中國飲食的歷史是十分悠久的，不知是從何時起，人們都講究葷素搭配，有菜有肉的飲食就被人們視為是最完美，也是最有營養的。其實，葷菜的烹飪不但應該講究烹調方法外，還要講究科學配襯，使菜肴達到色、香、味俱佳的效果，而且還能使葷菜中的營養充分被人體消化吸收。下面，是小編為您介紹的幾種常葷菜配襯法，讓您在制作葷菜時，更加合理的平衡飲食中的營養元素：
素食與葷菜搭拼營養也拼口味
俗話說“民以食為天”，我國自古就有博雅深厚的飲食傳統。把食品劃分為葷素，根據體質選擇不同類別的食品，對飲食和養生都有著重要的意義。在很長一段時期內，葷食作為富貴、品位的象征，一直在餐桌上占據著主導地位。
耳朵眼炸糕、十八街麻花、老豆腐、鍋巴菜……這些響當當的津門小吃，不含肉類和雞蛋，正是純正的素食。它們早已名聲在外，體現著天津人愛吃、會吃、懂吃的飲食觀。素食是個大概念，蔬菜水果算素食，細糧粗糧算素食，以它們為原料加工制作的精美菜品也是素食。比起肉類，素食的種類要豐富得多，搭配和制作也很有講究。天津市素食協會會長單麗燕介紹，從美食的角度看，素食可分為兩大類。一類是傳統素食，也稱無形素食，指各類未加工或已經過加工制作的蔬菜類食品，即一般所稱的“齋素”。這類素食，在菜品上自成體系，可與葷食分庭抗禮。還有一類是新型、有形素食，通常是以各種豆制品為主，或把雜糧、海帶、海藻等素食原料經過有機結合制作出的新食品。這類素食最大的特點是仿葷，即以素食原料制作出有雞肉、牛羊肉、海鮮等葷食味道的菜品，而且在外觀上都做到與葷菜別無二致。
傳統素食隸屬於我國自古的飲食傳統，有著龐大而穩定的食用群體。而新型素食作為一種新型食品，從誕生到現在隻有三十年，在我國的傳播也僅有十幾年歷史。不過，由於新型素食原料清淡、健康，且味道與各大葷食菜品相仿，越來越受到人們的歡迎。為使素食達到葷菜的口味，原料都要經過大幅加工。工廠或飯店會在眾多素食原料中提取不同的成分，根據牛、羊、雞、海鮮等肉類的口味，分別制作成素牛羊肉、素雞肉和素海鮮。這些“素葷”在味道和外形上都足以亂真，甚至連裡脊肉的紋理、海參的凸起都清晰可見。在此基礎上，根據葷菜的具體制作方法，再通過蒸、炒、炸等方式做出“燒三絲”“麻辣汽鍋雞”等名菜，甚至還有“焗鱈魚”這樣的西餐。如果不是事先得知，很難憑觀察和品嘗分辨出是素食品。單女士說，比起葷菜，素食菜蘊含瞭各種植物蛋白，口感清淡不膩，且不含味精、雞精，是老少咸宜的健康食品。素食飯店裡做菜的配料都是市場上常見的，能否燒出一盤盤好素菜，是很考驗大廚手藝的。
素食究竟有哪些營養價值呢?作為素食的主要原料之一，大豆含有大量不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質，由它制成的豆制品，尤其適合高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人食用。此外，作為素食主力軍的蔬菜，不僅提供人體維生素、礦物質和膳食纖維，還含有較多的植物化學物質，對促進胃腸的蠕動和消化腺的分泌具有重要作用。並且，食用可以降低膽固醇，不容易引起脂肪肝，患胰腺炎的幾率也會大大降低。
但素食並非對所有人群都適合長期食用。像在生理期或懷孕期的女性、胃腸功能較弱的男性、學齡前的兒童，對營養攝入要求更高，肉類食物是平時飲食中不可少的。面對越來越多的素食主義者，首先可選擇“蛋奶素食”，不排斥牛奶、雞蛋，最大限度保證營養攝入;其次，食用素食的種類要廣泛，包括五谷雜糧、豆類、蔬菜和水果，等等，每項素食所含營養結構不同，搭配時以種類全、比例適當為宜。最後，素食者也要註意控制膳食中的總能量，特別是白糖、烹調油的攝入量，少吃甜食，烹調清淡，才有利於促進健康，維持適宜體重。
怎麼樣吃葷菜更有利健康
在日常生活中有很多人都特別喜歡吃葷類的食物，有的人甚至沒有葷菜都不想吃菜，那麼這樣的飲食習慣對各個年齡段的人有著怎樣的傷害呢，下面我們一起來看一下：
無葷不飯對各個年齡段致命的傷害
影響青少年智力發育
過度攝入肉食，會造成青少年身材肥胖、智力低下和反應遲鈍。同時，科學研究也表明，青少年過度吃肉食會影響成年後的性能力，少女過度吃肉食會提高患乳腺癌的概率。
酸化成年人的體質
