槍烏賊目多種海生10腕頭足類軟體動物的統稱。中國出產的魷魚和朝鮮民主主義人民共和國、日本等國出產的不同，在分類學上叫做槍烏賊。它的頭和軀幹都很狹長，尤其是軀幹部末端很尖，形狀很象標槍的槍頭，而且在海裡行動非常迅速，所以叫槍烏賊。遊泳迅速，亦可在海洋中漂浮。長約1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括觸手)以上。體軀橢圓形，頸短，頭部與軀幹相連。有二腕延伸為細長的觸手，尖端有4行吸盤，內有角質環。那麼魷魚怎麼挑選呢，我們一起來瞭解一下。
魷魚的營養價值
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。
魷魚幹是中國槍烏賊的淡幹品。雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。
魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。魷魚幹魷魚幹是由新鮮的海生魷魚和槍烏賊幹制而成的,它口感鮮嫩嫩,營養豐富,被譽為海味珍品。早在幾千年前,我國古書中就記載“柔魚與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。
據測定,魷魚幹的可食部分達95%,比同類魚產品墨魚幹多13%;蛋白質含量每百克達65.9%,比墨魚幹多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚幹高42千卡;魷魚幹還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分,是我國出口的大宗海產品之一,遠銷日本、東歐、非洲等地。
魷魚怎麼挑選
日常生活中怎麼選購魷魚 在日常生活中有很多朋友都會吃到魷魚，這種在生活中很常見的海鮮產品在市場中有很多，怎麼從它們中間選到其中品質好的呢?下面就來教教大傢日常生活中怎麼選購魷魚。
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
上面就是為大傢介紹的優質魷魚的特點以供大傢能在日常生活中選購到品質好的魷魚。
吃魷魚的註意事項
1、魷魚須煮熟透後再食用。
皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
2、吃魷魚時不要喝啤酒。
魷魚是海鮮類產品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
3、患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨鬥魚的3.4倍、帶魚的11倍。所以，魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚的做法大全
巧剝魷魚皮
先在水裡放些白醋，然後把鮮魷魚在水中泡十分鐘，之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢，其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水裡，結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應，變成瞭動物膠，於是結蒂組織的連接功能就被破壞瞭。所以魷魚皮就很容易的撕下來瞭。
1.幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食;
2.幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品;
3.魷魚須煮熟透後再食，因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。 孜然魷魚
1、將魷魚洗凈去掉粘膜切成小段
2、用鹽、紹酒、胡椒粉醃漬
3、倒入適量辣椒面，可根據個人口味添加
4、均勻撒入孜然
5、攪拌均勻醃漬半小時
6、洋蔥切絲
7、鍋燒熱，放入少量油煸炒洋蔥
8、煸出香味，洋蔥撈出放入盤中
9、用剛才煸炒洋蔥的鍋內放入魷魚煸炒
10、出香味放入少量的李錦記辣醬
11、將剛才煸出香味的洋蔥倒入
12、開大火煸炒，出鍋裝盤即可
幹鍋魷魚
原 料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克;海鮮醬、叉燒
幹鍋魷魚
醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量， 精煉油1000克(約耗50克)。
做法：
1.鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍醃;洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。
2.凈鍋上火，註入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
3.鍋留底油，放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
魷魚不可忽視的三大神奇功效
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用.魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
通過上面的文章我們知道瞭，魷魚不僅能夠有效治療貧血，還能夠保護皮膚滋陰養胃，希望這些都能夠給大傢帶來幫助，為瞭我們的健康不妨多吃些魷魚。