魷魚是很多人最愛，魷魚的種類比較多，在對魷魚選擇的時候，都是不能隨意的進行，對這類食物吃的時候，也是需要一些方式方法，這樣吃的過程中，在對身體各方面營養補充，才會有很好的效果，那幹魷魚的做法大全中，都有怎麼樣的制作方式呢，也是有著很多種類。
幹的魷魚怎麼做才會比較好吃呢
魷魚幹燒肉
原料：魷魚幹三到四個，五花肉500克(選偏瘦的)，蔥一小段，薑幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。
做法
魷魚幹提前一夜涼水泡發，洗幹凈，去掉紫色的膜，切成條;
五花肉切成小塊;
鍋內燒熱少許植物油，下蔥薑爆出香味，接著下肉和魷魚幹翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽，翻攪後關火;
將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘後，再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。
魷魚幹豬面肉炒絲瓜
材料：豬面肉200克，絲瓜300克，洋蔥片50克，手撕魷魚幹30克，紅椒件30克，蔥段15克，蒜片10克，鹽、糖、生抽、米酒、薑汁、生粉、花生油各適量
做法：
1、豬面肉洗凈切片，以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;
2、絲瓜洗凈切件，飛水備用;
3、開鍋下油，爆香蒜片、蔥段和紅椒件，下豬面肉大火翻炒片刻，然後放入絲瓜、洋蔥和魷魚幹，下適量薑汁和米酒，繼續翻炒，最後以鹽、糖調味，勾薄芡便成。
通過以上介紹，對幹魷魚的做法大全中，對它的制作方法，也是有著很好的認識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要註意的是，在對這樣食物制作的過程中，食材的搭配，也要合理進行，這樣吃的時候才健康。
如何泡發幹魷魚
魷魚幹又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚幹曬而成，而幹曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬幹制成，後者為“排魷魚”曬幹制成，品質以前者為佳;魷魚幹以色光白亮，體質平薄，隻形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身幹燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和幹魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，幹魷魚相對較少，而且幹魷魚也以已經漲發好瞭的居多。
鮮魷魚與幹魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡後者的，譬如煲湯與爆炒的時候，幹魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是幹魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的幹魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃幹魷魚還是自己在傢漲?發比較踏實，我非常不建議大傢購買那些已經漲發好瞭的。幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人傢就享受不瞭瞭;而“堿發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”醃制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。 所以，為瞭保險起見，我們還是自己漲發吧。
方法一
漲發幹魷魚，中國吃網比較推崇堿水漲發，最好的就用的陳村梘水。具體方法如下：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制瞭。
方法二
1、首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗幹凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這裡中國吃網要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。
(3)熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。
魷魚不能和什麼一起吃
魷魚屬於高蛋白海鮮類食品，中醫上應屬於陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內的某種物質還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質過敏
對於過敏體質的人來說，吃魷魚最好不喝酒，酒精易增強過敏反應。
巧剝猶魚皮：
先在水裡放些白醋，然後把鮮魷魚在水中泡十分鐘，之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢，其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水裡，結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應，變成瞭動物膠，於是結蒂組織的連接功能就被破壞瞭。所以魷魚皮就很容易的撕下來瞭。
食用魷魚的特別提示：
魷魚須煮熟、煮透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。
多吃魷魚對身體好嗎
魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。隻要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇隻是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。
牛磺酸有以下作用：
1.調節血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石;
2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用於預防和治療高血壓;
3.保護視力，促進幼兒大腦發育;4.調節內分泌系統，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。
魷魚中還含有以下營養成份：
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關人群
一般人均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食
食療作用
魷魚性味酸平，珍美;
食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。
看到上面的介紹，看來，魷魚中的營養還是很豐富的。但是凡事都要適量，因為魷魚中的膽固醇也是很高的，肥胖的人是不能多吃的。
輸尿管結石患者能吃魷魚嗎
1很多人都比較瞭解魷魚是屬於一種發物，有很多疾病都是不可以吃魷魚的，因為魷魚對於身體和疾病來說是會有很大影響的。而輸尿管結石疾病吃魷魚是沒有什麼影響的，所以是可以吃的。
2而吃魷魚的時候一定要註意瞭，魷魚是一定要煮熟的，吃魷魚的時候也不要用煎炸的方式來吃，這樣對於疾病來說就會有很大影響的。吃魷魚的時候也不要吃辛辣刺激的，不如也是會影響到病情。
3當患上瞭輸尿管結石疾病的時候要註意瞭，飲食方面的註意事項是很多的，平時不能吃辛辣刺激的食物，而結石疾病應該多喝水，多喝水的話是具有排除結石的效果，如果結石小的話還可以喝水來完全排除。
註意事項：
患上瞭輸尿管結石疾病的時候要避免疾病慢慢的擴展，避免結石會有擴大的現象，如果結石一旦擴大的話，那麼就要及時的給自己采用手術方法來對癥的治療。