人體的酸堿性取決於飲食，過度攝取酸性食物是形成酸性體質的主要原因。所有的肉類、蛋類、水產類和乳制品都是酸性食物。隨著年齡的增長，成年人的新陳代謝開始變得緩慢，對酸性物質的分解也大不如前。25歲以後的成年人，如果“無葷不飯”，過度攝入肉食，非常容易改變體內的堿性環境，從而產生亞健康等癥狀，比如四肢無力、全身酸痛、精神不振等。
影響婦女的內分泌
內分泌失調被稱為“女性百病之源”，人體有內分泌系統，分泌各種激素調節人體的代謝和生理功能。正常情況下各種激素是保持平衡的，但是如果婦女“無葷不飯”，過度攝入肉食，那麼肉食中的激素和化學成分就會打破這種平衡，使婦女內分泌失調，從而誘發各種疾病，如月經不調、子宮病變等。
提高老年人患“三高”的概率
老年人的消化系統不比青年人，對酸性物質的分解力也不如從前，過度攝入肉食，容易誘發高血壓、高血脂和高血糖等疾病。老年人每天攝入的肉量要比青年人少，約50克，盡量選擇魚肉代替禽肉。
其實，提到“無葷不飯”，都是在說肉食的不好。那麼完全不吃好不好呢?也不好。這就涉及一個量的問題，吃肉千萬別過量。那麼什麼是過量呢?
10～20歲的青少年：每天可以吃120～150克肉食，禽肉和魚肉要綜合搭配。
20～30歲的青年：每天可以吃150～200克肉食，但是要註意搭配上水果和蔬菜。
30～50歲的中年人：每天可以吃80～100克肉食，隨著年齡的增長而遞減。
60歲以上的老人：每天可以吃60～80克的肉食，要以魚類為主。
小貼士：
去脂省油有妙招。在吃動物性食物時不妨利用肉食“自帶油”來烹飪，不但可以減少肉食自身攜帶的油脂，還可以省油!
健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添瞭健康的元素。在日常生活中能養成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。
葷菜搭配的五個要點
幫助消化
高蛋白、高脂肪的葷菜，適當配襯蔬菜，不但色、味俱增，還能幫助消化。例如炒雞蛋、炒鱔絲、炒蝦仁、炒肉片時，用青椒、元蔥作配襯;燒甲魚加韭菜;燒肥肉加白蘿卜、冬瓜，食之不膩，且可以使葷菜中蛋白質和脂肪易為人體消化吸收。
解腥正味
葷菜用蔥、蒜、生薑等配襯有解腥正味作用。如魚、蝦，配以蔥、薑、蒜，可以解腥，羊肉配以大蒜或蘿卜可解膻味;螃蟹性涼，配以生薑，有解寒作用。
去膽固醇
炸豬排、炸牛排、奶油濃湯等菜肴中含有較多的膽固醇，如配襯元蔥、蕃茄、黃瓜等，既可增加盤中的色彩，供應豐富的維生素C，食後還能抑止體內膽固醇的升高。
補益互助
牛肉補力、健脾胃。卷心菜、花生含有的大量維生素，有保持胃粘膜作用。若是它們相配，如牛肉卷心菜湯、花生炒牛肉絲，一護一補，其益更大。又如豬肝補血，菠菜含豐富鐵質，也有補血作用，二者配成的菠菜豬肝湯，補血功效會更大，色、味也佳。
問接吸收
老母雞、老母鴨、肘子燒湯，因含油太多，吃起來太膩，不易消化吸收。若用高淀粉的菜相配，通過淀粉的間接作用，脂肪更容易溶解，被人體吸收。如肘子湯配土豆;填鴨湯配芋頭;肥豬肉中放粉絲等。
溫馨提示：在合理的營養搭配下，應適當多喝水以增強血液循環，除瞭做到早睡早起，居有定時，還要適當鍛煉。保證身體的健康，比任何事情都重要。
三種極其容易讓人中毒的葷菜
在食物中毒的案例中，葷菜中毒並不少見。不隻是不新鮮的肉類會引發中毒，動物的特殊部位，比如魚的腮幫子，雞的頭部容易積攢大量的毒素和細菌，更容易引起中毒。
一、牲畜甲狀腺中毒
甲狀腺是一種分泌腺體，位於牲畜喉頭的後部和前幾個氣管環附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部，幹擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經精神癥狀。人隻要吃2—3克就會出現中毒癥狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。
預防措施：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學性質穩定，需加熱到600℃才被破壞。有關部門出售的肉一般都摘除瞭甲狀腺，但在集貿市場購買豬、牛、羊頭頸時應多加註意識別，千萬不要將甲狀腺當肉吃。
二、魚類組織胺中毒
