可能在很多人認為蔬菜一定要煮熟瞭吃才最健康,其實不然,有些蔬菜煮熟瞭之後,反而會破壞掉蔬菜的營養。蔬菜究竟能不能生吃?有很多蔬菜是可以生吃的,同時也有一些蔬菜是不能生吃的,需要區別對待。在這裡,不如就來具體瞭解瞭解哪些蔬菜可以生吃,哪些蔬菜不能生吃吧。
常見蔬菜的營養價值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外,還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素,雖含量不大,但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜,是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多,可防止便秘,也可預防大腸癌。因此,有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫,增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效,由於祛痰作用,可起鎮咳的效果。幹燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少,但其維生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等,含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質為人體營養需要的元素。
祖國醫學認為扁豆性平味甘,入脾、胃經,具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用於治療脾虛呃逆,食少久泄,暑濕吐泄,小兒疳積,赤白帶下等病癥。《本草綱目》記載它能“止泄瀉,消暑,暖脾胃”。《會約醫鏡》認為它“生用清暑熱養胃,炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效,但其藥力較為薄弱,可用於暑熱吐瀉之癥。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面,富含碳水化合物,占16.5%,高於山藥,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是優質淀粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質,占2.3%,明顯高於普通的鮮根類蔬菜,而且其中的蛋白質是完全蛋白,賴氨酸等必需氨基酸的含量高,對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低,隻占0.1%。土豆還含有多種維生素,如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等,其中維生素C的含量高於胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季時,土豆可作維生素的主要來源。此外,土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質,特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量,比谷類食物高一倍多,從營養的角度看來,它優於米、面食品。歐美專傢認為,人每餐隻吃全脂奶和土豆,就可以得到身體所需要的全面的營養素。
祖國醫學認為土豆性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良,食欲不振,習慣性便秘,神疲乏力,筋骨損傷,腮腺炎,關節疼痛,胃及十二指腸潰瘍,慢性胃痛,皮膚濕疹等病癥。
四、紫菜
紫菜的營養成分特別豐富,每100克含蛋白質38.2克,居各種海藻類食品的首位,與大豆中所含的蛋白質差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低,為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠,維生素A可與動物肝臟相比,為牛奶的67倍,比牛肉、豬肝、雞蛋高得多,維生素B2比香菇多9倍。此外,還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
祖國傳統醫學認為紫菜性寒味甘咸,入肺經。具有化痰軟堅,清熱利尿,補腎養心,降低血壓,促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認為它能“治癭瘤,腳氣者宜食之”。
生吃蔬菜好嗎
黃瓜
黃瓜可以生吃,也可以熟吃,所以很多人既把黃瓜當水果吃,也把黃瓜當蔬菜吃。而黃瓜的營養價值可謂說是很高的,在黃瓜當中,不僅含有多種的維生素,還含有多種脂肪酸,除此之外,還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。所以說,常吃黃瓜,不僅可以補充身體所需要的營養,還可以美容養顏和瘦身,是女性不可多得的佳品。
不過,黃瓜雖然是蔬菜,但是卻不是熟瞭吃最好。因為黃瓜如果經過瞭高溫加熱的話,有些營養成分就會被破壞掉,所以說吃黃瓜還是生吃,或者涼拌最好。
西紅柿
西紅柿是人們日常生活中很常見的蔬菜,西紅柿不僅好吃,而且營養價值也是相當的高的。西紅柿當中不僅含有人體所需的維生素C,還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿,不僅可以預防和治療感冒,還可以抗動脈粥樣硬化,抗氧化,預防癌癥的發生。所以說,西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。
不過,如果西紅柿經過高溫煮熟之後再吃的話,西紅柿當中的維生素C就會遭到破壞,所以說,對於需要補充維生素C的人來說,生吃西紅柿是最好的。不過,對於需要番茄紅素的人們來說,當然還是煮熟之後的西紅柿更適合,因為經過高溫加熱,西紅柿當中的番茄紅素會明顯上升。
豆芽
對於中國人來說,幾乎都沒有豆芽生吃的習慣,即使是涼拌的豆芽,也會先用開水燙熟之後再去涼拌。其實,豆芽的營養價值也是很高的,煮熟或者炒熟之後的豆芽,會破壞掉豆芽原本的營養價值,所以說,豆芽還是生吃的好。因為生吃的豆芽不但可以保留最多的維生素C,口感也會更好哦,所以建議喜歡吃豆芽的傢庭,嘗試著試一下生吃豆芽。
洋蔥
