“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。隻可惜，骨頭中的鈣磷連系於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
孕期喝骨頭湯也有講究
骨頭湯的營養價值很高，補鈣、補充蛋白質、膠原蛋白等效果明顯，那麼準媽媽喝骨頭湯有沒有什麼特別的講究呢?本文我們一起來瞭解。
大傢都知道骨頭湯有營養，最不濟還能補鈣呢，並覺得熬湯時間越長味道越鮮美，營養就越豐富。事實上，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長，最好選擇用壓力鍋燉，骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。
俗話說“骨頭的精華在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?
骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。
采用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用，哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用?我來給大傢說說。
肘子骨熬湯最營養。這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
脊椎骨熬湯最下火。如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段其椎骨適合醬著吃。脊椎骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
牛骨湯營養最易吸收。和豬比起來，牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。
最後，我建議各位準媽媽在燉骨頭湯的時候，要先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足後慢慢加溫，水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。此外，推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋燉湯的時間短，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中的微量元素也易被吸收。長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪，這類湯對胃腸道有一定刺激，所以不適宜孕婦食用。
怎樣做出最有營養的骨頭湯
骨頭湯的的確更營養
“骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。”國傢高級烹調技師張亮解釋。
“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”張亮強調。
肘子骨熬湯最營養。
烹調部位：肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析：這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯瞭，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯
原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、薑5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。
2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、薑片，加足清水上火煲開。
3.沸騰後烹入黃酒，撇去浮沫。
4.轉文火煲90分鐘。
5.最後加鹽調味就可以瞭。
烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析：如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大傢，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。
菜式推薦：龍骨玉米胡蘿卜湯
原料：龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。
做法：
1.把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。
2.然後丟在水裡面煮。
3.大火煮開瞭再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。
肩關節脫位應多喝骨頭湯
說到骨頭湯治療肩關節脫位，還需要先瞭解股肩關節脫位的原因。造成肩關節脫位的原因很多，可它的癥狀說的就是股骨頭處的骨組織因缺血而導致壞死，充足的鈣質有助於新的骨細胞生成，使骨質更加堅硬，因此補鈣對股骨頭壞死患者來說必不可少。在食物中含鈣量最高的當屬奶制品和動物的骨頭湯。在骨頭湯中除瞭含鈣豐富外，還含有豐富的脂肪酸以及蛋白質，蛋白質、脂類、鈣均是骨骼形成時所需的重要物質，因此，多喝骨頭湯對治療股骨頭壞死有一定的幫助。正常情況下煮成的骨頭湯中鈣離子成分較少，鈣的濃度較低，故在煮湯時，先將骨頭砸裂，可大大增加礦物質和蛋白質的溶出率，使鈣質更好的被人體吸收。骨頭湯基本的做法如下：先將骨頭敲裂砸碎，放入涼水中上中火煮，水開後撇去浮沫，在湯裡放十顆左右的花椒、料酒、醋、蔥切段、胡蘿卜一起燉，起鍋時放鹽，水應一次性放夠，中途不要掀鍋蓋，大火半小時後轉小火煮一小時即可，高壓鍋燉十分鐘左右即可，如喜愛清湯的在撇去浮沫後小火不加蓋燉兩個小時也可。
多喝骨頭湯有利於肩關節脫位康復，相信大傢現在也明白瞭。提醒大傢，如果是外傷骨折未愈合，那麼盡量別喝骨頭湯，應以清淡飲食為主
骨折患者不宜喝骨頭湯
臨床工作中常發現很多骨折病人為瞭骨頭生長得快些，經常和骨頭湯，甚至每天必喝骨頭湯，當作靈丹妙藥應用。這可能是深受一些通俗想法“吃啥補啥”的觀點誤導所致。另外有些人以為骨頭湯補鈣。還有，一些骨科醫生建議吃些骨頭湯會促進骨頭愈合。
殊不知骨頭湯裡含量最高的是磷，而不是鈣。高磷的攝入會大大的影響人體對鈣的吸收，所以，骨頭湯喝多瞭不但不補鈣還會影響鈣的吸收，不利於骨折愈合。另外骨頭湯裡的脂肪含量較高，喝骨頭湯可能主要會增加體重而不是補充營養。上海第十人民醫院骨科楊春喜
雞湯骨頭湯不能頓頓喝
“飯前喝湯勝過良方”，這話聽起來似乎沒錯。不過，從現代營養學角度看，主張“多喝湯”並非真的對健康有利。
中國人很重視“補”。中醫學很早就產生過一種學說叫 “補益學說”，具體有“滋陰”、“補陽”、“補脾胃”等之分。除瞭藥補，老百姓也重視“食補”，而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的 “補湯”。這一點不奇怪，由於過去生產力低下，食物匱乏，貯存食品不易，一般老百姓平時吃肉類、油脂類比現在少得多，對蛋白質、脂肪絕對或相對攝入不足，患體質虛弱、營養不良的人就較多，而體弱、貧血不僅會得很多疾病，還會縮減壽命。不少人通過及時的食療補益，能夠達到有效改善體質、預防某些疾病的作用。所以，雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補益佳品。
然而現在生活條件好瞭，雞鴨魚肉也早不是逢年過節才能享用的“奢侈品”。
現代人“營養過剩”、“營養失衡”者除非體質真的“虛”得要“補”，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。
原因是，燉雞雖然味鮮，富含蛋白質，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅會增加胃腸負擔，導致消化道疾病，而且還會引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導致急性發作，因此不鼓勵多喝。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質的吸收和補充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後嘌呤含量相當高，喝下後經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝瞭有損健康，還容易得腎結石等。
總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內臟，同時應避免喝反復久熬的雞湯或骨頭湯。