蝦皮是"毛蝦"的幹制品。毛蝦是一種海產小蝦，肉很少，幹制時不去蝦殼，看上去容易使人感到隻是一層皮，蝦皮的名稱也由此而來。吃蝦皮的好處也有很多，現在老年人健康是個受關註的話題。老人在日常生活中可以通過飲食調節自身的健康，那麼老人吃蝦皮有哪些好處呢？我們一起來看看吧。
老年人吃蝦皮補鈣要慎重
蝦皮經常用於各種菜肴及湯類的增鮮提味，是菜肴中不可缺少的調味品。蝦皮味道鮮美，蛋白質含量高，營養物質數量多且種類較齊全。成年人隻要每天攝入80克蝦皮，就可以基本滿足一天鈣的需求量。所以，很多人把蝦皮作為補鈣佳品，有些人甚至推薦老年人多食用蝦皮。
蝦皮裡具有老人所需要的鈣元素，很多缺鈣的老人都喜歡通過吃蝦皮的方式進行補鈣。但值得老年人註意的是，在選擇通過蝦皮補鈣時要特別慎重，蝦皮的營養價值雖高，但副作用同樣也不小，盲目不規范的吃蝦皮，特別是吃太多往往導致膽固醇過量。
從食物中攝取天然鈣質不但更安全，鈣質的吸收率和利用率也很高。良好的補鈣產品除瞭牛奶外，就數蝦皮瞭。蝦皮是一種營養豐富的食物，鈣含量高達991毫克/100克，素有“鈣的倉庫”之稱，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。但需註意的是，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多餘的鈣全部從尿液中排出。
蝦皮中含有較多的膽固醇，從數據上來說，一把蝦皮中大約含有107毫克膽固醇，大約等於710毫升牛奶中膽固醇的含量。對於血脂異常的老年人群來說，通過飲用牛奶補充鈣質會更加安全。
另外值得老年朋友們註意的就是，蝦皮中含有大量鹽分，一把蝦皮中大約含有鈉1264毫克，相當於3.2克鹽，已經超過瞭中國居民膳食指南中對於中國人每天食鹽推薦攝入量的一半。因此推薦多攝入蝦皮，但如果是富含鈉的蝦皮，可能在冬季這種季節增加高血壓的發病風險。
老人吃蝦皮有哪些好處
蝦皮雖然瘦小幹枯，貌不驚人，但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好，隻是許多人不瞭解而已。據營養學傢測定，每100克蝦皮中含蛋白質39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質，分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、
蝦皮的另一大特色是礦物質數量、種類豐富，除瞭含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，磷、鈣、鐵的含量非常豐富，每100克蝦皮中含磷1005毫克，含鈣竟高達2000毫克，為鯉魚含鈣量的80倍，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有"鈣庫"的美稱。醫學傢最新研究發現，鈣能控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。
蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有供應，吃法多種多樣，制作簡捷快速。它還是食品中的"百搭"，無論什麼菜肴都可配它。
如吃飯時，取一把蝦皮洗一下，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成瞭一碗色香味俱佳的鮮湯。傢常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營養價值更高。就連小吃，如咸豆漿、豆腐腦等食時放一些蝦皮，味道也更好。
蝦皮不僅可以做湯、可以炒、可以做餡，它還是調味佳品，如蝦皮燉雞蛋，就別有風味。蝦皮不僅適宜於老人、孕婦、嬰幼兒食用，也適宜於體質衰弱者食用，健康人食用則更是有益。日本人對蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總是少不瞭要放些蝦皮，即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。
蝦皮有異味 千萬不能留
新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在傢裡放瞭一兩個月之後，顏色變成瞭粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。除瞭蝦皮之外，各種海鮮幹貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚幹等，隻是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎麼回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎麼儲存?
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是幹透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物---亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。
盤點蝦皮的功效與作用
蝦皮的功效與作用
蝦皮味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
1.預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。
2.保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3.緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。
4.增強體質
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦皮的營養價值
1.蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
2.蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除瞭含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
3.蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。
4.蝦皮中還含有豐富的鈣質。
吃蝦能補血 老年人貧血吃哪些食物
1、含銅豐富的食物
因為銅可以促進鐵的吸收利用，也是人體必需的微量元素之一，還可以參與人體的血紅的合成有良好的造血作用。如果人體中的銅藍蛋白減少，也會對血紅蛋白的生長造成阻礙。
所以，飲食中除瞭攝入含鐵的食物時候也註意攝入含銅的食物，如動物肝、腎、心、牡蠣、魚類、瘦肉、豆類、芝麻、大白菜、蘿卜苗、蝦、牡蠣、海蟄、蛋黃、葡萄幹、西紅柿及果仁等都是富含銅的食物。
2、維生素B族
維生素B是我們人體體內紅細胞生長發育的重要物質。因此老年人應該多吃一些含有維生素B的食物，如動物的肝臟、瘦肉等。
3、含鐵豐富的食物
鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一。動物肝臟、腎臟、心臟、肚等都是含鐵豐富的食物。海帶也富含鐵，每百克海帶含鐵量高達一百五十毫克，比豬肝高六倍。
海帶也富含鐵
另外，含有豐富的鐵質的還有紫菜、黃豆、菠菜、番茄、杏、芹菜、油菜、棗、桔子、菠蘿等。由於食物中鐵質的吸收與胃酸有著密切關系，可以用桂圓肉、大棗、花生內衣作為補血食品。
根據現代醫學研究，鐵元素隻有從三價轉變成二價才能被人體吸收，在酸性環境下，三價鐵易轉變為易溶於水的二價鐵。老年人體內如果缺乏胃酸，會阻礙鐵的吸收。
因此，我們應該多吃一些西紅柿、黃瓜等酸性食物來促進人體鐵質的吸收。此外，還要多吃一些補鐵的食物，如瘦肉、蛋黃、動物的肝臟等。
4、維生素C
維生素C對促進鐵質的吸收和利用有幫助。由於維生素C可使三價鐵轉變為二價鐵。因此，為瞭促進鐵質的吸收，就要食入含維生素C豐富的食物，如新鮮的蔬菜和水果，特別是綠色蔬菜和酸性較高的蔬菜，如番茄、桔子、酸山楂。