當歸的功效與食用方法

當歸為傘形科多年生草本植物當歸的根，全當歸根略呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，主根稱“歸身”或“寸身”。支根稱“歸尾”或“歸腿”，全體稱“全歸”。全當歸既能補血，又可活血，統稱和血;當歸身補血，當歸尾破血。那麼，當歸的功效和食用方法都有哪些呢?下面我們就來為大傢詳細介紹一下。

當歸的作用

血液及造血系統作用

傳統中藥認為當歸有良好的活血、補血作用，現代研究表明，當歸對血小板聚集有明顯的抑制作用，可減少血栓形成;當歸中含有的當歸多糖可使白細胞和網織紅細胞增加，對紅細胞、血紅蛋白、白細胞和股骨有核細胞數的恢復有明顯的促進作用，能夠增強造血功能。

保護心腦血管

1、當歸浸膏可顯著的擴張冠狀動脈血管，增加冠脈血流量，降低心肌耗氧量增強抗心肌缺血能力。

2、當歸中的阿魏酸鈉對心率失常有明顯的拮抗作用，能有效的抵抗心率失常。

3、當歸註射液能加快腦組織的血液循環，改善神經元的代謝，對腦缺血造成的腦部損傷有保護作用。

4、當歸及其阿魏酸具有抑制肝臟合成膽固醇及保護血管、抑制脂質沉積於血管壁的作用，同時當歸的抗血小板凝集功能能阻止附壁血栓的形成，因此當歸有很好的降低血脂和減少動脈硬化的作用。

調節免疫

當歸煎劑及當歸多糖能增加脾細胞的總數量，提高單核吞噬細胞的吞噬能力，有明顯的促進非特異性免疫的功能。需要註意的是，當歸多糖的對免疫系統的活性與給藥劑量、途徑等因素有關，劑量過小則起不到刺激免疫的作用，劑量過大則可引起免疫麻痹。

調節子宮

當歸對子宮具有抑制和興奮的雙向調節作用，當子宮內未加壓時，當歸對子宮有輕度的抑制作用，使子宮肌肉弛緩，血液通暢，可改善局部營養。當子宮內加壓時，可是子宮收縮喲無節律變為有節律，且節律變慢，能使子宮肌肉得到充分的休息，增加收縮力。

護肝利膽

當歸可顯著降低膠原蛋白含量，減輕肝臟纖維化。當歸水提取物及揮發油能明顯的促進膽汁的分泌，並且能增加膽汁中固體物質及膽酸的排泄量，有很好的護肝利膽的作用。

延緩衰老

當歸能清除氧自由基及抗脂質過氧化物反應，有延緩衰老的作用。

抗輻射

當歸多糖具有抗輻射損傷的功能，能明顯降低輻射損傷後的染色體畸變率，減少輻射的毒副作用，增強機體免疫監視功能力，提高腫瘤患者化療的效果。

抗腫瘤

當歸中含有的當歸多糖有很好的抗腫瘤作用，並且副作用較小，可長期用藥。此外當歸能在一定層度上可以增強機體免疫力，減輕化療藥物的副作用，防止化療所致的白細胞減少等。

抗炎鎮痛

當歸水煎液能明顯的抑制多種致炎劑引起的急、慢性炎癥，對其有較好的抗炎止痛的作用

當歸的功效有哪些

補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。治月經不調，經閉腹痛，癥瘕結聚，崩漏;血虛頭痛，眩暈，痿痹;腸燥便難，赤痢後重;癰疽瘡竊，跌撲損傷。

①《本經》："主咳逆上氣，溫瘧寒熱洗洗在皮膚中，婦人漏下，絕子，諸惡瘡瘍金瘡，煮飲之。"

②《別錄》："溫中止痛，除客血內塞，中風痙、汗不出，濕痹，中惡客氣、虛冷，補五藏，生肌肉。"

③《藥性論》："止嘔逆、虛勞寒熱，破宿血，主女子崩中，下腸胃冷，補諸不足，止痢腹痛。單煮飲汁，治溫瘧，主女人瀝血腰痛，療齒疼痛不可忍。患人虛冷加而用之。"

④《日華子本草》："治一切風，一切血，補一切勞，破惡血，養新血及主癥癖。"

⑤《珍珠囊》："頭破血。身行血，尾止血。(《湯液本草》引作'頭止血，身和血，梢破血')"

