身提供充足營養，如果其功能受到損傷，必然出現食欲不振、倦怠、消瘦等癥狀，影響腎氣，使得氣血受損，最終導致男子精少不育。
男性當心別讓精子慘死在大蒜的手下。男性精子其實是相當敏感又脆弱的，來自生活上各種外在或是內在的刺激，都可能降低它的活力、甚至扼殺瞭它的生命力。
有研究表明，男性多吃大蒜或讓精子數量減少，大蒜吃多瞭可能會殺精，不利於生育。這種說法對嗎?下面我們一起看一下：
精子慘死在大蒜的手下
“大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、痢疾等都有明顯的抑制和殺滅作用。生吃大蒜也是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。”，但由於大蒜屬於辛辣之物，吃得太多的確會傷害精子。
對男性來說，攝入過多大蒜會損傷脾胃正氣，而脾胃為全身提供充足營養，如果其功能受到損傷，必然出現食欲不振、倦怠、消瘦等癥狀，影響腎氣，使得氣血受損，最終導致男子精少不育。
不過，男性也不必因此拒絕吃大蒜，因為大蒜是抗癌、食療的佳品，適當吃些有益全身健康。一般建議脾胃不佳的男性盡量不要生吃，可以做飯時加入大蒜做調味品，每次一兩瓣即可。
男性朋友們不要因為以上所述，就不吃大蒜瞭，我們要知道適當吃些大蒜對身體健康大有益處的
孕婦可以吃大蒜嗎
孕婦可以吃大蒜嗎?
可以吃。
孕婦吃點蔥、薑、蒜是很好的，可以預防感冒還提高食欲，但是不能生吃。因為大蒜有強烈的刺激性，吃下去會導致燒胃和燒心，這樣容易刺激胎兒。
產婦可以吃大蒜嗎?
慎吃。
大蒜等辛辣溫燥食物可使產婦內生熱，產婦因此上火，出現口舌生瘡，大便秘結及痔瘡等。給寶寶授乳的媽媽有內熱，能夠通過乳汁影響嬰兒，使寶寶體內也生熱。因此，產婦飲食宜清淡溫和，特別在產後5-7天之內，應以米粥、軟飯、面條、蛋湯等為主，不要吃大蒜。