炒面是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒面是用莜面炒出來的。莜面比小麥面粉熱量高。
炒面的做法
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。豬肉能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。下面一起來看看炒面怎麼做吧。
做法一
【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。
【制作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖;
2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味，再放入面繼續翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
做法二
【炒面配料】：炒面
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。
【制作過程】：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適;
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以瞭，沖涼水放一邊;
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來瞭;
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜;
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上瞭;
6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去，和面一起放的話就不那麼辣;
7、加鹽、生抽(或老抽)，千萬要一直翻動面;
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。
做法三
【炒面配料】：雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【制作過程】：
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;
2、將炒面放入開水中抄一下，別超過一分鐘;
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘後出鍋，備用;
4.將炒面分成若幹份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋;
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒面味道鮮美，營養價值頗高，適宜大部分人食用，如高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜，但是脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者、高血壓患者忌食。大傢一定要在適當的時候結合自己的身體情況食用哦。
輕松美味 炒面治便秘
《唐本草》記載：“大麥面平胃，止渴，消食，療脹。”《食性本草》：“大麥補虛勞，壯血脈，益顏色，實五臟，化谷食。久食令人肥白，滑肌膚。為面時，勝小麥，無燥熱。”《本草綱目》：“(大麥)寬胸下氣，涼血，消積進食。”
將大麥面粉在鐵鍋內用文火炒熟(切勿炒焦)，每天兩湯匙，適當加些白糖和香油，用開水沖成一小碗糊狀大麥炒面服下，每日一次，空腹服下即可。
大麥含有淀粉、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、B族維生素和尿素等成分，營養較豐富，保健價值頗高。大麥性涼味甘，功能為健脾和胃，促進消化，除熱止渴，寬腸利水，解毒斂瘡，主治脾胃虛弱、食積飽滿、腹脹胸悶、煩熱口渴、小便不利等，亦可治泄瀉。
歷代本草對大麥的保健功效是充分肯定的。如《唐本草》記載：“大麥面平胃，止渴，消食，療脹。”《食性本草》：“大麥補虛勞，壯血脈，益顏色，實五臟，化谷食。久食令人肥白，滑肌膚。為面時，勝小麥，無燥熱。”《本草綱目》：“(大麥)寬胸下氣，涼血，消積進食。”
大麥炒面治老年便秘一法，其具體治法雖然未見於文獻記載，但據藥理分析，此方能調和脾胃，促進消化，故對治療大便燥結及老年性便秘有一定幫助。
北方人的最愛 什錦炒面
面條(noodle)，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之後或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
北方人以面為主食，因而面食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒。
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
什錦炒面材料：新鮮手搟面(不要太粗) 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥薑蒜 調料：蠔油 老抽 生抽 鹽
什錦炒面做法：
先做準備工作：
1、面條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘;
2、蒸好的面條用筷子抖散;
3、4、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯;
5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒瞭。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止;
6、準備好蔥薑蒜，蒜可以多加些;
芹菜木耳培根炒面 一人晚餐好伴侶
晚上吃什麼?晚上吃芹菜很好哦，美白瘦身防癌，小編給大傢推薦一人晚餐之芹菜木耳培根炒面
芹菜木耳培根炒面材料
伊面，西芹，木耳，培根，生抽，蠔油，黑胡椒粉，辣椒粉，糖，鹽
做法
1.- 伊面用水煮至8成熟，過冷河瀝幹待用。於此同時西芹切小段，木耳洗凈去蒂。
2.- 熱鍋倒入一點點油(因為培根出油那個厲害啊)，放入培根丁炒熟，然後依次放入芹菜和木耳翻炒。放生抽，糖，蠔油。
3.- 炒得9成熟的樣子放入伊面，用筷子幫助鍋鏟攪開伊面和西芹他們融合，然後再倒點蠔油，生抽，糖，鹽，胡椒粉，辣椒粉，翻一翻，攪拌攪拌～出鍋
炒面條配蔬菜豆腐
食譜原料
豆腐300克、醬油30毫升、大蒜，碎10克、薑，鮮碎2克、芝麻，烤的4克、紫菜皮0.25個、橙味汁60毫升、芝麻油20毫升、河粉，焯冷125克、胡蘿卜絲60克、紅甜椒，絲40克、豆芽40克、小春蔥片30克、香菜，碎3克。
制作方法
1.將豆腐水分排幹，切為兩厘米塊，在醬油中醃30分鐘，在帶有烤紙的烤盤中烤10分鐘(220度)，取出置冷;
2.在鍋中加熱油，炒洋蔥薑蒜胡蘿卜及紅椒，加入豆腐，將豆腐炒至微黃。但避免炒糊;
3.加入紫菜，橙味汁，及醬油，然後放入河粉，並與其他配料混和好;
4.放在盤中裝飾。
適用人群
10-12個月寶寶
健康提示
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。