洋蔥是我們日常生活中很常見的蔬菜,常吃洋蔥,不僅可以降血壓,還可以提神醒腦、緩解壓力,最主要的是,常吃洋蔥還可以很好的預防感冒、預防衰老,所以說,洋蔥可謂說是很不錯的天然保健品。
不過,洋蔥的營養價值雖然豐富,但是卻不易經過高溫烹飪,因為洋蔥經過高溫烹飪之後,會破壞掉洋蔥中的營養成分,更加的不利於人體的吸收。所以說,如果想要更加的健康營養的話,洋蔥還是生吃最好。
其實,在生活中,確實是有一大部分的人喜歡生吃這些蔬菜的。不過,對於喜歡生吃這些蔬菜的人來說,清潔可是很重要的一步哦。因為現在市場上的蔬菜和水果都被撒上瞭大量的農藥,如果清洗不幹凈的話,會造成農藥殘留,吃瞭反而會損害自己的健康。所以說,無論是生吃任何食物,一定要註意清洗幹凈。
常見蔬菜功效作用一覽表
水芹
味甘,平,無毒。主養神益氣,令人肥健,殺藥毒,療女人赤沃。
冬瓜
味甘,平、微寒,無毒。主益氣,悅澤駐顏,令人不饑。
黃瓜
味甘,平寒,有毒。動氣發病,令人虛熱。不可多食。
胡蘿卜
味甘,平,無毒。主下氣,調利腸胃。
蘿卜
味甘,溫,無毒。主下氣消谷,去痰癖,治渴,制面毒。
木耳
味苦,寒,有毒。利五臟,宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘,無毒。主消渴,利水道,益氣。多食發病。
山藥
味甘,溫,無毒。補中益氣,治風眩,止腰痛,壯筋骨。
藕
味甘,平,無毒。主補中,養神,益氣,除百疾,消熱渴,散血。
葵菜
味甘,寒平,無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱,羸瘦,五癃,利小便,療婦人乳難。
蔓菁
味苦,溫,無毒。主利五臟,輕身,益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛,溫,微毒。消谷,補五藏不足,通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛,溫,無毒。主除腎邪氣,利九竅,明目,安中。
蔥
味辛,溫,無毒。主明目,補不足,治傷寒發汗,去腫。
蒜
味辛,溫,有毒。主散癰腫,除風邪,殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛,溫,無毒。安五臟,除胃熱,下氣,補虛。可以久食。
天凈菜
味苦,平,無毒。除面目黃,強志清神,利五臟,(即野苦買。)
瓠
味苦,寒,有毒。主面目四肢浮腫,下水。多食令人吐。
菜瓜
味甘,寒,有毒。利腸胃,止煩渴。不可多食。(即稍瓜。)
葫蘆
味甘,平,無毒。主消水腫,益氣。
蘑菇
味甘,寒,有毒。動氣發病。不可多食。
菌子
味苦,寒,有毒。發五臟風壅經脈,動痔病,令人昏悶。
蒲筍
味甘,無毒。補中益氣,治血脈。
芋
味辛,平,有毒。寬腸胃,充肌膚,滑中。野芋不可食。
萵苣
味苦,冷,無毒。主利五臟,開胸膈壅氣,通血脈。
女性懷孕期間不能吃的六種蔬菜
1、茄子:根據一些前人的經驗,孕婦也是忌吃茄子的。就像《本草求真》當中說的:茄味甘氣寒,質滑而利,孕婦食之,尤見其害。而《飲食須知》中也認為:去後食茄損目。女人能傷子宮而無孕。所以孕婦最好還是忌食好一點,如若食用也應該謹慎。
2、海帶:根據研究,孕婦如果缺碘的話也會影響到胎兒發育不良,造成智力低下。所以孕婦應該適宜吃些海帶,以此來補充體內的碘,但是應該註意的是孕婦如果過量地服食海帶的話,攝入過多的碘有可能會引起胎兒的甲狀腺發育障礙,對胎兒會產生一些不良的影響。可能會導致嬰兒出生之後引起甲狀腺功能的低下。這個道理就猶如水能載舟,亦能覆舟一樣。
3、木耳菜:又稱為滑腹菜、落葵等。性屬寒滑,有滑利涼血之弊端。《南寧市藥物志》中就告誡:孕婦忌服。尤其是在懷孕早期以及有習慣性流產的孕婦來說,更應該忌食之。
4、馬齒莧:又稱為馬齒菜,性寒滑,故懷孕早期,特別是有習慣性流產史者應該忌食之。《本草正義》中就說過:兼能入學破淤。而明代李時珍也認為,馬齒莧散血消腫,利腸滑胎。而根據近代的臨床實踐也得出,馬齒莧能夠使子宮的平滑肌收縮,所以孕婦應該忌吃馬齒莧,但是如果是在臨產之前又屬例外,可以多吃馬齒莧,這樣反而更有利於順產。
5、莧菜:懷孕的婦女在臨產前可以食之,因為莧菜性屬滑利,有通竅滑胎之功效。《本草綱目》中就有莧菜滑胎的說法。而《飲食須知》當中也記載瞭:莧,妊婦食之滑胎,臨月產食之易產。因此可見,孕婦足月臨產時食之是最適宜的。但同時有指出,莧菜具有滑利之性,所以早起妊娠的孕婦應該忌食。特別是有流產傾向或是有習慣性流產史的人更應該忌食。
6、慈姑:有活血作用,在《隨息居飲食譜》中有明確指出:慈姑專破血,通淋,滑胎,利竅。多食動血,孕婦尤忌之。而《日華子(微博)本草》中也有告誡,懷孕之人不可食用,特備是在懷孕早期和有習慣性流產使者更應該忌食。因為慈姑有活血破血,滑胎利竅之品,均對妊娠不利
如何才能更好的吃出蔬菜營養
1、買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等,在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好,但是,一些健康的油,如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。
3、加點沙拉醬
生蔬菜可能難以下咽,但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味,或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。
5、燙菜
歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜,包括味道濃重的西蘭花,這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強,真正的秘密是因為亞洲身人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然後撈出來泡進冷水中,苦味就會減少。
6、把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好,可以斜切成片,加點水和黃油,放到微波爐中,拿出來後再放入一些蒿子。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥傢族,如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物,但是由於其濃烈的味道,很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油,用箔包起來,氣味就沒有那麼濃烈瞭。