雞蛋減肥法是指以雞蛋為主，每日三餐以雞蛋為主食，配以青菜及水果，少量烤面包及咖啡飲料的飲食方法。雞蛋減肥法是一種有科學根據的減肥方法。雞蛋是我們常吃的食物，那麼吃雞蛋可以減肥嗎?雞蛋怎麼吃才能減肥呢下面向您推薦幾款以雞蛋為基礎的食物，助您健康瘦身。
雞蛋的營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學傢們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學傢們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應註意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
哪些雞蛋食譜可幫助減肥
絲瓜炒蛋
原料：絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：
(1)絲瓜去皮切滾刀片，如果傢裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
(2)鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，傢裡做就沒有必要瞭。
(3)倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來瞭。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
(4)將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
(5)鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
(6)大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20-30秒也就可以出鍋瞭。
木耳蒸蛋
原料：木耳 一朵 泡發，雞蛋一隻，枸杞子洗凈用開水燙一下。
做法：
(1)木耳泡發，切碎。
(2)雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，並兌入適量溫開水攪拌均勻。
(3)將切碎的木耳放入蛋液中。
哪種顏色的雞蛋最營養價值高?
蛋黃深色比淺色更營養?
許多人都喜歡吃蛋黃顏色深的雞蛋，而且很多人發現，散養雞蛋的蛋黃顏色深一些，名牌雞蛋的蛋黃顏色也比較深。這和營養價值有關系嗎?
一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中的類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深;雞場產雞蛋隻有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加瞭維生素A，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些。
現在有些雞場在雞飼料裡加入一些天然著色物質，那麼雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。例如，一些地區的居民習慣於給雞飼喂綠菜葉、南瓜皮或者橘子皮，這些飼料中含有大量的類胡蘿卜素，可以促進蛋黃中類胡蘿卜素的積累，對蛋黃的營養價值有促進，還能在一定程度上降低蛋黃中膽固醇的含量。但也有些人給雞飼喂含有蘇丹紅的染料，這是違反食品安全法規的現象，應當禁止。
從蛋白質含量來說，蛋黃顏色不同的雞蛋沒有明顯差異。
紅皮蛋和白皮蛋營養價值相當
一些消費者還喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當，前者脂肪含量稍高於白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。紅皮蛋殼的優點在於殼比較厚，儲藏性更好一些。
柴雞蛋和雞場蛋哪個好?
消費者往往認為，柴雞蛋(草雞蛋)味道香，營養價值也更高。的確，雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞總吃一種混合飼料，自然風味單調。
吃雞蛋要註意的飲食禁忌
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
3、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
哪種雞蛋千萬不能吃
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞瞭蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃瞭。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。