綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。那麼怎麼吃綠豆芽減肥方法呢， 我們一起來學習一下。
綠豆芽的使用效果
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵,大豆發芽後,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種醃制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
豆芽延壽原理
據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。調查表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專傢分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
怎麼吃綠豆芽減肥方法
減肥餐
平時可多吃豆芽，這裡向大傢介紹一款減肥餐。原料：泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。制作：將泡發蜇皮洗凈切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗凈備用。炒鍋註油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。
能吸糖
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加瞭2-4倍，胡蘿卜素增加瞭2-3倍，維生素C增加瞭6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
減肥蔬菜
研究發現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
功效：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃瞭受潮發芽的綠豆，竟治愈瞭困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的傢常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽食用提示
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用
綠豆芽。烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
1、 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國傢食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
2、 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
有關與減肥：含水分多,食入人體後產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下
適用人群：一般人都可食用。
適用量：每餐30克。
綠豆芽的食用價值
綠豆芽清脆爽口，是夏日裡的消暑佳品。雖然常見，綠豆芽食用禁忌還是需要好好瞭解一下。
1、在選購綠豆芽的時候不要挑選無根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學催發的，是國傢食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、不要選購顏色發白，豆粒發藍，光溜溜不長胡須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒有化肥的異味。
3、最好選購不超過6厘米長的綠豆芽，生長超過10厘米之後其中的營養物質將會損失20%左右。
4、綠豆芽性寒，在烹調的時候應該適當加上一點薑絲來中和，十分適合夏季食用。
5、在烹調過程中不宜加入太多油鹽，應該盡量保持其清淡爽口的特點。烹調的時間也不應該過長，避免維生素C被破壞。適當加入一點醋可以防止維生素B1的流失。
6、一般人群特別是長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但是體質虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。