⑥李杲："當歸梢，主癥癖，破惡血，並產後惡血上沖，去諸瘡瘍腫結，治金瘡惡血，溫中潤燥止痛。"

⑦王好古："主痿躄嗜臥，足下熱而痛。沖脈為病，氣逆裡急;帶脈為病，腹痛，腰溶溶如坐水中。"

⑧《本草蒙筌》："逐跌打血凝，並熱痢括疼滯住腸胃內。"

⑨《綱目》："治頭痛，心腹諸痛，潤腸胃筋骨皮膚。治癰疽，排膿止痛，和血補血。"

⑩《本草再新》："治渾身腫脹，血脈不和，陰分不足，安生胎，墮死胎。"

當歸的做法

食譜：當歸補血湯

原料：紅蟹2隻(約750克)，當歸10克，黃芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑棗100克，米酒250克，清水適量。

制作方法

1.紅蟹洗凈、起殼、去鰓，切塊備用。

2. 將切好的紅蟹放入鍋內，加入當歸、黃芪、枸杞子、杜仲、黑棗及適量清水，再加入米酒，用文火燜煮約1小時即可。功效：黃芪、當歸補氣生血;杜仲補肝腎、強筋骨、安胎;枸杞子滋補肝腎、益精明目;黑棗與紅棗成分、功效類同，但黑棗補血的效果更佳。幾者合用共奏益氣養血之功效。

應用：適用於氣血不足之少氣懶言、面色無華、倦怠乏力等癥。

食譜：土雞湯

原料：土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。當歸土雞湯

制作方法：

1、土雞切塊，清水洗凈備用。

2、鍋內加水燒開，倒入雞塊焯掉血水撈起。

3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水(水沒雞肉約1公分的量)，加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。

4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。

當歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經。

食譜：乳鴿湯

原料：鴿子一隻。當歸乳鴿湯

調料：

薑片、大蔥段、料酒、紅棗、枸杞少許、小人參少許、當歸頭、制首烏、桑葚、茯苓、蓮米、靈芝。

制作做法：

1、鴿子洗凈，放入滾水裡面，加點料酒，去血，撈出，洗凈。

2、放入薑片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉2小時。

3、用筷子刺幾下，比較容易熟爛。不需要鴿子是完整形狀的提前切開更好!

4、小火燉20分鐘，最後再放入枸杞，先放營養容易丟失。最後放調料：鹽，雞精調味即可。

食譜：歸芪防風瘦肉湯

材料：豬瘦肉150克，黃芪、生薑各20克，當歸、防風各10克，大棗4顆，鹽適量。歸芪防風瘦肉湯

做法：

1、當歸、防風、黃芪洗凈;大棗洗凈，去核;生薑洗凈，拍爛。

2、豬瘦肉洗凈，切塊。

3、以上材料放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮一小時三十分，下鹽調味即成。

食譜：牛筋湯

材料：牛筋100克，當歸50克，薑、蔥、鹽各適量。當歸牛筋湯

做法：

1、當歸、薑、蔥洗凈，薑切片，蔥切段。

2、牛筋洗凈。

3、當歸、牛筋、薑片、蔥段放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮一小時，下鹽調味即成。

食譜：桂圓菊花羊蹄湯

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。當歸桂圓菊花羊蹄湯[4]

調料：料酒、薑片、鹽各適量。

做法：

1、羊蹄處理幹凈，切塊，焯後撈出;枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分別洗凈。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、薑片，加適量水，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉2小時，至羊蹄熟爛。

3、打開蓋，去掉薑片、陳皮，放入白菊花、鹽，煲5分鐘即可。

如果羊蹄用熱油炸過後再煲湯，可以使用油脂減少，口感更加爽滑。

食譜：粥

1、將當歸洗凈後放入沙鍋內，用溫水約600毫升浸泡10分鐘，在火上煎熬兩次當歸粥，每次煮沸後再慢煎20至30分鐘，共收汁150毫升。

2、紅棗浸泡洗凈。

3、粳米淘洗幹凈。

4、將粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入藥汁，加水適量煮粥。

食譜：貝母苦參丸

處方：當歸15克，川貝母粉3克(分沖)，苦參15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用法與用量：服上方5劑後，咳嗽、氣急已減大半，黃稠痰、黃膩苔已除，上方加減共服10劑，諸癥消失，病告而愈。

