韭菜，(學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生;鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質;葉基生，條形，扁平;傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
如何挑選無污染的韭菜
今年許多蔬菜都檢查出農藥殘留超標的現象，而韭菜大都榜上有名。導致許多市民在買韭菜的時候就會出現困惑的現象，下面我們就來聽聽專傢怎樣教你挑選無污染的韭菜。
山東青島近日查獲大批農藥殘留超標的有毒韭菜，9位市民因此中毒。
“韭菜最容易產生韭蛆，菜農在除韭蛆時會灌註大量有機磷農藥。”中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠告訴記者，這種農藥還能刺激韭菜根系生長，令韭菜看起來新鮮翠綠，葉片豐滿。
其實，纖細泛黃才是自然模樣。孫樹俠說，買韭菜最好選菜葉較細、聞起來有濃鬱韭香的。吃前用流水沖洗6次，可去除95%的農藥殘留。千萬不能長時間浸泡，否則會促進韭菜對有機磷的吸收。
韭菜有什麼營養價值呢
韭菜屬百合科植物，在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質。
現代研究表明，韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分。韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作用。
韭菜的葉、根、籽入藥，其作用各有側重。葉和根有散淤活血、止血止瀉、助肝通絡等功效，用於治療跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥，但葉行散之力較強，以其汁液散淤血為好;根下行之力勝於葉，可用於治汗。韭菜籽有固精助陽、補腎、暖腰膝的作用，用於治療陽痿、遺精、多尿等癥。
韭菜食療法：①韭菜粥：韭菜、蜆肉、粳米適量，共熬粥，有補腎壯陽、溫中下氣、開胃提神、散血解毒的功效，可用於治療陽痿陰冷、腰膝酸痛、腸炎痢疾、淋巴結核、自汗盜汗等癥。②韭菜炒鮮蝦：韭菜、鮮蝦共炒，有健胃補虛、益精壯陽的作用，適用於腰膝無力、盜汗遺精、陽瘺遺尿的病人。③韭菜炒羊肝：韭菜加羊肝、生薑烹制而成，有溫腎固精、補肝明目的作用，適用於陽痿遺精、月經不調、經漏帶下、夜盲、盜汗、食欲不振等癥。若配伍其他藥物，療效更佳。
韭菜防治濕疹復發
1.常吃苦瓜：苦瓜內含奎寧。具有清熱解毒、祛濕止癢之功。可用於治療熱毒、癤瘡、痱子、濕疹等病癥。
2.多吃韭菜：韭菜內含胡蘿卜素、維生素B：、維生素C及鈣。磷、鐵、蛋白質、纖維素等。韭菜還有解毒祛濕的功效，故韭菜汁外搽可治濕疹。
3.少吃海鮮、羊肉等食物，多吃水果和蔬菜，避免飲酒和食用刺激性食物。
4.忌用手搔抓或熱水燙洗，不宜穿過硬的內衣，以免刺激皮膚。
5.生活上註意避免精神緊張、過度勞累，食物中勿食辣椒、魚、蝦、蟹或濃茶、咖啡、酒類。
6.衣被不宜用絲、毛及化纖等制品，平時保持大便通暢，睡眠充足，冬季註意皮膚清潔及潤澤。這些都可減少濕疹的復發。
溫馨提示：生活中怎麼避免濕疹的復發，患者應保持好心態，及早去正規皮膚科醫院檢查治療，積極配合醫生指導，相信皮膚疾病不再是你的困擾。
蝦仁韭菜 補腎效果好
蝦仁、韭菜都是補腎壯陽的佳品，而且含豐富的蛋白質及鈣質，並且脂肪含量非常低。蝦仁韭菜是一道補腎壯陽佳品，特別適合需要補腎的人群食用。下面就和小編一起來瞭解一下吧!
蝦仁韭菜
材料：
蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。
做法：
1、蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用。
2、韭菜摘洗幹凈，切3厘米長段備用。
3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。
4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。
5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。
功效：
補腎陽、固腎氣。
溫馨提示：蝦仁韭菜除瞭具有補腎壯陽的功效外，還能通乳汁。且韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。
孕婦可以吃韭菜嗎
孕婦可以吃韭菜嗎?有聽說韭菜是治療補腎的食物，還可以壯陽，但是有很多人還是不吃韭菜，為什麼呢?韭菜有什麼害處嗎?因此隻有孕婦對食物是最敏感的，於是就有患者這樣說：孕婦可以吃韭菜嗎?
孕婦可以吃韭菜嗎?關於這個問題，我們調查看來看，韭菜不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位。沒有任何文獻資料證明孕婦不能吃韭菜。所以說，韭菜營養豐富，孕婦完全可以吃韭菜。當然，一些胃不好的孕婦，可能會在吃瞭韭菜後導致不舒服，這種孕婦還是少吃韭菜為好。
孕婦可以吃韭菜嗎?韭菜子壯陽補腎之功比韭菜強，而溫熱性能亦勝於韭菜，有壯陽固精、滋補肝腎的功效，可用來治療ED、早泄、遺精、腰膝酸軟冷痛以及婦女赤白帶下等癥。韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。孕婦能吃韭菜嗎?此外，由於韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛煉咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。
孕婦可以吃韭菜嗎?首先來看一下韭菜的營養價值如下：
1. 行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
2. 潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
3. 補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
4. 益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;
韭菜的食用禁忌
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗幹凈，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”
(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。
(8)不宜與牛肉同食，易致牙齦炎癥。
由此可見，孕婦可以吃韭菜嗎?不會有影響的,懷孕後可供給鮮魚,嫩雞,雞蛋,動物肝,動物血,瘦肉,大豆制品,乳類,大棗,蓮子,新鮮水果和蔬菜.不吃或少吃油膩生冷食物,不宜食蘿卜,山楂,苦瓜,橘子等有理氣,活血,寒涼性食物.