黑豆芽的營養價值有多高?現代人們都很喜歡吃綠色食品，因為綠色食品是無公害的，市面上的假冒偽劣產品越來越多，很多農產品也是通過施肥打藥而長大的，對身體是有害處的，那麼，現在就讓我們來看一下吃黑豆芽好嗎?黑豆芽的營養價值到底有多高?
吃黑豆芽好嗎
青翠鮮嫩的黑豆芽越來越受到人們喜愛。黑豆芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“苗菜”，也稱“活體蔬菜”。 黑豆芽是植物集天地之精華，聚山川之靈氣產生的種子(營養體)，經發芽而成的一種蔬菜，除含一般蔬菜的營養外，其還含有一些特殊物質，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、歐美等國，人們將黑豆芽視為天然維生素的化身，健康美容的食品。經常食用可起到很好的清血管、清腸道，增加血液含氧量的作用。
黑豆芽多在棚室等保護地生產，不受外界環境影響，而且在生產過程中不使用農藥、化肥，是無公害的蔬菜。近年來由於科學技術的發展，黑豆芽品種不斷豐富，各種黑豆芽開始出現在千傢萬戶的餐桌上。黑豆芽之所以受到生產者和消費者的喜愛及重視，除瞭生長快速、產量高、鮮嫩可口、無污染、無公害等優點外，更重要的是黑豆芽具有豐富的營養，並在調節人體膳食營養結構、保持人體血液的酸咸平衡上起著重要作用。傢庭栽培黑豆芽，既能調劑傢庭食譜，又能修身養性。另外，黑豆芽具有植物光合作用後放出氧氣的特征，把一些品種的黑豆芽放在電視機旁，還能有效吸收電磁輻射。
黑豆芽的生長不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，其僅利用裡面儲存的養分進行轉化而產生營養物質，是真正的無公害食品。黑豆芽的特點具體表現在如下幾個方面： 生長周期短 一般為1～2周，不需施肥，隻需澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給。食用時口感好，所含的營養物質易於機體吸收。
黑豆芽的長度介於2～10厘米之間，但所含營養卻比一般蔬菜高出10倍以上。黑豆芽“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大能量，釋放出比原來種子高出許多倍，甚至原種子沒有的營養素;同時它的營養濃度，高過一般蔬菜10倍以上。此外，由於黑豆芽的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。
青翠鮮嫩的黑豆芽十分鮮嫩好吃，如蘿卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鮮嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開，多食不厭。因黑豆芽是利用在關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽，苗芽在生長中所需營養主要依靠植物種子或根、莖等貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料。因此，黑豆芽在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農藥，故黑豆芽是最衛生的食品。
怎樣才能生長出黑豆芽
豆芽一般來說正常的生長出來的都是金黃色的，但是如果要使它生長出黑豆芽，那就需要使用一些獨特的方法人工進行培育瞭，首先準備好色澤比較光亮的豆子，用清水洗幹凈並進行浸泡，準備好黑色的容器轉入適量的泥土，把浸泡好的豆子埋在容器的土裡，一切就緒後，要將容器放在陰涼潮濕的地方，保持盡量的昏暗，沒有光線，這樣就可以生長出黑豆芽瞭。
把買來的黑豆芽的根去掉，然後也要把外面的皮去掉在洗幹凈，做黑豆芽還要一些輔料才可以，比如胡蘿卜木耳之類的材料，所以要把胡蘿卜和木耳洗幹凈切成絲，並且最好可以在溫水中泡一會兒。然後就是在鍋中加入一些水並燒開，在水燒開之後就可以把這3種材料放入鍋中，等他們熟瞭之後，撈出來在涼水中沖一會兒，幹瞭之後再放入雞精鹽之類的東西攪拌就可以吃瞭。
傢中自制黑豆芽，真的是既營養又健康，而且方法也不復雜。首先是要準備一把黑豆，洗凈後在水中浸泡一晚上，然後把黑豆散放在一個幹凈的佈中，下面是一個有細孔的盤子，上面在蓋上一塊佈，然後放在一個陰涼的地方，每天早晚要在上面澆兩次水，等到一兩天後，黑豆芽就會發芽的，這是繼續為黑豆澆水，一般三四天後，感覺黑豆芽的長度長得差不多瞭，就可以吃瞭。
黑豆芽的藥理療效
研究證明，黃豆發芽後，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常 吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆芽、黃豆芽的不同功效
雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。 黃豆芽是延年益壽頭號食物 豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚，尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一個人身材羸弱，都要說他“長得像根豆芽菜”。不過，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝。 先說來歷吧，豆芽與豆腐、面醬和面筋一起並稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
豆芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裡這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。 中國營養學會副理事長程義勇教授指出，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生瞭改變，其成分也發生瞭一系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C，但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏聖品。 說起豆芽的種類，程義勇介紹道：常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放瞭出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。 不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋;即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。
黑豆芽的做法大全
對黑豆芽的做法如何呢，它在制作上，也是比較簡單，並沒有很復雜，所以對它的制作也是比較輕松，我們在平時的時候，都是可以進行制作的，這個也是可以放心。
黑豆芽的做法：
傢常涼拌黑豆芽
材料：
黑豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖，味極鮮
做法：
1、把黑豆芽洗凈，用開水焯一下撈起，用涼水過一下，撈起瀝幹水分。
2、把菠菜洗凈用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝幹水分。
3、大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻。
4、把菠菜、黑豆芽一起放在盆裡，加步驟(3)調好的味汁拌均勻。
5、將辣椒粉、白芝麻裝在碗裡。
6、熱鍋涼油，待油熱6成時，把熱油澆上步驟(5)的碗裡拌均勻。
7、再把步驟(6)拌好的辣椒油澆在黑豆芽上，拌均勻即可。
小訣竅
1、黑豆芽不可久煮，斷生就好。
2、菠菜也是不可久煮，變色撈起。
3、黑豆芽最好是那種根特別短的，拌的好吃。
4、不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均勻即可。
黑豆芽的生長過程
黑豆芽的生長過程需要註意很多細節，發豆芽的過程跟植物的正常生長是一樣的，想要促使豆芽更快的成長，就要保證其有氧呼吸中氧的充足，簡單的方法就是勤換水，發豆芽的器皿要通透。
選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產用;這種豆子不但發芽率低，甚至不會發芽。而且在生產過程中會發毒腐爛。
浸豆把選好的豆種倒進缸裡，放滿水(自來水、井水等均可)，上下攪動，用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物，再用水反復淘洗幹凈，泡半小時後，倒入容器內，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太松，松緊標準以既能順利淌水，又不會漏掉豆種為宜。一隻直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內之後，還要淋一遍水。
有條件的地方，室內溫度要保持在22到25℃，淋水次數每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，顏色發灰，俗稱“老口”，生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣。總之，摻熱水要均勻，以手感溫和，溫度22℃為宜，淋水前要用溫度計測量水溫，不要隨便估計。
不論季節變化，一天隻能洗一次，不能多洗，否則會損傷豆芽而影響生長。到第四天早上，不必下缸淘洗瞭，隻須按時進行淋水，讓豆芽在容器裡生長。
黑豆芽的生長過程，就像一個新生命的誕生。自己食用自己發出來的黑豆芽，除瞭能夠滋補健康之外，還能夠平添不少的快樂。明白瞭黑豆芽的生長過程，同樣還可以嘗試用黃豆或者豌豆發豆芽，機理大抵相同，但是美味肯定各自不同。