療效：證屬痰熱蘊肺，氣道瘀阻，宣降失司。治宜清熱宣肺，化痰逐瘀。

食譜：生薑當歸羊肉粥

【原料】生薑20克，當歸15克，羊肉100克，粳米250克。

【調料】紹酒2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，雞油1大匙，蔥10克，胡椒粉3/5小匙。

【做法】

將粳米、薑、蔥、紹酒、羊肉、當歸同放鍋內，加清水800克，置旺火上燒沸，再用小火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油，攪勻即成。

當歸的治療偏方

1.血虛發熱(困渴大飲，目赤面紅，脈洪大而虛，重按無力。如作為熱癥而服白虎湯必致死亡)。用當歸身二錢(酒洗)、棉黃芪一兩(蜜炙)，水煎，作一次空心溫服。一天吃兩劑。此方名“當歸補血湯”。

2.失血過多(傷胎、產後、崩中、金瘡、拔牙等出血過多，心煩眩暈，不省人事)。用當歸二兩、川芎一兩，每用五錢，加水七分、酒三分、煎至七成。一天服兩次。

3.鼻血不止。用當歸，焙幹，研細。每服一錢，米湯調下。

4.小便出血。用當歸四兩，銼碎，加酒三升，煮成一升，一次眼下。

5.頭痛欲裂。用當歸二兩，加酒一升，煮成六合飲下，一天服兩次。

6.手臂疼痛。用當歸三兩，切細，酒浸三天後飲之。飲盡，再配藥照飲，病好為止。

7.久痢不止。用當利二兩、吳茱萸一兩，同炒香。去掉茱萸，單以當歸研末，加蜜做成丸子，如梧子大。每眼三十丸，米湯送下，此方名“勝金丸”。

8.大便不通。用當歸、白芷，等分為末。每眼二錢，米湯送下。

9.婦女百病。用當歸四兩、地黃二兩，共研細，加蜜做成丸子，如梧子大。每服十五丸，飯前服，米湯送下。

10.月經逆行，從口鼻出。先以京墨磨汁服下，次用當歸尾、紅花各三錢，加水一杯半，煎至八成，溫

11.少女閉經。用當歸尾、沒藥各一錢，共研為末。紅花泡酒送下，一天服一次。

12.婦女臍下氣脹，月經不調，常作嘔，睡不好。用當歸四錢、幹漆(燒存性)二錢，共研為末，加煉蜜做成丸子，如梧子大，每服十五丸，溫灑送下。

13.小產後流血不止。用當歸一兩、蔥白一把。每服五錢，加酒一碗半，煎至八成溫服。

14.妊娠胎動(腹痛，下血，口噤欲死)用當歸二兩、川芎一兩，碎為粗未。每眼三錢，以水一碗煎至將幹，加酒一碗再煎沸後溫服。過半小時，又服一次，不過三五服，即可見效。此方名“神妙佛手散”。子尚活，可保胎;子已死，即產下。

15.產後血脹(腹痛牽引到脅痛)用當歸二錢、炮幹薑五分，研細，每服三錢，加水一碗，煎至八成，放少許鹽醋，熱服。

16.產後腹痛如絞。用歸當末五錢，白蜜一合，水一碗，共煎，分二次服。無效時，再服一劑。

17.產後自汗、大熱、氣短、腰腳劇痛。用當歸三錢，黃芪、白芍藥(酒炒)各二錢，生薑五片，加水一碗半。煎至七成.溫服。

18.產後中風(口吐涎沫.手腳抽筋，不省人事)用當歸、荊芥穗，等分為末;每服三錢，加水一碗半，酒和童便各少許，共煎至七成灌服。如能吞下，即可救。

19.小兒胎寒，好哭。用當歸末一小撮(如小豆大)以乳汁灌下，一晝夜灌三四次。

20.小兒臍濕(或紅腫，或出水，不早治，成臍風)用歸末敷搽，加一點麝爵更好。又方：當歸末、胡粉等分，和勻搽患處。

21.湯火傷潰爛成瘡。用麻油四兩，煎當歸一兩至焦黃。去渣留油，加入黃蠟一兩，攪成膏。等冷定後，取膏攤貼患處。

當歸的食用方法

1.主要以輔療形式添加到粥，湯中。

2.一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力;和血(補血活血)用全當歸。

3.心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍，則補血之力更強。

4.月經不調，屬肝鬱氣滯，經來先後無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用。