拔絲地瓜一直都是人們喜愛的常見傢常菜之一，它不僅美味可口，而且操作簡單易學，因此受到大多數傢庭的喜愛。可是也有不少人發現自己並不清楚地拔絲地瓜的傢常做法
如何做拔絲地瓜更好吃
及其功效，那麼今天就為大傢詳細的介紹下拔絲地瓜的傢常做法以及營養價值。
菜品特色
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究瞭，早瞭，拔不出絲來，晚瞭，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，註意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊瞭發苦。
做法
做法一
制作食材
主料:地瓜500克拔絲地瓜
拔絲地瓜
調料:白糖150克
清水100克
香油30克
花生油1000克
制作過程
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜
從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
制作食材
主料:紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料:油(1碗)
制作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝幹水，鋪於盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
以上就是今天為大傢介紹的關於拔絲地瓜做法的一些知識，更多詳細的內容，如果有興趣可以自行去搜索瞭解。生活中還是要多多練習廚藝，保持烹飪手感，定期學習新菜。同時生活作息要規律，飲食要均衡。有時間有條件的情況下可以多多研究拔絲地瓜的做法。
拔絲地瓜不拔絲怎麼辦
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖
方法是這樣的，不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要註意的是，放醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。最後，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用註意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，面粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大瞭糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟瞭，所以隻要紅薯下鍋後都裹上糖就好瞭。
做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時候,最後的時候要把紅薯炸成金黃色的就可以瞭.如果你個人會比較喜歡甜的話,可以多放一點糖,但是糖吃多的話是會上火的拉.根據上面的做法,相信你做出來的拔絲紅薯不會不拔絲哦.
拔絲地瓜營養健康嗎
大傢還記得飯店裡那道美味的拔絲紅薯嗎?甜甜的，黏黏的，不但好吃還好玩，可是我們在食用後總是感覺肚子裡怪怪的，總是不知道是哪裡出瞭問題，最後就歸結到飯店衛生不好上來瞭。其實這個說法是錯誤的，吃拔絲紅薯造成肚子難受的罪魁禍首還是這道菜自己惹的禍，因為紅薯不易和糖一起食用。
說到這裡您肯定會說，這吃瞭幾十年的菜怎麼說有問題就有問題瞭呢?其實在發明這道菜的時候人們還不太註重養生，隻覺得菜好吃，孩子愛吃就可以瞭，所以並沒有過多的考慮到營養的搭配。據專傢介紹，紅薯是禁忌和甜食一起食用的，尤其是糖類，其主要原因是在於紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃粘膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道裡會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃粘膜，導致胃部不適。而且紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
而且烤紅薯不要連皮吃，因為紅薯中含纖維素和淀粉多，吃得過多，會出現胃脹、打嗝等癥狀，但適量吃可刺激腸道，促進排便等。專傢還強調，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的紅薯，烤後不宜辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。而且街邊烤紅薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多街邊烤紅薯對健康不利。
溫馨提示：通過上面的介紹，您是否已經知道瞭拔絲紅薯這道菜的不健康原因瞭，如果您已經瞭解瞭，那麼為瞭您的健康著想，在日常生活中就一定要避免吃紅薯的時候伴著糖類等甜食一起食用哦!而且在吃烤紅薯的時候，也不要因為紅薯皮看起來不臟，還挺好吃的，而將其吃掉哦，因為您這一起，可能就會吃掉很多細菌，導致生病呢!
拔絲地瓜糖漿怎麼熬
拔絲地瓜糖漿怎麼熬?拔絲地瓜是道甜菜，深受百姓的喜愛，然而，它的做法看起來很簡單，但是做起來卻非常考究，特別是表現在熬糖方面。那拔絲地瓜糖漿怎麼熬呢?
拔絲地瓜糖漿熬制的技巧：
首先，將鍋洗凈，加入白糖，放入少許水，慢慢熬制。鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功。
如何判斷是否熬好：
取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來瞭解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行;再過會，糖會凝固，但是品嘗起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位;再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嘗有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好瞭!
熬糖的技巧：所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種：一種水炒糖，一種油炒糖。
水炒糖，就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要幹幹凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱瞭就失敗瞭。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行瞭。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。
紫薯能做拔絲地瓜嗎
紫薯能做拔絲地瓜嗎?紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。由於紫薯也為人們喜歡，不少人好奇紫薯能做拔絲地瓜嗎?
紫薯可以做拔絲地瓜，具體做法如下：
原料：紫薯適量，色拉油適量，冰糖適量，水適量。
做法：
1、紫薯去皮，切小菱形塊;
2、鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟(拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可);
3、撈出控幹油備用;鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化;
4、慢慢開始冒出大個的氣泡;大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦;
5、待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態;
6、像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好瞭;
7、糖熬好瞭，將炸過的紫薯倒入鍋內;
8、用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤;
9、盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢。