蔬菜是人們日常生活中經常吃的一種食物，蔬菜的營養價值非常豐富，而且種類很多，所以人們有許多種選擇。那麼你知道冬天吃什麼蔬菜好嗎?就讓我們一起來看看有問必答網專傢是怎麼說的吧，希望這些知識能夠對你們的生活有所幫助。
深色蔬菜的營養價值優於淺色蔬菜
新鮮的蔬菜水果是國際公認的防病保健食物。北京市人民政府《首都市民健康膳食指導》、中國營養學會《中國居民膳食指南2007》聯合推薦，蔬菜——一般深色好於淺色，葉部營養高於根莖、葉菜高於瓜菜。
各國都強調增加蔬菜種類和數量
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險，具有重要作用，所以近年來，各國膳食指南都強調，增加蔬菜和水果的攝入種類和數量。 《首都市民健康膳食指導》和《中國居民膳食指南2007》都推薦我國成年人每天要吃蔬菜300克-500克，最好深色蔬菜約占一半;水果200克-400克，並註意增加薯類的攝入。
萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營養比莖根高數倍
蔬菜是提供微量營養素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分，多數蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低，是一類低能量食物。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。
嫩莖、葉、花菜類蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，與葉綠素分佈平行。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。
同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高於瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等，含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質，在海產菌藻類如紫菜、海帶中，還富含碘。
深色蔬菜:色、香、味、養完美結合
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜尤其β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，並呈現一些特殊的生理活性。
常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
常見的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
男人冬季養生吃什麼蔬菜
第一名：西洋菜
也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。
食用禁忌
脾胃虛寒，肺腎虛寒，大便溏泄者及孕婦均不宜食。非常適宜熱性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。
註意事項
1.西洋菜一定要在滾水的時候放，否則，西洋菜會變苦的。
2.西洋菜要洗凈，因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗幹凈才能吃。
第二名：綠色的白菜
屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。值得註意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。
第三名：甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。
甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。
第四名：牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險。
牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生濕。
第五名：菠菜
菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。
研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。
第六名：菊苣
菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動。
菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高於苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。
第七名：油麥菜
油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預防便秘。
油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
第八名：芹菜
每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。
需要註意的是，芹菜葉的營養成分高於芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
第九名：羅馬生菜
目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質含量也很豐富。
多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處於培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高。
羽衣甘藍含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。
吃蔬菜要學會避免污染蔬菜
日本核輻射導致瞭中國一部分的城市也受到瞭一定的影響，那麼如何讓避免污染蔬菜不危害到自身和傢人的健康呢?在此中醫養生專傢介紹幾種方法幫你學會避免污染蔬菜。
吃蔬菜要學會避免污染蔬菜
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。有的蔬菜顏色不正常，也要註意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進應盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨.
生吃的10種蔬菜
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
四、盡量多吃瓜果類食物
對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高於花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
中醫專傢建議：堅持不吃或者少吃異常的、“多蟲”、“多藥”的蔬菜，讓你遠離各種疾病的侵擾，學會分析哪些是受污染蔬菜，避免受污染蔬菜。
選擇不同種類蔬菜搭配
平日裡我們吃的蔬菜種類繁多，其類別也各不相同，者就導致瞭所含的營養成分也各有特點。那麼在使用上我們應該如何進行合理健康的搭配呢?下面小編和大傢一起來瞭解。讓我們健康快樂的生活!
葉菜類蔬菜:
包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。此類蔬菜一般含有豐富的多種維生素和無機鹽，特別是胡蘿卜素和維生素(B2、c)等的含量，在眾多蔬菜中名列榜首。
根莖類蔬菜:
包括蘿卜、萵苣、土豆、藕、洋蔥等。一般來說，根莖類蔬菜含糖類(主要為淀粉)較多，鈣、磷、鐵等無機鹽含量比較豐富，有的(如胡蘿卜)含有豐富的胡蘿卜素。
瓜類蔬菜:
包括黃瓜、冬瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、木瓜、南瓜等。含水分高，多數有消暑利尿的作用，木瓜和南瓜還含有豐富的胡蘿卜素。
茄果類蔬菜:
包括西紅柿、茄子、辣椒等。這類蔬菜多數帶有顏色，含有較多的胡蘿卜素和維生素，無機鹽含量也較多。
豆類蔬菜:
包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等。這類蔬菜大多蛋白質含量相對較高，維生素(B1、B2、B5)的含量比一般蔬菜多。
溫馨提示：通過上面的介紹，大傢對於各種蔬菜的成分和營養元素都有一個比較清晰的瞭解。那麼在烹調和進行的時候就要根據自身情況來進行瞭，希望上面所說的對您的生活有所幫助，讓健康就能時刻陪伴我們瞭。
六種蔬菜最好不要買
蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，是人們日常餐桌上必不可少的食物，但隨著現代農業越發達，人們吃蔬菜時反而越不放心。農藥殘留、激素催大、非正常種植等問題都是我們擔心的，小編建議以下六種蔬菜千萬不要買
一、太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
二、有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
三。會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大瞭，這肯定是使用過激素膨大劑。
四、太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
五、聞起來有異味
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用瞭劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
六、清洗過的蔬菜
現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕瞭，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
溫馨提示：提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，一定要多洗幾遍，清洗蔬菜最好用清水，施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。蔬菜不可先切後洗，這樣營養會流失。蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，一定多洗幾遍。