怎麼知道買到的豬肉是什麼肉呢，是新鮮的安全豬肉，還是病死豬肉、母豬肉、米豬肉、問題不新鮮肉呢，一起看看各種豬肉的特點，然後從外觀鑒別、氣味鑒別、彈性鑒別等三個方法來看如何辨別死豬肉，買到健康豬肉。
怎麼識別死豬肉方法
新鮮豬肉
新鮮豬肉肌肉色澤鮮紅或深紅且有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色。正常豬肉有彈性，指壓後的凹陷立即恢復，且外表微幹或微濕潤但不粘手。
死豬肉
由於死豬肉未經放血或放血不徹底，所以肌肉間會因毛細血管瘀血而使外觀呈現暗紅色。另一方面，如將死豬肉的肌肉切開，用力按壓，有暗紫色瘀血自毛細血管中滲出。死豬肉切面光滑，呈豆腐狀，內含較多的水分(牛、羊等其它死畜肉亦類同)。鏈接：千餘噸病死豬肉加工變臘肉事件
米豬肉(豆豬肉)
感官鑒別米豬肉的主要手段是註意其瘦肉(肌肉)切開後的橫斷面，看是否有囊蟲包存在。豬的腰肌是囊蟲包寄生最多的地方，囊蟲包呈石榴粒狀，多寄生於肌纖維中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度間隔為一厘米，連切四五刀後，在切面上仔細觀察，如發現肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這種肉就是米豬肉。囊蟲包為白色、半透明。
母豬肉
母豬一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經過生產的母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨堅硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。
不新鮮肉
不新鮮的豬肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰塵色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。此外，豬肉在煮沸後肉湯是否透明澄清也是辨別安全豬肉的一種方法，正常豬肉煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面。
在選購時，應該看豬肉是否有定點屠宰場屠宰生豬的檢疫合格驗證標志，購買時，註意查看豬肉的脊背部分有沒有經過檢疫的滾花，以及查看相關的動物檢疫合格證。
外觀鑒別
新鮮豬肉表面有一層微幹的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區;健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5～1厘米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色;健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體;健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色;健康豬淋巴結呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡;健康豬放血良好，血管中殘留極少。
氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常;次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層沒有這些氣味。
變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。
變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
豬肉和牛肉同食的危害
豬肉和牛肉是人們日常接觸最多的食品之一，但正因為是經常吃這些肉類，人們還發明瞭許多新鮮花樣去烹飪這道傳統美食，發明創新固然好，可不懂營養知識亂來則會給健康帶來麻煩。
1、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、羊肝
中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。”豬肉滋膩，入胃便作濕熱“，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
所以在日常生活中挑選肉類和蔬菜的時候大傢一定要註意，有些肉類和蔬菜是不能同食的，輕者會破壞個人維生素，重者可會會導致中毒，所以吃東西的時候大傢一定要謹慎哦!
豬肉對人體有哪些作用
豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉後可以補充體內不足的維他命B1，可以使身體有力氣。但是最大的困擾是，食用過多的豬肉後，會讓你更想吃東西，因此豬肉的攝取要適當。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高，即使瘦豬肉，其脂肪含量也高於瘦牛肉四倍多。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。
1、 蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、 脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
3、 碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除瞭蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、 浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
巧妙搭配豬肉營養更好
我的一個同事很喜歡吃豬肉，於是整天研究怎樣吃豬肉會更有營養，我請教瞭他，我嘗試後總結瞭一下，下面我就分享一下經驗，希望可以幫助大傢。
1首先我嘗試過用黃瓜跟豬肉一起煮，黃瓜有清熱利尿的作用，豬肉補中益氣，兩者一起煮，可以補充很好的營養，還有治療便秘的作用。還有我用蓮藕跟豬肉一起煮，能夠健脾胃，滋陰血，同樣可以補中益氣
2我最經常用來跟豬肉一起煮的就是大蒜，大蔥，或者洋蔥，大蒜更豬肉一起吃能夠增加維生素B1的吸收，而大蒜跟大蔥一起吃能夠增加人體對蛋白質的吸收，至於洋蔥，洋蔥跟豬肉一起吃可以滋陰潤燥，能很好地預防高血壓。最後，就是我也會把豬肉跟黃花菜煮，這樣吃能夠補腎氣，如果傢裡有人食欲不振，我也會煮這個菜。
註意事項：豬肉+大蒜 民間素有“吃肉不加蒜，營養減一半”之說，確有科學道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳
豬肉怎麼吃不健康
豬肉是很多人喜歡吃的肉類，但是做湯或菜的時候，我們也要搭配的好，才能更好發揮豬肉的營養，如果搭配錯瞭，會對健康造成很大危害的，下面讓我們看看哪些食物不能與豬肉搭配著吃吧!
1豬肉和牛肉不能一起同吃，這樣兩者的性味就會相抵觸，對健康沒好處。
2還不能和羊肉一起吃，因為羊肉有膻氣，如果與豬肉一起做菜或湯，會有一種怪味。
3如果將豬肉與大豆一起食用的話，會降低這兩樣食物的營養價值，還不利於人體的吸收。
4大傢都知道，我們在喝燴面的時候，見到羊肉和香菜搭配在一起，但是如果和豬肉搭配在一起，會給身體帶來害處的，所以想吃香菜的人，還是和羊肉一起搭配著食用吧。