六宜放味精的傢常菜

大傢知道，味精是人們炒菜或烹飪食物時的很好的調味品，但是如果多吃也有害健康，而且也並非烹飪什麼時候都需要放味精的，有的時候，不需要放味精，如果放瞭，反而是畫蛇添足，影響食物的味道。那麼，哪種情況下不宜放味精呢?下面我們就來看看不宜放味精的情況。

哪種情況下不宜放味精

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除瞭肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不瞭它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

尤其是兒童和老人，以及一些患有特殊疾病的病人，最好不要給他們亂放一些調味品，兒童的味覺正在發育，不宜吃太多的調味品，影響身體的健康，而且，老人的味覺功能在下降，也不應該受到太多調味品的刺激，最好是以清淡食物為主。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3、放醋的菜最好別放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

5、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除瞭不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

溫馨提示：以上已經詳細介紹瞭有關味精的食用禁忌，主婦們一定要記住，並非烹飪任何食物都需要放味精，也就是說，味精並非萬能的調味品，有的食物如果放瞭味精，反而影響瞭食物的原汁原味，吃起來味道大打折扣，這就畫蛇添足瞭。

味精對人體的危害

味精的危害有以下幾方面：

第一、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會幹擾神經系統的自然規律。因此部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。

第二、當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。

第三、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

第四、味精吃多瞭，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

通過本文的詳細介紹，你是不是已經瞭解瞭味精對人體的危害瞭呢?希望本文對你有一些幫助!我們吃味精要適可而止。

味精和雞精的區別

味精是一種具有強烈鮮味的谷氨酸的鈦鹽，呈白色結晶體，在國內外都是常用的調味品，將味精用水稀釋3000倍仍然有鮮味，味精不宜食用過多，少量的味精攝入可以維持神經系統的功能，但是過量的味精就會影響養人體健康。

雞精並不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸而成，因為核苷酸有雞肉的鮮味，因此才得名“雞精”，而且雞精的味道比味精更鮮。雞精對人體也是無害的，但是不要過量食用雞精，這樣不僅會破壞菜肴的味道，還可能造成人體不適。總之，雞精是在味精的基礎上而成的，比味精更鮮，成為現在更多人的選擇。

味精放多瞭怎麼辦

不少人在炒菜的時候，都喜歡加味精，稍不註意之下，味精放多瞭，這可怎麼是好?在這裡，我們可以給出如下幾個方案，供大傢參考。

1、如果是煲湯的時候味精放多瞭，那麼最好的方法就是將湯倒出一些，然後加入煮開的水來稀釋瞭。

2、如果是炒菜的時候味精放多瞭，那麼就需要具體情況具體分析瞭。可以加水稀釋，也可以放一些糖來調整味道，但要註意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發生反應或者是菜肴中鈉離子增多，對人體不好。

不管怎麼樣，在烹飪菜肴的時候，都要註意控制好味精的量，可以把味精用專門放佐料的瓶子裡，每次使用時就倒出一點點，這樣就不會放多味精瞭。

味精吃多瞭還易胖

雞精並沒有取代味精。來自中國發酵工業協會的數據表明，2008年我國味精的產量是190多萬噸，年均增長率達13.6%。

味精產量毫無疑問是在質疑聲中增長的，此前有研究稱：吃味精過敏、味精傷眼，這不，又有新研究說，吃味精會發胖。

這一研究結論來自美國北卡羅來納大學教堂山分校，他們通過在我國廣西和山西的調查發現，排除活動的強度，總能量攝入等因素，食用味精較多的人患超重的風險是沒有食用味精那組的兩倍多。

如何科學看待此結果?中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生認為，體重超重和遺傳、環境等多種因素有關，因此，不要夢想著單純地減少味精用量就可以達到減輕體重的目的。