銀耳可直接放入水中煮成銀耳湯，也可以與多種食材搭配煮制，除瞭我們常見的銀耳蓮子湯以外，還有紅棗銀耳湯、木瓜銀耳湯等，滋補功效奇好。很多人都不知道銀耳怎麼吃最有營養，隻知道銀耳吃瞭有好處。那麼銀耳怎麼吃最有營養呢?吃銀耳又有什麼好處?一起來瞭解下。
食用銀耳的註意事項
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要註意一些事項哦。
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度;重者應住院對癥治療。
4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮後如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝瞭隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失瞭攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫癥的一系列癥狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。
銀耳營養好如何食用才合理
冰糖雪梨銀耳湯
材料:
銀耳、雪梨、紅棗、枸杞、百合、冰糖
做法:
1、將銀耳與百合用熱水泡開,再用清水洗凈。
2、取出銀耳的蒂,切成小朵;雪梨削皮去核,切成小塊。
3、鍋中加半鍋水,燒開,放入銀耳、百合。
4、待水再次燒開,放入冰糖小火慢燉。
5、約1小時後放入枸杞、紅棗文火燉,半小時後加入切好的雪梨小火燉。
6、等大約半小時銀耳軟爛之後就可以關火瞭。
紫薯銀耳羹
材料:
紫薯、銀耳、冰糖
做法:
1、紫薯去皮切塊,銀耳泡發後切小朵。
2、鍋中放入銀耳並加適量水,加蓋煮約15分鐘。
3、放入紫薯塊,繼續煮至紫薯熟透。
4、放入冰糖,繼續小火慢熬,至銀耳成粘稠狀。
5、邊煮邊攪拌至所有食材熟透,即可盛出食用。
沙參銀耳湯
材料
銀耳10克,百合5克,北沙參5克,冰糖適量
做法
1.將諸藥煎2次,每次兩碗水成一碗,煎約40分鐘。
2.合並藥液,服時加熱,加冰糖少許,早中晚服用
銀耳蓮子羹
1.蓮子50克,前天晚上浸泡著,第二天就泡發好瞭
2.白銀耳1朵,提前1個小時浸泡好,摘去老蒂頭,撕成小朵,反復洗滌幹凈
3.砂鍋中倒入大半鍋水,倒入白銀耳和蓮子,大火燒開,轉小火慢燉1個小時
4.加入冰糖60克,枸杞子10幾顆
5.煮至冰糖溶化,關火,晾涼即可開吃瞭,每次一小碗即可
百合銀耳肉排湯
1.百合洗凈,銀耳用水泡發後去根撕成塊。
2.排骨洗凈,用開水焯後瀝幹。
3.在砂鍋內放入3大湯碗水和所有材料,燒開後轉小火煲2小時,用鹽和蔥花調味即可。
蘋果蓮子燉銀耳
1.準備好食材。
2.銀耳提前泡發。
3.蓮子沖洗幹凈;銀耳洗凈、撕碎;蘋果去皮,切小粒備用。
4.蘋果、蓮子、銀耳放入燉盅。內膽加入適量冷水。
5.燉盅內膽蓋上蓋,將冷水註入燉盅。燉盅加上外蓋。
6.接通電源,調好所需時間。
7.湯品燉煮至時間快結束前10分鐘,加入冰糖、枸杞子。
8.燉好的銀耳羹盛出溫熱食用。
如何挑選銀耳
銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那麼，應該挑選銀耳嗎?
一看，質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
二摸，質量好的銀耳應幹燥，無潮濕感。
三嘗，質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做瞭假的。
四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
吃銀耳有什麼好處
銀耳在我國古代便是餐桌上的貴客，不少女子更是視其為滋陰養顏的秘方。銀耳真的可以滋陰養顏嗎?常吃銀耳有哪些好處呢?
在中醫上，銀耳被認為是滋陰潤肺、養胃生津的佳品，其受歡迎程度可與燕窩相媲美。並且，銀耳是一種藥食同源的食物，藥性溫和，能清肺熱、補虛損，有很好的固本和滋補作用。
現代醫學也有數據顯示，銀耳中含有多種氨基酸、無機鹽和維生素，更含有大量的蛋白質和粗纖維，對人體有很好的調養作用。如：
銀耳中的多糖成分有明顯的抗氧化作用，能夠增強人體免疫力、抑制腫瘤細胞生長。
銀耳有改善冠狀動脈的微循環、降血脂和減少血栓形成的作用，中老人經常食用可預防心血管疾病。
銀耳中的膳食纖維還能促進腸胃蠕動，減少脂肪吸收，起到減肥作用。
銀耳可起到保肝護肝的作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
銀耳富含維生素D和硒元素，對人體有很好的保健作用。
吃銀耳的好處還有很多，無論男女老幼都應該經常食用。
吃銀耳會中毒嗎
吃銀耳會中毒?真的假的，這還是頭一回聽說呢。
事實上，我們都知道銀耳是一種可食用菌，而這種菌類在生長過程中很容易被一種病菌污染，而如果我們人體吃到這種被感染的銀耳，就會出現中毒的現象。
即便銀耳生長本身沒有問題，但是在加工過程中，為瞭能夠讓銀耳賣相好一些，很多人會用硫磺熏，如果我們吃瞭這樣的銀耳，也同樣是會中毒的。
還有一種情況，我們購買的銀耳沒有問題，但是將煮好的銀耳放過夜，第二天再吃，這樣也是會對人體造成一定影響的。
因此，在選購銀耳的時候，一定要格外小心;並且，將銀耳煮熟好，最好是馬上吃，一旦發生變質，就不要再食用瞭。