豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來制作。那麼豆腐巧搭配美味又健康，我們一起來瞭解一下。

豆腐的功效與作用

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國傢相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為瞭控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐巧搭配 美味又健康

1、加 牛奶 ，補鈣養肺

牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一，自然效果是強強聯合。

2、加蛋黃、 血豆腐 ，鈣補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3、放青菜、木耳 ，更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要註意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

4、配點肉，蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬瞭。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

5、加海帶紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美瞭。

豆腐裡含有葉酸嗎

豆腐屬於豆制品，豆腐裡含有少量的葉酸。但是，吃葉酸不要和豆腐一起吃，葉酸會和鈣離子發生反應，形成難溶於水的化合物，在人體內會聚集，形成結石，對人體不利。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的營養價值

豆腐是屬於豆制品，營養價值很高，豆腐是我們國傢自己的原創發明，我記得應該是漢朝的一個煉丹的人發明的，到現在已經至少兩千年的歷史瞭，下面我說一下，豆腐的營養價值，方便大傢使用的時候參考。

第一、豆腐的營養十分多，因為豆腐是大豆產生，所以有很好的營養成分，豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，對於健康益處很大。

第二、因為豆腐含有一張特殊的草酸物質，所以可以改善人體脂肪結構，而且更重要的是豆腐可以預防和抵制癌癥，特別是乳腺癌一類。

第三、豆腐還具有很強的鈣含量，而且有氨基酸成分，對於預防更年期病癥有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高質量的鈣含量，是的豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥;

第四、科學傢研究的時候發現豆腐含有輕質微量元素，具備提高記憶力的作用，還有一定的精神集中力的功效，另外豆腐可以預防和抵制老化和癡呆，適合老年人食用。

第五、豆腐的功效很多，特別是醬豆腐和臭豆腐可以健腦，而且作用十分明顯，另外豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，一些身體比較虛的人，可以經常吃一些豆腐比較好。

豆腐的做法大全

傢常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。

傢常黃金豆腐的做法

【材料】

北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量

【做法】

1、豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

茄汁嫩豆腐

窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(幹貝)20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

奇思妙制：

1、幹瑤柱水泡，撕成絲狀;

2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;

3、番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;

4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

傢常豆腐

工藝：醬燒

口味：傢常味

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料：豬油(煉制)(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分;

2、 豬肉剁成末;

3、大蒜切成2厘米的段;

4、 豆瓣辣醬要剁碎;

5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出;

6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香;

7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

松花豆腐

制作食材

豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

制作流程

1、豆腐洗凈，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;

2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。

紅燒豆腐

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

調料：糖、鹽、醬油

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。

下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。

臘味傢常豆腐

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉、幹辣椒、青杭椒、薑蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

制作流程

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

2、青杭椒切條，薑切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用

3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

5、坐鍋起油，下幹辣椒、薑蒜爆香

6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7、下豆腐，翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可