心血管病不但是西方工業化國傢，近來也是我國和大多數發展中國傢首要致死原因。而高膽固醇血癥或其他血脂異常是冠心病、腦卒中等常見的心腦血管病的重要危險因素。大量研究已證明冠心病的死亡率與血清膽固醇水平直接相關。在我國，隨著人民生活水平的不斷提高，膳食結構變化即過量攝入高熱卡、高脂肪食物，同時緊張的生活方式及精神狀態使總體人群血脂水平升高，導致的心腦血管疾病日益增多，故越來越引起人們重視。
膽固醇越高腦力越強
美國波士頓大學的科學傢在最新一期的美國《心身醫學》雜志上發表論文披露，體內含膽固醇高的人，腦力要比含膽固醇低的人強。
波士頓大學科學傢分析瞭一項名為“弗拉明漢姆心臟研究計劃”的長達18年的資料，發現體內自然形成的膽固醇高的人，認知能力高，記憶力和精神集中能力也強。科學傢對此也給與瞭解釋，這就是，膽固醇在兒童的發育成長中本來就起著重大的作用，它是促進孩子的智力發育的重要物質之一。而在成人的腦細胞發揮功能中，膽固醇也起到關鍵作用，因此膽固醇高的人腦力強，也就不足為怪瞭。
但是，這樣就使人們處於兩難之地：人們知道，膽固醇高的人也容易發生心臟病，那麼人們究竟應不應該多吃雞蛋等膽固醇高的食物呢?對此，波士頓大學的科學傢並沒有給出明確的結論。但是他們指出，第一，他們沒有發現那些使用藥物使膽固醇降低的人出現智力下降的現象;第二，他們也不認為那些被醫生要求降低膽固醇的人，就應該因此而不聽從醫生的建議;第三，他們目前還不清楚，究竟是高密度膽固醇還是低密度膽固醇(它是引起心臟病的罪魁禍首)決定腦力的強弱，他們今後就要研究這一問題。
怎麼飲食預防膽固醇方法
蘋果：
因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇(對心血管有害)會降低，而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會升高。
胡蘿卜：
富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發生化學反應後從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。
玉米：
含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。
牡蠣：
富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解，有助於降低血脂水平。
杏仁：
膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。
膽固醇能不能吃牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
高血脂者應該多吃白肉，比如魚肉和一些海產品。但有些高血脂者不愛“白肉”愛“紅肉”，即我們常吃的豬牛羊肉。那麼，比之羊肉和豬肉，牛肉更適合高血脂者。
因為對於血脂高的人來說，不但要控制膽固醇的攝入量，也要控制熱量攝入。牛肉的膽固醇含量雖然和羊肉、豬肉差不多，但其所含熱量要遠遠低於豬肉和羊肉。此外，牛肉後腿部位脂肪含量少，膽固醇含量也低，更適合血脂高者。
根據最近的研究報告證明，精瘦牛肉是一種有益健康的肉類，包含豐富的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，尤其膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低。
每100公克精瘦牛肉中脂肪含量遠較同量的雞、鴨或蛋等少。即使與其它同量肉類比較，精瘦牛肉在脂肪方面仍然含量低得令人驚訝。
牛肉可降低膽固醇，美國得克薩斯大學西南醫學中心的科學傢格倫迪等的研究表明，牛肉脂肪含有約22%的硬脂酸。硬脂酸能被人體所代謝，或者能被轉化為油酸——單飽和脂肪，則單飽和脂肪能降低膽固醇。參試者每天吃瘦牛肉4—5.4盎司(約合113—153克)，再配合健康飲食，結果其LDL水平下降瞭10%。
高血脂者雖可開葷，但也應食之有度，每天二兩即可，且最好吃清燉的，避免紅燒。燉時加胡蘿卜、白蘿卜或蘑菇，可有效去除油膩，有益健康。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一周最好不要超過兩次。
膽固醇有什麼危害
過低的膽固醇和過高的膽固醇一樣不利於健康。研究證實，血液中膽固醇水平偏低，會影響免疫力水平和性激素的正常分泌，導致性激素分泌不足。膽固醇水平與年齡有關。年輕人的膽固醇水平不宜過高，老人如果體內膽固醇水平較低，死亡風險會隨之增加。
研究顯示，膽固醇過高容易誘發腦梗，過低則容易誘發腦出血，腦出血患者膽固醇含量比腦缺血患者低20%-30%。膽固醇低瞭可能引起腦出血，導致人易衰老，易患癌癥、急性心肌梗死、抑鬱癥等疾病。
因為膽固醇是構成細胞膜的重要原料，膽固醇過低會導致細胞膜的脆性增加，血管壁脆弱，彈性下降，腦血管則容易破裂出血。如果長期吃素，體質指數指數在18以下(正常18.5-23.9之間)的，再缺乏運動，就會成為腦出血高危人群。
總膽固醇偏低的原因主要有四種：在惡性貧血、溶血性貧血以及甲狀腺功能亢進時，血清膽固醇含量降低;攝入對氨基水楊酸、卡那黴素、肝素、維生素C等藥物會使膽固醇含量降低;感染，營養不良等情況下，膽固醇總量常見減低;其它如低脂蛋白血癥、敗血癥、甲狀腺功能亢進、肝病、嚴重感染、肺結核和晚期癌癥等都是總膽固醇偏低的原因。
膽固醇的治療方法有哪些
所謂高脂血癥是指由於脂肪代謝或運轉異常使血漿一種或多種脂質高於正常。通常把高脂血癥分為高膽固醇血癥、高甘油三脂血癥、低密度脂蛋白血癥、混合型高脂血癥四個類型。此外還可按病因分為原發性和繼發性兩種。原發性屬於傢族性基因缺陷導致脂代謝的紊亂，繼發性是因其他疾病或藥物影響，更多是由於不良的膳食習慣所致。
對高脂血癥患者來講，無論有無癥狀都應接受合理的降脂治療。高脂血癥的治療分為非藥物和藥物治療兩種。
非藥物治療措施包括飲食和其他生活方式的調節，用於預防血脂過高，也是高脂血癥治療的基礎。
飲食調節的關鍵是控制總熱卡量，主要指脂肪、糖、淀粉類，尤其膽固醇(如蛋黃、動物內臟等)和動植物脂肪(包括植物油)的攝入量;應適當增加蛋白質並調整米、面等碳水化合物的比例;嚴格控制各類酒的飲入(包括啤酒)。同時註意運動鍛煉和戒煙。
當嚴格控制飲食3個月後未收到明顯療效時，應堅持藥物治療。不同類型的高脂血癥選用不同藥物進行治療。
高膽固醇血癥首選他汀類藥物，如洛伐他汀(美降之)、辛伐他汀(舒降之)、普伐他汀(普拉固)及氟伐他汀等，對膽固醇(TC)或低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)極度增高者，可采用他汀類和膽酸隔置劑(如考來烯胺和考來替哌)聯合治療。盡管大多數他汀類藥物均有輕度降低甘油三脂的作用，但臨床上甘油三脂顯著增高的患者仍應選用貝特類，如非諾貝特、力平脂、必降脂及吉非羅齊(諾衡)。混合型高脂血癥可用他汀類及貝特類聯合治療。