喝雞湯進補歷來是中國人的傳統，由其是在我國的很多地區更有產婦在做月子的時候必喝雞湯的傳統，那麼老母雞湯的功效究竟如何，真的有像傳說中的那麼多好處嗎?老母雞湯真的是產婦做月子養生的首選嗎?其實我倒認為老母雞湯除瞭肉質發老外，相對於其它雞湯也是沒人什麼特別的好處。
母雞湯的功效有哪些
其實喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲，畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，隻有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份隻有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，隻喝雞湯不吃雞肉，就丟失瞭93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，隻要喝湯就行瞭。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好瞭。
燉母雞湯的具體做法
1.先將老母雞去除內臟，清洗幹凈
2.接著在雞皮上放入一勺鹽
3.用鹽將雞皮全部抹一遍，註意不要抹到雞肉上;不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出沖凈，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩
4.將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水
5.隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可
經過瞭長期的煲湯過程，雞湯裡含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不適合每個人。
1、心血管病人和痛風病人，不宜常喝雞湯。
2、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
3、膽道疾病：膽囊炎和膽結石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
4、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多瞭雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
在上面的文章裡面我們介紹瞭什麼是母雞，我們知道母雞含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃母雞有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹瞭燉母雞湯的具體做法。
產後回奶食譜 麥芽母雞湯
產後回奶食譜 麥芽母雞湯
材料：凈母雞1隻，炒麥芽60克，熟豬油15克。
調料：高湯適量，鹽，胡椒粉，蔥，薑各適量。
做法：
1，將雞清洗幹凈，剁塊，炒麥芽用幹凈紗包好，紮緊。
2，將鍋放置在火上，放豬油，燒熱，放入蔥，薑，雞塊煸炒，將雞皮裡面的油炸出來，雞塊稍微變色。
3，加高湯，麥芽包，鹽，用小火燉1個小時左右，然後加胡椒粉調味，取出麥芽包即可食用。
食療功效：母雞肉營養豐富，富含磷脂類，對寶寶生長發育有中藥作用，麥芽有自然回乳的作用，這款湯非常適合非哺乳媽媽。
黃芪母雞湯 預防感冒良方
黃芪母雞湯就是一款比較有名的防感冒良方。中醫學認為，黃芪能夠補氣升陽、固表止汗;而雞湯能夠補脾胃，且含有豐富的蛋白質，有很高的食用價值。
預防感冒，最基本的方法其實是提高自己的免疫力。為此，你可以打疫苗、多鍛煉，也可以從藥膳中得益。養生專傢認為，黃芪母雞湯就是一款比較有名的防感冒良方。
黃芪是常用的單味補藥，多用於提高肺與呼吸系統免疫能力，含糖類、氨基酸、蛋白質等化學成分，具有增強機體免疫力、促進新陳代謝的作用。中醫學認為，黃芪能夠補氣升陽、固表止汗;而雞湯能夠補脾胃，且含有豐富的蛋白質，有很高的食用價值。因此，常喝黃芪雞湯有滋補養生、強身健體、補中益氣，預防感冒之效。
做法：取黃芪30克左右，洗凈，稍浸泡幾分鐘，母雞一隻，切塊，加入幾片薑，水量控制在2—3升，一同放入沙鍋中，文火煲煮。每天喝2—3小碗即可。雖然黃芪母雞湯富含營養，但並非人人適合。
體質虛弱人群、容易感冒的人群、脾胃虛弱人群可以飲用。而已經感冒發熱的患者，或咳嗽痰多、熱毒瘡瘍的病人，以及患有胃潰瘍等疾病的人，都不宜飲用。雞湯含有大量的脂肪，患有血脂異常、高血壓、冠心病的病人，同樣不適合多吃。
燉好老母雞湯的五個關鍵
都說燉雞湯，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次隻是去掉瞭積油，但燉湯時的油花留下瞭，因為是酸筍的緣故，所以一點也不油膩，反而清口開胃。這就必須說說，有何竅門燉出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?
五個燉好老母雞湯的關鍵點：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油瞭，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我傢正好有芡實與紅棗、買瞭兩根黨參加進去瞭，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，隻要喝湯就行咯。