銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。 銀耳發源於四川通江，清宮侍女德齡著《禦香飄渺，禦膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極瞭，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。
銀耳怎麼吃呢
銀耳是常見的一種食材，可能很多人不知道銀耳是一種藥食兼具的佳品，具有很好的保健功效，可以起到滋陰清熱、益氣補血等功效。那麼銀耳怎麼吃好呢?下面我們就為大傢介紹兩款銀耳的傢常做法。
銀耳雪梨粥
原料：粳米100克，銀耳20克，雪梨30克，冰糖適量。
做法：
1.銀耳用水泡發，洗凈撕成小塊;
2.雪梨洗凈去皮去核，切成小塊;
3.粳米洗凈，將粳米、銀耳和雪梨一同放入砂鍋中，加適量清水熬煮至米爛粥稠，出鍋時放入冰糖即可。
功效：清熱生津，潤肺止咳。
銀耳雞蛋羹
原料：銀耳5克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。
做法：
1.銀耳放入盆內，加溫水適量，浸泡約30分鐘，發透後擇去蒂頭，將銀耳分成片狀;
2.將銀耳倒入鍋內，加水適量，置大火燒沸後，移小火上繼續熬2個小時左右，待銀耳熟爛為止;
3.將冰糖放入另一鍋中，加水適量，置小火上溶化成汁，用紗佈過濾;
4.將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻後，倒入鍋中攪拌，待燒沸後撇去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋內，起鍋時加豬油即成。
功效：滋陰潤肺、補腦強心、益氣生津。主治虛勞、血管硬化、失眠等癥。
發好的銀耳要及時吃不能冷藏
銀耳又名白木耳，既是名貴的滋補佳品，也是扶正強壯之藥品，被譽為“菌中之冠”。中醫認為，銀耳有滋陰補腎，潤肺生津，提神補氣等功效。此外，銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。銀耳有祛除臉部黃褐斑、雀斑等功效，女性長期食物能滋養肌膚皮膚，效果堪比燕窩。
不過，銀耳的做法卻比燕窩簡單很多，涼拌、煮粥、做湯均可，銀耳與大棗、蓮子、枸杞、龍眼等搭配食用效果更好。
值得註意的是，發好的銀耳應一次用完，剩餘的不宜放在冰箱中冷藏，否則銀耳易碎，造成營養成分大量流失。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜後就不能食用瞭。銀耳一般用冷水或溫水泡發都可以，時間2—3個小時，以完全泡發為準，泡開後摘凈根部的雜質，用清水洗幾次即可烹制。
銀耳的適用人群
一般人群均可食用，尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
孕婦能吃銀耳。銀耳營養豐富，為滋補佳品。孕婦如果怕甜，可以做清淡的湯或者炒著吃，如果喜歡甜的，那麼冰糖燉銀耳是很好的甜品。
產婦能吃銀耳。產婦食用能消除疲勞，增進食欲，增強體質。
寶寶慎吃。寶寶可以適當吃些銀耳，不過不到一歲的嬰兒咀嚼能力不強，而且銀耳不容易煮爛，不易消化，因此寶寶要慎吃銀耳。
銀耳的功效
銀耳的功效：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳的營養：
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
銀耳的食譜
木瓜銀耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。
做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時;幹銀耳清水泡發後清洗幹凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然後將切塊的木瓜放入，繼續燉15分鐘即可。
山楂銀耳粥
原料： 山楂10克， 銀耳10克， 大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗幹凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各適量。
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
功效：可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。
銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款傢常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養生補品。
做法一
原料：銀耳兩朵，放在清水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄幹幾粒、百合5-8片
制作步驟
1、把以上食材放到砂鍋裡，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以後小火慢燉20分鐘，關火。
4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
做法二
原料：銀耳，紅棗，冰糖;
制作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後，換清水清洗幹凈，去根
，將銀耳撕成小片;
2、放入鍋內，加水，大火煮開;
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火(煲湯模式)，煲上一兩個小時，即可。