魚類組織胺中毒的發病特點是：發病快(潛伏期為0.5—1小時)，癥狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高，當魚體不新鮮或發生腐敗，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時，食後便有中毒的危險。
中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫、口和舌及四肢發麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重癥者可能死亡。
預防措施：選購海魚時一定要註意其新鮮度，並要及時烹制。在處理時，要清除內臟並用水充分浸泡後再進行烹調，烹調時加適量的醋，以破壞組胺。
在醃制魚時除原料要新鮮外，還要加足量的鹽(25%以上)。
三、河豚魚中毒
河豚魚又名魨魚、氣泡魚，肉質細嫩、味道十分鮮美，營養豐富，為群眾所喜愛。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃瞭河豚，百味無鮮”之說，在日本是 “舍命吃河豚”。但是河豚魚中含有兩種毒性極強的物質即河豚毒素和河豚酸，這兩種物質主要集中在卵巢、肝臟，其次是皮膚、血液、眼、腮，有的魚肉中也含有該物質。其化學性質穩定，能耐酸、耐高溫，不耐堿，一般烹飪方法無法將其破壞。一旦進入人體，會嚴重損害人體神經系統，死亡率極高。
河豚毒素進入人體後，發病過程相當迅速，快者十幾分鐘，慢者不過3小時就會有明顯癥狀。開始腹部不適，口、唇、舌尖、指端麻木，眼瞼下垂，四肢乏力，繼而四肢麻痹，嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當高，死亡通常發生在發病後4—6小時。
預防措施：政府有關部門為預防河豚魚中毒，采用三去(去頭、去內臟、去皮)以及用堿處理的方法，或鹽幹制品，並經檢驗合格後方能進入市場，以減少毒素的危害;水產部門應加強宣傳——河豚魚的形態、特征及毒性，不能將河豚魚與其他魚混放在一起或將其挑出任意擺放，防止誤食;對肌肉有毒的河豚魚禁食。
溫馨提示：有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜，要特別註意。其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產品不新鮮都可能引起組胺中毒。
腎病綜合癥患者要忌食葷菜嗎
腎病綜合癥患者要忌食葷菜嗎?腎病綜合癥表現為大量蛋白尿、低蛋白血癥、高脂血癥和水腫，腎病綜合癥患者若用對瞭治療法便很快可以康復出院。那麼，腎病綜合癥患者要忌食葷菜嗎?
腎病綜合癥患者應多吃些蛋白質，特別是含有豐富優質蛋白的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、雞、魚等。當然也不是無限制地食入蛋白質，長期過度食入蛋白質，不但無益，且會增加腎臟負擔，而導致加重腎損害。
腎病綜合癥患者要忌食葷菜嗎?腎病綜合癥病人每天進食多少蛋白質為好呢?這要分兩種情況來回答。一種是腎功能正常的腎病綜合癥病人，蛋白質的攝入量為每日每公斤體重1克，加上尿中丟失量即可。
另一種是有氮質血癥(化驗血尿素氮、肌酐高出正常值)的腎病綜合癥病人，要適當地限制蛋白質的攝入，每日食入的蛋白質約40克左右為宜。應選優質蛋白質，首選蛋類和乳類食物，一隻雞蛋約6克蛋白質，一碗牛奶(約200毫升)約含6克蛋白質，50克瘦肉約含8克蛋白質，雞肉含蛋白質比瘦肉稍多，而魚類稍少。這樣，可以算出一個腎病綜合癥病人每日攝入的蛋白量。
腎病綜合癥患者要忌食葷菜嗎?這裡須指出，人體每日需要一定的熱能才能活命，有氮質血癥的腎病綜合癥病人，進食蛋白質少瞭，就一定要多吃一些碳水化合物(如蔗糖、葡萄糖)去補充，此外，腎病綜合癥患者應多吃維生素豐富的新鮮蔬菜和水果。
對於腎病綜合癥出現水腫的病人，要註意限鹽。限鹽飲食因無味會引起不少腎病綜合癥病人食欲不振，影響瞭蛋白質和熱量的攝入。長時間限鹽飲食，更使病人不易接受。我們認為，充足的蛋白和熱量攝入較之限鹽更重要，且目前已有強有力的利尿劑，能有效地排鈉。因此，限鹽飲食應以腎病綜合癥病人能夠耐受、不影響其食欲為度,攝入量一般每日小於3克。
腎病綜合癥患者要忌食葷菜嗎?腎病綜合癥患者不需要忌食葷菜，但攝入量要適度。