雞湯，是大傢都熟悉的養生名品，也是生活中最容易做出來的補品。可是，祖國醫學的養生體系要求我們必須辯證的看待雞湯的養生功效。老中醫告訴你哪些老人不能喝雞湯。快倆看看吧。
雞湯有哪些營養
1、母雞的雞肉屬陰，適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。補充營養，健康身體。
2、雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外。
3、雞湯有很好的補虛功效。它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。
雞湯營養豐富又美味，但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。以下人群食用雞湯就要註意瞭哦~
4類老人不能喝雞湯
1、胃酸過多者
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，不宜多喝雞湯。
2、高膽固醇血癥患者
血液中膽固醇高的人，多喝雞湯會使血膽固醇進一步升高，膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
3、禹血莊患者
經常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。
4、腎臟功能較差者
由於腎臟功能較差，腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血癥，從而進一步加重病情。
喝雞湯有什麼好
喝雞湯能防感冒
雞湯特別是母雞湯中的營養成分,可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環,增加黏液的分泌,及時清除呼吸道病毒,可緩解咳嗽、喉嚨痛的癥狀,對感冒、支氣管炎等防治效果更佳。
喝雞湯能夠調養身體
病人術後恢復,孕婦產後調養身體等,喝雞湯能幫助調養好身體。
烏雞還能與中藥同煮,湯有健身的功效。
雞湯有營養還是雞肉更有營養
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給人類提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，並不意味著營養
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質隻有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝瞭雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
因此，我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說瞭，主要是為瞭保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗幹凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用瞭最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗幹凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要註意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋瞭，“跑氣”瞭的湯就沒瞭原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長瞭會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去瞭，而且雞湯鮮味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。